Miks täiusliku välimusega toode võib olla vähem kui ideaalne

Mitu nädalat tagasi tõi mu patsient Mary mulle kotiaia puult värskelt korjatud Gravensteini õunu. Need olid kükitavad ja laigulised ning aeg-ajalt tekkinud torkeaugust võisin aru saada, et linnud nautisid neid esimesena. Nendel õuntel oli vähe ühist arhetüüpse Granny Smithiga, mida võite supermarketist leida. Tõstsin kotist kõige veidrama hunniku; see nägi välja nagu hiiglaslik laiguline lima uba.

magnifica kohvimasin

Imeilus, ohkas Mary, nagu imetleks ta haruldast juveeli. Mitte nagu need masinad, mida poest saab, need, mis on täiesti täiuslikud ja ei maitse peaaegu nii hästi. Aga see on see, mida inimesed ostavad.

Tal on õigus. Soovime, et meie toodang näeks välja nagu supermodell: klanitud, veatu ja täiusliku proportsiooniga. Kuid ma avastan, et nende idealiseeritud puu- ja köögiviljade eelistamine võib avaldada negatiivseid tagajärgi meie maitsepungadele ja tervisele.



David Mas Masumoto nimetab seda porno tootmiseks. Ta on Californias Fresno lähedal mahepõllumees, kelle virsikuid peetakse laialdaselt riigi maitsvaimateks. Tema ja ta pere avaldasid hiljuti Täiuslik virsik: retseptid ja lood Masumoto peretalust (Kümne kiirusega press).

Müüdavus määrab, mis on hea, ütles Masumoto. Ja kõige lihtsam viis toodet müüa on muuta see visuaaliga määratletud kaubaks. Selle asemel keskendun erivajadustega virsikutele. Need on virsikud, mis ei näe välja nagu täiuslik virsik, kuid millel on sama palju, kui mitte rohkem, väärtust.

California ülikooli Davise põllumajandus- ja loodusvarade kooli koristusjärgse teaduri Beth Mitchami sõnul on meie eelistus ühtsete, kaameravalmis toodete osas kujundatud osaliselt turundusest ja osaliselt USDA eeskirjadest, mis näevad ette kõik kaubanduslikult kasvatatud puuviljad ja puuviljad. köögiviljad peavad olema vähemalt 90 protsenti plekkideta.

Ta paneb suurema osa süüst meile, tarbijatele. Mitcham väidab, et me eirame oma kaasasündinud toiduvaliku instinkte ja ostame pigem silmade, mitte nina või maitsepungaga.

Uuringud näitavad, et toit lükatakse müügikohas tagasi, kui see on muljutud, mitte siis, kui see on küps või halva maitsega, ütleb ta.

Kuid Masumoto loodab, et tema erivajadustega toodangule on kasvav turg. Ta ütleb, et on põnevil, et mõned toidu- ja kokandusajakirjad väldivad klassikalisi kangelaskaadreid, eelistades pilte, mis ei ole täiuslikud.

Washingtoni osariigi taimekasvataja John Navazio näeb samuti uut suundumust selles, kuidas me oma tooteid valime.

Ta ütleb, et me tahame ikka ilusat toitu, kuid kui mõistame selle toidu taga olevat lugu, hakkame otsima teistsugust ilu.

Keegi ei saa seda lugu paremini rääkida kui Navazio, kes alustas oma karjääri kaubanduslikus seemneettevõttes ja töötab nüüd Organic Seed Alliance'is, mittetulundusühingus, mis aitab põllumeestel välja töötada mahepõllumajanduseks kõige paremini sobivaid seemneid. Navazio sõnul on meie standardtoodang pärast aastakümneid kestnud eelisaretust saagikuse, transporditavuse ja ühtluse tagamiseks kaotanud suure osa oma maitsest ja mõnel juhul ka osa toitainetest. Algselt oli tema eesmärk neid kaubanduslikke tõuge täiustada. Kuid 2002. aastal, kui ta alustas koostööd mahepõllumeestega seemneliidus, mõistis ta, et enamik kaasaegseid põllukultuure ei sobi enamiku mahepõllumajanduse jaoks.

delonghi 22.360

Saadaolevad kaubanduslikud seemnevarud töötati välja suure sisendiga tööstusmudeli jaoks, kus maa on tasane, niisutatud ning pestitsiidide ja väetistega töödeldud, ütleb Navazio. Mahepõllumajanduslikud puu- ja köögiviljad peavad kahjuritele looduslikult vastu pidama, kuna neil on iga tõu geneetiline mitmekesisus ja struktuur, mis kaitseb kahjureid. Samuti peavad nad olema suured toitainete püüdjad, sest nende viljakust ei anta neile vaagnale.

Navazio leidis, et mahepõllumeestel olid peale vastupidavuse hindamiskindluse ka teised prioriteedid, mis erinevad suurte tavakasvatajate omadest. Eelkõige soovisid nad suurepärase maitsega puu- ja köögivilju ning eelistatavalt selliseid, millel oleks suurem toiteväärtus.

Teisest küljest leidis Navazio, et säilivusaeg ja transporditavus olid enamiku mahepõllumeeste jaoks vähem olulised, kuna nad müüsid kohapeal ja neil oli põllu ja taldriku vahel vähem aega. Kõrge saagikus oli vähem oluline, sest kohalikud kliendid aktsepteerivad rohkem puudusi ja seega oli vaja vähem saaki ära visata. Mitcham rääkis mulle, et koguni 30 protsenti kogu toodangust mõnes suuremas farmis läheb loomasöödaks või konservideks või jäetakse põllule mädanema.

Uute standardite täitmiseks mõistis Navazio, et ta peab tooma tagasi terve rea omadusi, mis on tänapäevase aretusega kadunud. Näiteks üks tema lemmikporgandisorte Chantenay on metsiku põõsastiku ja tömbi juurega. Harjumatule silmale näeb see palju naljakam välja kui teie klassikaline Bugs Bunny porgand. Kuid kui saate teada, et Chantenay ladvaosa saab suurepäraselt hakkama tungiva umbrohu vastu ja et selle juur on eriti kohandatud toitainete haaramiseks vähem töödeldud ja muudetud pinnasest, hakkate hindama selle veidrat kuju.

Ja kui inimene mõistab, et juurviljad ja enamik teisi taimi sünteesivad vastuseks stressile rohkem antioksüdante ning maitsekamaid suhkruid ja tanniine, on isegi putukate näksimised ja päikeselaigud veetlevad.

Nagu iga nägu räägib loo, ütleb Navazio, saate vaadata iga puu- ja köögivilja ning õppida tundma elu ja keskkonda, kust need pärinevad.

delonghi espressomasin

Washingtoni kesklinnas asuva Elizabeth’s Gone Raw vegan-raw kokk Jonathan Seningen kordab neid arvamusi.

Öeldakse, et sööme silmadega, aga ma püüan mitte liiga pinnapealne olla, ütleb ta. Otsin tooteid, mis on veetnud aega tervel põllul ja millel pole sellist nägu, mida armastada suudab ainult geneetiliselt muundatud organism.

Seningen ütleb, et ta peab oma taimsete koostisosade suhtes olema eriti valiv, sest ta ei suuda nende maitset või selle puudumist praadimise või hautamise teel kergesti varjata. Ta ohverdab hea meelega täiuslikkust maitse otsimisel: kui mu maisi otsas pole usse, siis mõtlen: 'Mida nad selle maisiga tegid?'

maragojeepi kohv

Kui ma oma Gravensteini õuna imetlesin ja selle õrna lõhna sisse hingasin, tegi mu patsient Mary sarnase kommentaari.

Ta ütles, et linnud otsivad parimaid. Kui lind ei taha seda süüa, siis miks ma peaksin?

Miller on perearst ja autor. Tema viimane raamat on Farmakoloogia: mida uuenduslik perepõllumajandus meile tervise ja tervenemise kohta õpetab (William Morrow, 2013). Ta liitub tänase Free Range'i vestlusega keskpäeval: .