Torie & Howard: orgaanilised kommid, raskel viisil

Seitse aastat tagasi kaotas sisekujundaja Howard Slatkin enam kui 100 naela – saavutus, mis nõudis tema söömise radikaalset läbivaatamist. Ta lähenes oma toitumisele üsna metoodiliselt: ta külastas toitumisspetsialisti. Ta õppis meditsiiniajakirju. Ta hakkas ise süüa valmistama. Ta tahtis mõista, kuidas söödud toit tema kehale ja vaimule mõjus.

araabika ja robusta erinevus

Kuid hoolimata sellest, kui palju teadmisi ta omandas või kaalu kaotas, ei suutnud Slatkin vaigistada seda väikest häält oma peas, mis oli nii tuttav kõigile, kes on palju kilosid alla võtnud. See muudkui ütles: ma tahan midagi magusat. Ma tahan rohkem, ütleb Slatkin, samuti ettevõtte asutaja Slatkin & Co ., küünla- ja lõhnabränd. See on nagu narkomaan.

Kuigi Slatkin ei suutnud häält kontrollida, suutis ta kontrollida, mida ta sellele ette andis – kuni punktini. Kui toidu- ja inimbioloogiaõpingud talle midagi õpetasid, siis seda, et ta peaks magusaisu ihkamisel jääma orgaanika juurde. Ainus probleem on selles, et Slatkin ei hooli mahešokolaadist (mõru, ütleb ta) ja vähesed turul olevad orgaanilised kõvad kommid ei meeldi talle. Ta ütleb, et ma ei leidnud ühtegi orgaanilist ja maitsvat.



Nii et Slatkin tegi seda, mida, oh, igaüks sellises olukorras teeks: ta asutas oma kommifirma. See, kuidas ta sellest räägib, luues Torie ja Howardi orgaanilised kõvad kommid oli sama raske kui miljonidollariliste paleeruumide kujundamine rikastele ja kuulsatele Prantsusmaal, Ameerikas ja mujal. (Mõelge sellele korraks. . .ja sellest, kui tundlik peab olema sellistele klientidele ütlemine, et nende maitse vajab viimistlemist.)

Slatkinil ja tema äripartneril Torie Burke'il kulus peaaegu kaks aastat, et astuda vastu ja ületada USA Põllumajandusministeeriumi sertifitseeritud mahepõllumajanduse turule sisenemise komplikatsioonid, alates asjadest, mida võite oodata (dokumentatsioon) kuni asjadeni, mida te ei pruugi (toiduvärvid). Nende kommid debüteerisid lõpuks jaanuaris San Franciscos Winter Fancy Food Show'l ja teevad tagasireisi riigi peamisele eritoodete esitlusele. Suvine väljamõeldud toidunäitus , mis toimub pühapäevast teisipäevani Walter E. Washingtoni konverentsikeskuses ringkonnas. (Paraku ei ole saade avalikkusele avatud.)

Howard Slatkin firmast Torie & Howard Organic Hard Candy. (Torie & Howard Organic Hard Candy loal / TORIE & HOWARD ORGANIC HARD CANDY loal)

Aga võtame tagasi: Torie & Howard Organic Hard Candy alustamiseks pidid Burke ja Slatkin oma muud karjäärid sisuliselt sügavkülma panema. Nad kaks olid ruume koos projekteerinud 20 aastat – tema disainerina, tema eraldi ettevõtte värvikonsultant – ning kogunud piisavalt raha, et sõprade ja sugulaste investeeringute abil oma äri alustada. Nad arvasid, et käivitamiseks kulub aasta.

Slatkin & Co asutajana mõistis Slatkin juba, mida on vaja lõhnatoodete turule toomiseks. Miks peaksid kommid raskemad olema? Kuid nagu ta märgib, on toidutoode täiesti erinev maailm, eriti see, mis soovib oma pakendile lisada USDA mahepõllumajandusliku märgistuse. Slatkini sõnul on mahepõllumajanduslik sertifitseerimisprotsess range, kallis ja aeganõudev.

Toiduainetööstuse inimesed ütleksid meile: 'Te ei pea olema nii ranged' mahenimetuse kohta, lisab Slatkin. Kuid see ei olnud läbiräägitav.

Vaatamata USDA sertifitseerimise karmidele näib, et maheturule on sisenemas rohkem eritoiduga tegelevaid ettevõtteid, ütleb Louise Kramer, Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi kommunikatsioonidirektor. Riiklik eritoidukaubanduse ühendus , Manhattani mittetulundusühing, mis toodab väljamõeldud toidunäitusi. Sel aastal on eksponentide arv kasvanud 6,5 protsenti võrreldes eelmise suvega, kes tunnistavad end looduslike/mahetoodetega, kirjutab Kramer e-posti teel.

See arv on veidi eksitav: USDA sertifitseeritud mahepõllumajandusliku märgistuse reeglid on rangelt määratletud; mitte termini 'naturaalne' puhul, mida saab laialdaselt kasutada toodete puhul, ilma et see tarbijatele palju kasulikku teavet annaks. Valitsusel pole loomuliku ametlikku määratlust.

Kramer ütleb, et umbes 16,5 protsenti järgmise nädala Fancy Food Show'i eksponentidest tuvastab, et nende tooted on looduslikud või orgaanilised, kuigi NASFT-l pole andmeid selle kohta, millised tooted on tegelikult USDA sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult.

Et anda teile aimu, kui keeruline võib olla orgaaniline sertifikaat kommivalmistajate jaoks, kaaluge nende toote ühte komponenti: toiduvärvi. Enamik toidus kasutatavaid värvaineid on kunstlikud; toidutootjad kasutavad tavaliselt ühte (või mitut) seitsmest toidu- ja ravimiameti poolt sertifitseeritud värvainest, ütleb New Jerseys asuva müügiesindaja Bob Dukes. International Foodcraft Corp ., mis toodab toiduvärve.

Kunstlikud värvid on tunduvalt odavamad kui nende orgaanilised kolleegid, ütleb Dukes. Ta ütleb, et viis naela kunstvärvi IFC-s maksab umbes 30 dollarit, samas kui viie naela orgaaniliste värvainete eest tuleb maksta rohkem kui 50 dollarit. Veelgi enam, need hinnad ei võta isegi arvesse, et kunstlikud värvained on palju kontsentreeritumad kui orgaanilised toiduvärvid. Te ei vaja nii palju, ütleb Dukes.

Slatkinil ja Burke'il ei olnud muidugi kavatsust kunstlikke värvaineid kasutada uuringute tõttu, mis seovad värvaineid laste õpiraskustega. Kuid isegi köögiviljadest või vürtsidest saadud orgaanilised toiduvärvid võivad tekitada tootjatele dilemma, märgib Darryl Williams, tööstuse tehniline spetsialist. Oregon Tilth , mis sertifitseeris Torie & Howardi kommid USDA riikliku maheprogrammi jaoks. Näiteks: orgaaniline värvaine, kui seda lisatakse happelistele toiduainetele, rikneb ja kaotab aja jooksul oma värvi. Või võib värvainet müüa ainult vedelal kujul ja toote tootja soovib pulbrit.

Seetõttu võimaldab USDA toiduvärvide valdkonnas paindlikkust. Kui ettevõte suudab esitada dokumentatsiooni selle kohta, et ta on proovinud kolme orgaanilise värvi allikat, kuid siiski ei leia sobivat, võib ta pöörduda heakskiidetud mittemahepõllumajandusliku alternatiivi poole, ütleb Williams. Näiteks Torie & Howardi granaatõuna-nektariinikommides on viiest värvainest kaks mittemahepõllumajanduslikku: punane kapsas ja lilla porgand, kõrvuti mahemustad porgandid, mustad sõstrad ja õunad.

See ühe toote toiduvärvide loend peaks andma teile ülevaate sellest, kui täpsed on Burke ja Slatkin. Nad katsetasid enam kui 35 maitsekombinatsiooni, enne kui otsustasid nelja tsitruserikka kommi kasuks, mida nad praegu müüvad: granaatõun ja nektariin; d’Anjou pirn ja kaneel; vereapelsin ja mesi; ja roosa greip ja Tupelo mesi.

Väikesed, eraldi pakitud kommid (12 kalorit ühe popi kohta) maitseb vähem nagu lapsepõlve ülimagusad Life Savers ja pigem hapud, kontsentreeritud puuviljamahlade hapud maitsed.

Üritasime sisse segada mõningaid ürte, et sarnaneda mõne praeguse moosiga, räägib Burke. Kuid seda lihtsalt ei tõlgitud kõvaks kommiks. Leidsime, et see oleks liiga 'vasak väli'. Enamikule inimestele see ei meeldiks.

Kuna Burke ja Slatkin on disainerid, mitte maitsekeemikud, pöörasid nad palju tähelepanu pakenditele. Nad tahtsid luua kommisõpradele elamuse, mis jäljendaks vähesel määral luksuslikku keskkonda, mida Burke ja Slatkin jõukatele kujundasid. Kommid on saadaval kaheuntsistes purkides (3,99–4,99 dollarit, kas jaemüügi- või võrgus ), mis näevad välja ühtaegu elegantsed, vanamoodsad ja kaasaegsed – nagu prantsuse kommipurgid või disainitud nuusktubakakarbid suhkrust, mitte tubakast kinni jäänud põlvkonna jaoks.

Kommid pakitakse individuaalselt, et vältida peamist asja, mis Slatkinile ei meeldi nendes rahapajades, mida saate kohalikust CVS-ist väikestes anumates osta: igaüks võib neist käpaga läbi käia, sõrmed ja kõik muu.

Kui see kõik kõlab poole pealt liiga obsessiivselt, ütleb Slatkin, et sellel on põhjus. Kuna järgmisel nädalal toimuval väljamõeldud toidunäitusel esitletakse ligikaudu 180 000 toodet, ei piisa ainult maitsvast või värvilisest tootest. Edasimüüjad ja spetsialiseeritud kauplused tahavad teada, et kaupade tootmiseks ja tarnimiseks on olemas äristruktuurid. Vahendajad võivad nuusata ebakorrapärasust nagu piim, mille aegumiskuupäev on möödas.

Slatkini ja Burke'i tähelepanu detailidele on ilmselt vilja kandnud. Nad on rivistanud turustajad, kes toovad oma tooteid kauplustesse üleriigiliselt. Kommid on juba saadaval kõikides Peet’s Coffee & Tea müügipunktides ning Balducci kauplustes; need on saadaval ka kohapeal Rodmanis.

Siin kerkib loomulik küsimus, kui Torie & Howardi kõvad kommid hakkavad turule tilkuma: kas ülekaalulisuse ja diabeedi tõusu tõttu pole kõik need ahvatlevad disainerkommid potentsiaalselt tülikas arengus?

Maiustused on üks elurõõme. Ma ei kujuta ette päevagi ilma magusata, ütleb mees, kes kaotas 100 kilo. Peaasi on seda teha mõõdukalt.