Selgub, et maitsvaim pastilla, mida saate teha, on ka koššer


Hautatud tuunikala pastilla, mis on Silver Springis, Md. kosheri kondiitritoodete ahju spetsialiteet (Renee Comet TEQUILA jaoks; stiili autor Bonnie S. Benwick)

Pagari Ari ja Ron Eluli poolt valminud raputavalt karge Maroko filo pastilla (teise nimega bistilla, b’steeya) pole kunagi olnud niiskem ja maitsvam. Pirukas tuleb eritellimusel tellida Silver Springis asuvas koššer-kondiitri ahjus, kus see teenib staari staatuse.

Hautatud tuunikala pastilla

8 kuni 10 portsjonit



Kui kasutatavas tomatikastmes on küüslauku, ei pea te purustatud küüslauguküünt täidise segule lisama.

Teil on vaja 9-tollist koogivormi, mis on vähemalt 2 tolli sügav.

MAKE AHEAD Täidise võib küpsetada, jahutada ja külmikusse panna päev varem. Küpsetatud pastillat võib hoida külmkapis kuni 5 päeva või sügavkülmas kuni 1 kuu.

osta kohvi Moskvas

KOOSTISOSAD

2 supilusikatäit mett

3 spl laagerdunud palsamiäädikat

1-kilone tükk tuunikala seljatükki, eelistatavalt sushi kvaliteediga

Kosher sool

Värskelt jahvatatud must pipar

Jahu, tolmutamiseks

2 spl oliiviõli

1 suur kollane sibul, lõigatud 1/4-tollisteks kuubikuteks (1 1/2 tassi)

1 suur küüslauguküüs, purustatud (valikuline; vt peamärkust)

1 tass peeneks hakitud sellerit

1 tass peeneks hakitud apteegitilli

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl jahvatatud köömneid

1 1/2 tassi kuiva punast veini

ämmatest loobumise sooduskoodid

1/2 tassi Guinnessi stout

1 tass ilma soolata köögiviljapuljongit

3 tassi omatehtud või poest ostetud soolalisandita tomatikastet basiilikuga

1 tass hakitud lokkis peterselli

1 tass hakitud koriandri lehti

1/2 sidruni mahl

8 spl pareve võiasendajat, näiteks Earth Balance Vegan Buttery Sticks, sulatatud

Kondiitri suhkur, tolmutamiseks

Kuus nr 7 filolehte, sulatatud

Riivitud mandlid, röstitud, kaunistuseks (vt MÄRKUS)

JUHISED

Segage mesi ja palsamiäädikas väikeses kastrulis keskmisel-madalal kuumusel umbes 10 minutit, paar korda segades, kuni need on hästi segunenud ja veidi paksenenud. Tõsta tulelt.

filter philipsi kohvimasinale

Lõika tuunikala 3 võrdse paksusega tükiks. Maitsesta igast küljest kergelt soola ja pipraga, seejärel puista kergelt jahuga, raputades maha üleliigne.

Kuumutage õli laial ja sügaval praepannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli särab, lisage tuunikala; küpseta esimesel küljel umbes 3 minutit, seejärel keera tükid ümber ja prae 2–3 minutit teisel küljel. Tõsta tuunikalatükid taldrikule.

Vähendage kuumust keskmisele tasemele; sega hulka sibul, küüslauk (vajadusel), seller ja apteegitill, jahvatatud koriander ja köömned. Keeda segamatult umbes 6 minutit, seejärel lisa vein, stout ja kõik peale 1 supilusikatäis mee-balsamico reduktsiooni. Küpseta segamatult umbes 5 minutit, seejärel tõsta tuunikala tagasi pannile, asetades see õrnalt köögiviljade peale, et kala ei jääks vee alla.

Lisa ettevaatlikult puljong (vala see tuunikala vahedesse), seejärel tomatikaste. Küpseta umbes 45 minutit kaaneta ja segamatult, kuni vedelik on vähenenud umbes poole võrra. Sega/tükelda tuunikala vastavalt vajadusele; see peaks kergesti lahti minema. Eemaldage tulelt; sega sisse petersell ja koriander, seejärel pigista pinnale poole sidrunimahl (ilma seemneteta); segage, kuni see on lisatud. Lase täidisel täielikult jahtuda. See peaks olema üsna paks. Kui tuunikala on ikka veel tükkideks, purustage see oma puhaste kätega rohkem hakitud konsistentsiks.

Kuumuta ahi 375 kraadini. Kasutage koogivormi põhja ja külgede määrimiseks veidi sulatatud võid.

Asetage 1 leht filot koogivormi, sobitades see õrnalt sisse; mõned ripuvad üle servade. Pintselda leht õrnalt sulavõiasendajaga. Korrake kõigi filolehtede kasutamiseks, paigutades need nii, et servade ümber tekiks ühtlane üleulatuv osa, ja pintseldage iga kiht sulavõiasendajaga. (Veenduge, et teil oleks sellest alles jäänud pastilla pealmise pintseldamiseks.)

Määri jahtunud hautatud tuunikalatäidis pannile ühtlaselt laiali. Voldi üleulatuv filo ettevaatlikult sisse, pintselda töö käigus veidi sulavõiasendajat ja veendu, et täidis oleks täielikult kaetud. Kandke suletud pinnale viimane pintsel, seejärel küpsetage 50–60 minutit või kuni see on krõbe ja pealt kuldpruun.

Lase pastillal vähemalt 15 minutit seista. Sõelu peale ohtralt kondiitri suhkrut, seejärel nirista peale ülejäänud supilusikatäis mee-balsamico redutseerimist ja puista peale röstitud mandleid. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

MÄRKUS. Röstige mandleid väikesel kuival pannil keskmisel-madalal kuumusel mitu minutit, kuni need on lõhnavad ja kergelt pruunikad, raputades panni kõrbemise vältimiseks. Enne kasutamist jahutage täielikult.

ALLIKAS Ron ja Ari Elul, kokkad kosheri kondiitritoodete ahjus Silver Springis, Md.