Kõvem röstimispann

Röstimispannid ei tundu olevat eriti huvitav aruteluteema enne, kui teie oma kuuma rasva täis paindub kahekordseks. See juhtub mõnikord, kui õhuke pann on tund või paar ahjus olnud, seejärel võetakse see välja ja jahutatakse kiiresti. Õhukese mõõduga metallist röstimispannid, mille serva ümber ei ole tugevdust, kuigi need ei paindu sõna otseses mõttes kahekordseks, kõverduvad mõnikord piisavalt dramaatiliselt, et muuta need ohtlikuks.

Ja röstimispannidega on muidki probleeme. Mõnel neist on käepidemed – või mis veelgi hullem, käepidemed puuduvad –, mis muudavad nende liigutamise võimatuks, ilma et see ohustaks nii enda kui ka prae elu või vähemalt potihoidjat tilgutades. Mõned on nii madalad, et enne, kui arugi saad, saadab röstitud part oma sularasva külgedele ja alla ahju põhjas olevasse pimedasse kuningriiki. Ja kuigi uut röstimispanni otsides pole ilu esimene asi, mis teile meelde tuleb, pole põhjust, miks hea pann peaks olema kole.

Klassikaline, restoranis, hotellis ja mõnes koduköögis praktiliselt igaveseks kuumust võtnud röstimispann ne plus ultra on karbi välimusega raskekujuline alumiiniumpann, mille käepidemed on kõrgel ja valmis. Mõnes mõttes on käepidemed parim osa. Erinevalt paljudest röstimispannidest eeldavad nad, et mingil hetkel peate panni tõstma ja pannil on midagi üsna rasket. Iga käepide on piisavalt mahukas, et võimaldada potihoidjaga kindaga kätt kindlalt sees.



1001 ru

Pann on valmistatud tavalisest alumiiniumist, anodeerimata. See asjaolu tekitab mõnes kokas hirmu selle üle, et pann võib reageerida selliste toiduainetega nagu vein või tomatid, kuid see pole tegelikult probleem. Esiteks ei saa te sellel pannil väikeseid häid bearnaise valmistada. See oleks sama, kui prooviksite kelgu ja kiiluga teemante sättida. Teiseks, kui lisate oma röstile näiteks tomateid, on alumiiniumi tumenemine ja ei midagi muud. Ka panni glasuurimine veiniga ei tekita maitseprobleeme.

Nii et ärge muretsege reaktsioonide pärast, välja arvatud juhul, kui te ei talu värvimuutust ja nõuate, et röstimispann oleks alati läikiv. Sel juhul peaksite kasutama roostevaba terast ja võib-olla ärge küpsetage selles midagi. Turul on mõned peened roostevabast terasest pannid, mis on piisavalt rasked, et vältida väändumist, kuid roostevaba teras on nii halb soojusjuht, et kui proovite kastet valmistada, leiate sellise panni põhjast tõenäoliselt põlenud rõnga. pann tilgub. Roostevaba terase ainus eelis on see, et seda saab hoida sädelevana.

Rasket alumiiniumist panni on mitmes suuruses, sealhulgas väike, mis mahutab kaks väikest kana või suur veisepraad ja mida saab hõlpsasti kasutada lasanjepannina. Selle mõõdud on umbes 10 x 14. Järgmine suurus, mis on täpselt nii suur, et mahutada terve lambaliha ja tosin väikest kartulit, on umbes 12 x 15 ja suurim, teie suurima kalkuni jaoks, 14 x 18. Need on kõik helde nelja tolli sügavusega. Suuruse üle otsustamisel pidage meeles, et ideaalne röstimispanni suurus on alati veidi suurem kui röstitav asi. Kalkunisuurusel pannil küpsetatud kahekilose seaprae mahlad aurustuvad kiiresti ja/või kõrbevad põhjas.

Need pannid on kallid. Keskmise suurusega hotelli kaaluga pann maksab teile umbes 50 dollarit. Seal on sama disainiga kergema kaaluga (kergema gabariidiga) pann, mis ei ole küll nii hooldatav, kuid on siiski mitu lõiget keskmisest kõrgem. Need pannid on umbes 50 protsenti odavamad kui nende raskema mõõduga nõod ja neid tasub kindlasti osta, kui te panni väga sageli ei kasuta või kui 3/16-tollise paksuse röstimispanni lihtne vaade ei võimalda. ei tee su südant kiiremaks.

Ja on ka teisi, spetsiifilisemaid võimalusi. Üks neist on ovaalne süsinikterasest pann, mis on sisuliselt gratiinplaadi kuju. Võib väita, et ovaalne on röstimispannide jaoks mõistlik kuju, sest haruldane on lihatükk, mis on täiusliku ristküliku kujul. Terasest pannid kuumenevad ja jahtuvad kiiresti, muutes need paremaks prae pruunistamiseks või kastme valmistamiseks kui röstimiseks. Emaileeritud malmist gratiinist nõud saavad ka kenad väikesed röstimispannid, kuid kui neid kasutatakse sageli, peate leppima kreemika sisemuse grunge ja värvimuutusega.