See võib olla teie aasta, esmakordsed

Mõned kõige osavamad kokad – need, kes on valmis otsima parimaid koostisosi ja laiutama tõeliselt häid potte – pole kunagi toitu purkidesse pannud.

Komistuskivide tuvastamine pole sugugi keeruline. Ei mingeid pere eeskujusid. Mälestused hooajalisest pereorjusest. Vale arusaam või laiskus. Hirm.

Asjaolu, et Ameerikas on konserveerimine ja säilitamine olnud trendikas juba kümmekond aastat, on nii õnnistus kui ka needus. Iga ajaveebi ja purgitõstjaga entusiasti jaoks on olemas esseist, kes on valmis paljastama poseerijaid tõeliselt huvitatud ja kasvava elanikkonna seas.



Sellegipoolest annab tegevus kodukokkadele jõudu. Rääkige premeerimisest. Saate purjetada mööda tootmisosakonna kivikõvadest tomatitest, pikendada oma taluturu lemmikute säilivusaega ning vähendada oma leibkonna toidukulusid ja jäätmeid. ja millal sa viimati keeldusid kingitusest isetehtud tillirohelistest ubadest? Indiana osariigis Balli tooteid tootev Jarden Home Brands on osariigi messidel ja oma veebipõhise uudiskirja kaudu kaasanud hulgaliselt võimalikke tüüpe. Klassid täituvad kiiresti ja küberruum hõlbustab võlakirjad rannikult rannikule.

Kas inimene, kes teeb juulis sügavkülma moose, on vähem pühendunud kui kokk, kes vehib survepurki ja marineerib läbi aastaaegade? See ei ole võistlus. Olles veetnud palju aega kokaraamatute hiljutise konserveerimise ja konserveerimisega, võin siiski öelda, et nii segajad kui ka hapukurgid võivad välja tulla.

(Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Nendes juhendites on suurem kaasatus. Need pakuvad tehnilist teavet, mis on pakitud tähenduslike kellade ja viledega: eredad pildid igast sammust või sarnased lood või ootamatud maitsekombinatsioonid või retseptid, mis sisaldavad purki minevat – ja mõnel juhul kõike seda ja näpunäiteid.

Kampaania suurim näib olevat soodne. Kanada kokaraamatu autor Pat Crocker’s Säilitamine: konserveerimise ja külmutamise juhend kõikideks aastaaegadeks (William Morrow, 2011; 30 dollarit; lisaks 220 retsepti) toimib sooviraamatuna sarnaselt Searsi kataloogile. Selle suur tüüp on silmadele kerge. Crocker pildistas kõik fotod, millel on jäädvustatud nii tooraine ja plaaditud roogade ilu kui ka valmistamise punktid. Tema nõuanded parimate konserveerimiseks kasutatavate sortide kohta näivad olevat põhjalikult läbi uuritud ning retseptid, kuidas seda kasutada, näitavad sügavust ja loovust.

nespresso kampaaniad

Kui mul on lubatud üks segadus, siis raamatu esiküljel olevate üldiste töötlemisjuhiste lehekülgede viidetega (tegelikult on see enamiku raamatute ühine omadus). Arusaadavalt oleks maht vähemalt kolmandiku võrra pikem kui selle 525 lehekülge, kui iga konserveerimisretsept oleks täis kirjutatud. Kuid on stiimul ja väärtus selles, et saate algusest lõpuni läbi lugeda, mis sellega kaasneb. Ma kahtlustan, et inimesed, kes seda žanrit tunnevad, on oma järjehoidjatehnikaid täiustanud.

Mõned kõige huvitavamad maitseprofiilid leiate siit Jam On: Puuviljade konserveerimise käsitöö , autor Laena McCarthy (Viking Studio, 2012; $ 35; 68 retsepti). Valge nektariini moos kaffir laimi lehtede ja ingveriga. Roosad pipraterad ja kuivatatud hibiskiõied soolvees arbuusikoore jaoks. Autori kohandamis- ja sidumissoovitused on võrdselt inspireeritud ning väikese partii retseptid on vähem hirmutavad. 2009. aastal tõstis McCarthy kirgliku tegevuse Brooklynis asuvaks käsitöönduslikuks ettevõtteks, mida nimetatakse Anarhia purgis . Ta on teeninud teenitult hea ajakirjanduse, osaliselt kohalike tootjate kasutamise ja vähema või ilma suhkruta töötamise eest. Isegi kui te ei soovi luua, saate tema tooteid osta Internetist ja paljudest New Yorgi poodidest.

Ilus ja hubane pehmes kaanes, Kodused hoidised ja moosid: üle 90 retsepti maitsvate mooside, teravate marmelaadide, krõmpsuvate chutneyde ja muu jaoks , Mary Tregellase (St. Martin’s Press, 2012; 24,99 dollarit; pluss 90 retsepti), pakub autori kasvatuse tõttu euroopalikku tundlikkust. Retseptid on rühmitatud kategooriate järgi, nagu Tangy, Aromatic ja Intoxicating. Lisaks alapealkirjade nimekirjale leiate teesid, südamikke ja maitsestatud viina. Valmistage tema pirni- ja šokolaadimoosiga kiiret pirni- ja šokolaaditorti ning teie elu võib muutuda.

Chicago restorani peakoka kaal on selja taga Säilitusköök: hapukurgi, konservide ja Aigre-doux'ga valmistamise ja toiduvalmistamise käsitöö , autor Paul Virant koos Kate Leahyga (Ten Speed ​​Press, 2012; 29,99 dollarit; 134 retsepti). Ainuüksi aigre-doux (hapukas-magus; raamatus kirjeldatakse seda hellitavalt kui hoidiseid juustu snoobidele ja veinifännidele) vihjab teatud rafineerituse tasemele. Kes veel võiks võluda tänupüha täidise marineeritud porrulauguga või piimamoosi? Virant’s Peach Saffron Jam on aga lihtne – ja seda ei tohi vahele jätta. Rohkem kui pool raamatust on üle antud täiendavatele menüüdele ja retseptidele ning need kõlavad maitsvalt.

Kodusema ja kindlasti maitsekama lähenemise jaoks on olemas Marineeritud sahver: õuntest suvikõrvitsani, 150 retsepti hapukurkide, hõrgutiste, chutneyde ja muu jaoks , autor Andrea Chesman (Storey Publishing, 2012; 19,95 dollarit; 150 retsepti). Selle võluvad illustratsioonid ja fondid meenutavad vanu aegu. See raamat on hea valik algajatele ja mõeldud väikeste partiide jaoks. Üheleheküljeline saagikuse tabel tasub paljundada ja magnetiga köögiseadmele kinnitada. Märkused salvestamise ja asenduste kohta on abiks. Lisaks hästi kureeritud standarditele on saadaval marineeritud lillkapsas granaatõunamelassiga ja mitmest kultuurist pärit kääritatud kapsas.

(Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Lõpetuseks veel üks: Toit purkides: säilitamine väikestes partiides aastaringselt , autor Marisa McClellan (Running Press, 2011; 23 dollarit; 110 retsepti). Algajad võiksid siit alustada ja vestlus võiks jätkuda Pennsylvania autorite kaudu Blogi . (Kui olete seal, vaadake konserveerimisraamatute loendit ta meeldib.) McClellani hääl on sõbralik ja rahustav; partiid on juhitavad. Nimele kohaselt hõlmab see retseptikogu territooriume, mis ei jää suletud kaane alla, nagu soolad, siirupid, granoolad, puljongid ja võid.

RETSEPTID:

Pirni- ja šokolaadimoos

kohvimasin cappuccino masinaga

Suvine ürdipruun majonees

Virsiku safranimoos

Tai Me Up Jam

Marineeritud lillkapsas granaatõunamelassiga

Lennundus Marineeritud pirnid

piiratud

Kaneeli vanilje päevalillevõi

Karri suvine kivipuuviljade konserv

Marineeritud apteegitill vürtsidega

Sweet Honey Corn Relish

Vaadake konserveerimisretseptide täielikku loendit siit.

Kas teil on konserveerimisküsimusi? Toidu purgis autor Marisa McClellan liitub täna keskpäeval toimuva Free Range'i vestlusega: .