Võrratu küpsetatud vanillikaste

Täiuslik küpsetatud vanillikaste on õrna ja habras värvi, tekstuuri ja maitse poolest. Õigesti valmistatuna on see elegantne ja alahinnatud lõpp söögile. Kahjuks näib see meie ees sagedamini kui auklik vesine katastroof – kõik selle peensused on liiga kuuma ahju tõttu hävinud.

Täiusliku küpsetuskreemi valmistamise saladus on segada piim minimaalse koguse munadega, mis on vajalik segu tardumiseks ning küpsetada seda nii aeglaselt, et see muutuks täiesti siledaks, õrnaks massiks ilma väikeste aukude, kivideta pinna ja vesisuseta. keetke vanillikaste liiga kiiresti.

Ideaalse tekstuuri ja maitsetasakaalu saavutamiseks kasutage täismune ja piima. Munakollaste ja koorega valmistatud vanillikaste on liiga munane ja rikkaliku maitsega ning liiga paks ja kreemjas tekstuuriga; neil puuduvad peensused, mis muudavad vanillikreemi suurepäraseks.



Allolevas retseptis on keedukreem kergelt magustatud ja maitsestatud vaniljeekstraktiga. Kasutage kvaliteetset vaniljeekstrakti või ärge seda kasutage. Samuti pange tähele, et vanillikaste küpseb väga aeglaselt, nii aeglaselt, et võite mõelda, kas see kunagi taheneb – see läheb ja täiuslikult 2,5–3 tunniga. TÄIUSLIK PUIDULEP (8 portsjonit)

6 eriti suurt või 7 suurt tervet muna

1 liitrit piima

2 tl vanilli

delonghi ecam 22.360

1/2 tassi suhkrut, eelistatavalt ülipeent

Või kreemiroa jaoks

saeco incanto kohvimasin

Klopi suures segamiskausis munad kahvliga lahti, kuni need segunevad. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega aeglaselt suure lusikaga, kuni segu on hästi segunenud ja suhkur lahustunud. Ärge kloppige ega segage nii kõvasti, et vanillikaste muutub vahuseks. Vaht ei purune ega lahustu küpsetamise ajal, vaid tahkub vanillikaste peal karedaks, täppidega pinnaks.

Määrige 6–8-tassine ahjuvorm kergelt võiga ja valage vanillikaste läbi sõela. Kata kindlalt alumiiniumfooliumiga.

Vanillikreemi aeglaseks küpsetamiseks asetage rest suurele röstimispannile ja asetage sellele küpsetusnõu. Lisa pannile nii palju külma kraanivett, et veetase oleks sama kõrge kui vanillikaste peal.

Küpseta 275-kraadises ahjus, kuni keedukreemi keskele torgatud hambaork just puhtana välja tuleb, umbes 2 1/2-3 tundi.

Serveeri soojalt, toatemperatuuril või jahutatult. Mõnele meeldib kaste oma vanillikreemiga. Soovi korral nirista väikeses kannus vahtrasiirupit või serveeri koos maasikapüreega (2 pinti värskeid maasikaid köögikombainis püreestatud 2–3 spl suhkru ja poole sidruni mahlaga) või vaarikapüree (10 1/2 untsi pakend külmutatud vaarikaid, mis on köögikombainis poole sidruni mahla ja 1/4 tassi veega püreestatud, seejärel kurnatud enne serveerimist).