Võtke see aurutatud artišokk ja kastke see. Kastke see hästi.


Aurutatud artišokid safranijogurti dipikastmega. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Kui panen oma vaimsesse otsingumootorisse sõnad toit + kevad + Vahemeri, ilmuvad esimesena artišokid. Paar aastat tagasi veetsin aprillis nädala Sitsiilias, mis on seal artišoki kõrghooaeg. 1 euro eest sai osta kümmekond ja neid oli iga restorani menüüs igal kujuteldaval kujul: krõbedaks praetud beebikesed, riivsaiaga täidetud suured terved gloobused ning artišokisüdamed salatites, juurviljasegudes ja pastakastmetes. Naasin koju igaveseks artišokist inspireerituna.

[Kas teil on Ellile küsimus? .]

See retsept kasutab seda inspiratsiooni viisil, mis nõuab minimaalset pingutust ja annab maksimaalse naudingu ja tervislikkuse. Artišokid on toitainete edetabeli tipus oma kaitsvate antioksüdantide kontsentratsiooniga. Neid aurutades ja tervelt serveerides ei pea te enne küpsetamist vaeva nägema nende õhukeste (mittesöödavate lillakate sisemiste niitide) väljakühkimisega ega südamete eemaldamisega.



See, mis võib olla koka jaoks tüütu, muutub pärast köögivilja küpsetamist lõbusaks igas vanuses sööjate jaoks, kui nad riisuvad ära iga lehe, kastvad selle kastmesse, enne kui nad lihaosa hammastega maha kraapivad. Need jõuavad lõpuks südame õrna aarde juurde ja võinoaga kraapides pudeneb kägistus sellest kergesti ära.

Või- või majoneesipõhise dipikastme asemel, mida tavaliselt serveeritakse sel viisil valmistatud artišokkidega, tõstan kreemise lisandi toiteväärtust soolase jogurti dipikastmega, mis on rikastatud ekstra neitsioliiviõli, peterselli ja safraniga.

Aurutatud artišokk ja kaste on koos ülimaitsvad ning annavad toidule meeldivalt teistsuguse alguse. Nende maitse ei jäta mind kunagi tagasi võtma – kui mitte Sitsiiliasse, siis täpselt, kindlasti kuhugi Vahemere äärde ja kindlasti kevadel.

kohvimasin delonghi ecp 33.21

4 portsjonit

Toitumisnõustajalt ja kokaraamatute autorilt Ellie Kriegerilt.

Koostisained

4 suurt artišokki (kokku umbes 3 naela)

1/2sidrun

Näpi safranilõngu

1 spl keeva veega

4 supilusikatäit oliiviõli

1 suur šalottsibul, hakitud (1/4tass)

3/4tass tavalist madala rasvasisaldusega kreeka tüüpi jogurtit

robusta mis see on

Lehed umbes 5 varrest lamedate lehtedega peterselli (1/3pakitud tass)

1/4teelusikatäis koššersoola

Värskelt jahvatatud must pipar

Sammud

Lõika artišoki varred ära, et köögiviljad saaksid püsti istuda. Koorige iga varre puitunud roheline väliskülg ja säilitage õrnad südamikud. Lõika ära ja visake ülemine osa ära3/4-tolline iga artišokk, seejärel hõõruge lõigatud pealsed hästi sidrunipooliku lõikepoolega (et köögiviljad ei muudaks värvi). pigistada1/2supilusikatäis mahla poole sidruni ja varu. Lõika kääridega iga artišokilehe terav ülaosa ära.

Asetage artišokid ja kooritud varte tükid suurde aurutamiskorvi, mis asetatakse potis vähemalt 3 tassi vee peale keskmisel kuumusel. Kata kaanega ja auruta 35–40 minutit või kuni lehed on kergesti eemaldatavad ja artišokisüdamed on noaga läbitorkamisel õrnad. Umbes poole küpsemise ajal kontrolli veetaset ja lisa vastavalt vajadusele. Tõsta artišokid ja varred serveerimisnõusse.

tass cappuccinot

Samal ajal sega väikeses kausis kokku safran ja keev vesi. Laske sellel paar minutit seista.

Kuumuta väikesel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis õli. Kui õli särab, segage šalottsibul; küpseta 3 minutit või kuni see on pehmenenud ja hakkab värvi võtma. Tõsta tulelt.

Sega miniköögikombainis safran ja selle vesi, šalottsibul, jogurt, petersell, ülejäänud 3 supilusikatäit õli, reserveeritud sidrunimahl ja sool. püreesta ühtlaseks. Tõsta serveerimiskaussi ja maitsesta kergelt pipraga. Serveeri dipikastmena koos artišokkide ja kooritud vartega.

Toitumine | Portsjoni kohta: 240 kalorit, 10 g valku, 21 g süsivesikuid, 15 g rasva, 3 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 240 mg naatriumi, 9 g kiudaineid, 4 g suhkrut