See on räpane, vürtsikas, ületäidisega võileib, mis paneb sind vegantoidu üle järele mõtlema


Sloppy Yo võileivad; vaata retsepti allpool. (Jennifer Chase / TEQUILA jaoks) KõrvalJoe Yonan Joe Yonan Toidu- ja söögitoimetaja Jälgi 25. september 2017

Peakokk-restoran Mike Isabella oli rõhutatud: palun öelge mulle, et te ei kavatse teha taimetoidu võileiba.

Rääkisime minu osalemisest heategevusturniiril, mida tema meeskond on paar aastat korraldanud G-s, tema võileivapoes 14th Street NW ja nüüd ka Graffiato kesklinnas. Võileivahullus seab külalis'kokad' (praegustes voorudes ajakirjanikud) vastamisi, igaüks kavandab võileiva, mida müüakse kuuks ajaks. Kliendid hääletavad oma tellimustega, osa tulust läheb iga võistleja valitud heategevuseks. Võitjad pääsevad edasi, sulg-stiilis.

[Valmista retsept: Sloppy Yo Sandwiches]

Muidugi, ma ütlesin talle, et ma teeksin taimetoidu võileiva, sest ma olen taimetoitlane. Kuid Isabella mõte oli selles, et kõik varasemad taimepõhised kanded on esimeses voorus maha jäetud. Ma ei saanud lasta sellel juhtuda.

Nii et ma mõtlesin välja ühe südamlikuma, segaseima ja maitsvama võileiva, mida ma tean. See on mehhiko pambazo, mis on täidetud chorizo, kartuli ja praeubadega, tšillikastmesse kastetud ja grillitud kukliga. Chorizot tegin tofust ning G peakoka Mark Petonitoga konsulteerides lisasime avokaadot ja marineeritud kapsast ning lasime klientidel lisada lisatasu eest juustu ja/või muna. Panin selle nimeks Sloppy Yo. Sellel ringil on see kasulik Houstoni toidupangale.

Tänu mõnele viiruslikule vegan-sotsiaalmeedia võrgustikule võitis see juulis esimese vooru ja on tagasi poolfinaalis kuni septembrini, vastandina Washington Business Journali esindaja Rebecca Cooperi survestatud kuubalasele. Kui hääletamiseni oli jäänud vaevalt nädal, jäi Sloppy Yo maha, kuid sai tahtmatu tõuke, kui G-i Instagrami kommenteerija ütles: 'Keegi ei taha prügikasti – veganvõileiba' ja taimsed sööjad tormasid teda kaitsma. Siin on nördimuse jõud!

Ilmselgelt loodan, et kõik, kes seda loevad, ostavad ühe (või mitu) piisavalt, et see finaali pääseda. Olen juba tõestanud, et Isabella eksib, kuid ma ei tahaks lõplikult lahendada küsimuse, kas taimetoiduvõileivad leiavad publikut.

[ Siin on tõestus, et Mehhiko taimetoit ei ole oksüümoron ]

Neile, kes on väljaspool piirkonda või kes võivad pärast võistluse lõppemist Sloppy Yo maitset tunda, lihtsustasin kodukoka retsepti. Vabandades oma sõbra ja avalik-õigusliku televisiooni saatejuhi Pati Jinichi ees, kes mulle esimest korda pambazo maitset (ja selle retsepti) andis, kasutab see kahe elemendi nullist valmistatud versiooni asemel poest ostetud variante: külmutatud oad ja tšillikaste, mis neisse kuklitesse imbub. Hapukapsa, mida Petonito teeb, asendasin poest ostetud salsaga segatud hapukapsaga.

Üks asi, millega ma kunagi otseteed ei kasutaks, on tofu chorizo. Täiendasin retsepti, mis teeb kuradima hea võileiva, mille hindamiseks ei pea kindlasti olema lihavaba. Sloppy Yo on mõeldud kõigile, kes on kunagi arvanud, et taimetoit või vegantoit ei ole kõht täis ega maitsev. Ma julgen seda väita pärast ühe söömist.

Hääletage oma lemmiku poolt Sandwich Madnessis kuni 30. septembrini aadressil G by Mike Isabella, 2201 14th St NW, 202-234-5015, gbymikeisabella.com ; ja Graffiato, 707 Sixth St. NW, 202-289-3600, graffiatobymic.com .

Skaalake, printige ja hinnake retsepti meie retseptileidjas:

Lohakad Yo võileivad

8 portsjonit

Toidutoimetaja Joe Yonan, retseptide põhjal 'Pati mehhiko laud' autor Pati Jinich (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) ja 'Roberto uus vegan toiduvalmistamine' autor Roberto Martin (Da Capo Press, 2015).

8 untsi punast kartulit, kooritud ja ½-tollisteks tükkideks lõigatud

¼ teelusikatäit koššer- või meresoola või rohkem vastavalt vajadusele

1 tass Tofu Chorizot (vt seotud retsepti allpool)

¼ tassi jämedalt hakitud valget sibulat

¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart või rohkem kui vaja

1 spl ekstra neitsioliiviõli

1 tass poest ostetud punast enchilada kastet, näiteks Hatch brändi

8 suurt, tugevat võileivarulli või kuklit, näiteks kaiserirullid

1 kl hapukapsas, nõrutatud

2 supilusikatäit salsat

1 tass kuumutatud musti ube (omatehtud või poest ostetud).

3 avokaado viljaliha, viilutatud

Pane kartulid keskmisesse kastrulisse ja kata soolase veega. Keera kuumus keskmisele kõrgele, lase keema tõusta ja keeda pehmeks 6–8 minutit. Nõruta ja lase jahtuda.

melitta caffeo kirg ot

Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa Tofu Chorizo ​​ja kuumuta korraks läbi. Lisage sibul ja küpseta, sageli segades, kuni see pehmeneb, 2–3 minutit. Lisa nõrutatud kartulid, purustades neid puulusika seljaga, kuni need on püreestatud, kuid siiski pisut tükid. Segage ¼ teelusikatäit soola ja pipart; maitse ja lisa vastavalt vajadusele. Tõsta kaussi ja pühkige pann välja.

Tõsta pann keskmisel kuumusel tagasi pliidiplaadile ja lisa õli.

Valage enchilada kaste madalasse kaussi. Kastke iga rulli- või kuklipool kastmesse, keerates seda nii, et kõik küljed kataks, kaasa arvatud lõigatud pooled. Partiidena töötades lisage pannile kuklid või rullid, lõigatud külgedega ülespoole, ja vajutage kergelt. Küpseta paar minutit, kuni see on pealt krõbe ja pruunistunud. Asetage pooled üksikutele taldrikutele, lõigatud küljed ülespoole.

Segage keskmises kausis hapukapsas ja salsa.

Iga võileiva valmistamiseks määri 2 supilusikatäit külmutatud musti ube põhjarulli või kuklipoole lõikepoolele. Tõsta peale 2–3 supilusikatäit Tofu Chorizo-kartuli segu; järgmiseks 2 spl hapukapsa segu, siis paar avokaado viilu. Lõpeta iga võileib nende ülemiste pooltega. Serveeri soojalt.

Toitumine | Ühe võileiva kohta: 470 kalorit, 16 g valku, 56 g süsivesikuid, 20 g rasva, 3 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 1010 mg naatriumi, 7 g kiudaineid, 6 g suhkrut

Tofu Chorizo

Teeb 2½ tassi

Kasutage seda tacos, burritos, tostadas, tamales ja salatikattena või mujal, kus soovite maitsvat veganproteiini.

TEE ETTE: Tofu chorizo ​​võib olla külmkapis kuni 2 nädalat või sügavkülmas kuni 3 kuud.

Kohandatud alates 'Roberto uus vegan toiduvalmistamine' autor Roberto Martin (Da Capo Press, 2015).

Üks 1-naelane plokk eriti tugev tofu, eelistatavalt vaakumpakendatud, mitte vesipakendatud (nt Twin Oaksi kaubamärk)

¼ tassi õunasiidri äädikat

4 suurt küüslauguküünt, hakitud

2 kuivatatud ancho või musta tšillipipra

1 spl tšillipulbrit

2 tl koššersoola

1 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1 tl kuivatatud pune

1 tl jahvatatud köömneid

1 tl jahvatatud koriandrit

3 tervet nelki või ½ tl jahvatatud nelki

½ tassi taime- või oliiviõli

Laota tööpinnale puhas nõuderätik ja vooderda see paberrätikutega.

Lõika tofu 8 võrdseks plaadiks ja lao need ühe kihina paberrätikutele. Kata teise kihi paberrätikuga ja teise puhta nõuderätikuga. Vajutage peopesadega tofule tugevalt alla, et võimalikult palju niiskust välja tõmmata. (Ärge muretsege, kui tofu puruneb või mureneb.)

meid on 3000 b

Töötades keskmise kausi kohal, rebi tofu väikesteks tükkideks ja pigista need sõrmede vahel väikesteks tükkideks murenemiseks. Sega juurde äädikas ja küüslauk.

Kasutage tšilli lahti lõikamiseks köögikääre; visake varred ja seemned ära. Lõika tšillid ½-tollisteks tükkideks ja asetage need köögikombaini või selleks ettenähtud vürtsiveskisse. Lisa tšillipulber, sool, must pipar, pune, köömned, koriander ja nelk; pulsi, et moodustuks peeneks jahvatatud vürtsisegu. Segage see kõik tofusse, kuni see on hästi segunenud.

Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja vala seejärel õli. Kui segu hakkab läikima, segage tofu segusse ja küpseta, segades ja aeg-ajalt panni põhja kraapides, kuni segu muutub 12–15 minutiks tumepruuniks ja krõbedaks. Tofu chorizot saab kasutada kohe või pikaajaliseks säilitamiseks jahutatult.

Toitumine | ¼ tassi portsjoni kohta: 170 kalorit, 6 g valku, 4 g süsivesikuid, 14 g rasva, 2 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 260 mg naatriumi, 1 g kiudaineid, 1 g suhkrut

Veel toidust:

Weeknight Vegetarian arhiiv