Supertoidud mängus: kutsume kokkad üles koostama retsepte, kasutades toitvaid koostisosi

Toimetaja märkus: See on esimene seeriast, kus Washingtoni piirkonna kokad loovad lihtsaid roogasid, mis sisaldavad toitvaid koostisosi.

delonghi kohvimasina ülevaated

Süüa midagi, mis on teie sisikonnale hea, annab otsest jõudu – rohkem sellest, mida saate süüa, kui sellest, ilma milleta peate tegema. Kaunistamata olekus pakuvad supertoidud suures koguses antioksüdante, vitamiine, mineraale, kiudaineid ja/või fütokemikaale; nii ütleb Rahvusvaheline toiduteabe nõukogu. Tervistoiduguru David Wolfe on neid kirjeldanud kui viisi, kuidas vähema söömisega rohkem toitu saada.

Kui te just hype'i ei osta.



Ma ei usu, et on olemas sellist asja nagu supertoit, ütleb Marion Nestle, New Yorgi ülikooli toitumisprofessor. Kõik taimsed toidud – puuviljad, juurviljad, pähklid, teraviljad – sisaldavad kasulikke toitaineid. Dieedi mõte seisnebki toidutarbimise muutmises, sest erinevate toitude toitainete sisaldus on erinev ja täiendab üksteist.

Euroopa Liit keelas isegi 2007. aastal etikettidel termini supertoit üldise kasutamise, nõudes konkreetsete tervisealaste väidete kinnitamiseks teaduslikke tõendeid – see aitab kaitsta südamehaiguste eest! — selle liikmesriikides valmistatud või müüdud toidu- ja joogitoodete puhul.

Ja veel, nimekirjad parimatest ja halvimatest ning sisse ja välja panevad 21. sajandi kodanikud tundma, et nad on vooluvõrku ühendatud. Seega on supertoitude põhisari muutunud d'oh-inspireerivast, mõistlikust kümnest (lõhe, oad, jogurt, bataat, spargelkapsas, kiivid, kinoa, pähklid, munad, marjad) trendikate koostisosade aastaprognoos.

Kanaari seemned, salsif ja Jaapani vürtsisegu, mida tuntakse schichimi togarashi nime all, ilmusid Ajakirja Prevention supertoitude nimekiri 2014. aastaks . Kui paljudel meist need käepärast on?

Mulle meeldib vaadata toitaineid ja leida erinevaid toite, ütleb nimetatud nimekirja autor Kristin Kirkpatrick. Ta on meediateadlik registreeritud dietoloog Clevelandis, kes juhib Clevelandi kliiniku terviseinstituudi toitumisteenuseid. Tema 2012. aasta ennustus chia seemnete, asteekide ja maiade indiaanlaste kiudainerikka põhitoidu kohta, on õigel teel.

Kui instituudi tegevkokk avastas, et veinis või vees leotatud chia seemned loovad kalkunilihapallide jaoks niiske, oomega-3 rasvhapete rikka sideaine, edastas Kirkpatrick seda tehnikat oma patsientidele ja jagas retsepti The Dr. Oz Show kaudu miljonitele. .

Professionaalsete kulinaarsete talentide kaasamine tundus meile nutikas tee, nii saigi meie Superfoods Chefs’ Challenge. Järgmise paari kuu jooksul – ütleme, kui kaua kulub uusaastalubaduste keskmiseks lukkumiseks või lahustamiseks nagu nii palju soodavesinikkarbonaati vees – tutvustame kohalike kokkade tulemusi, kes olid ulukiliha. Nad valivad meie enda supertoitude loendist kaks koostisosa, mis on vana ja uue segu, ning nõustuvad lisama need retseptidesse, mis on suhteliselt tervislikud ja mis kõige tähtsam, sobivad hästi kodukokkadele. Kuna nimekiri väheneb, muutub kokkade ülesanne kahtlemata hirmuäratavamaks.

parimad kapselkohvimasinad

Esiteks: Nick Palermo, Old Angler’s Inn Potomacis.

Ta kirjeldab end kui inimest, kellele meeldib oma lossis süüa teha ja kellele meeldib moderniseerida klassikalist Ameerika mugavustoitu, ilma köögis hulluks või ülikeemiliseks minemata. Avastasime, et poisiliku välimusega 32-aastane tegevkokk oli juba huvitatud mõne supertoidu lisamisest võõrastemaja eripakkumistesse – see oli mõnevõrra varjatud missioon.

114-st Täisekraani automaatesitus Sulge
Jäta Reklaam vahele × Mugavus-toidu retseptid Vaata fotosidNeed meie retseptileidja hubased retseptid tabavad külmadel talvepäevadel paika.Pealkiri Need meie retseptileidja hubased retseptid tabavad külmadel talvepäevadel. Kaerajahust taignaleib Deb Lindsey / TEQUILA jaoksJätkamiseks oodake 1 sekund.

Sa ei tule tegelikult Old Anglerisse selleks, et 'tervislikult süüa', tunnistab ta. Kuid te ei vaja praadi, et end täisväärtuslikuna tunda. Palermo armastab eriti kinoat, läätsi ja rohelisi: mulle meeldivad kogu selle kraami maitsed. Samuti plaanib ta koos võõrastemaja peadirektori sõber Luis Santiagoga kaotada 20 naela.

Laialt avatud põllu kasuks läks kokk avokaado ja kalkuniga.

Puuvili on muidugi kõrge kvaliteediga, sest see sisaldab palju monoküllastumata rasvu, antioksüdante ja asendamatuid aminohappeid. Seda on ohtralt ja seda müüakse sageli Super Bowl-guacamole festivalide eel, kuid Palermo sai esmalt inspiratsiooni Santiagost pärit krõbedast ja värskendavast salatist, mis on olnud võõrastemaja menüüs: palmisüdamed, seller ja mahlaka avokaado tükid, mis on lihtsalt valmistatud. sidrunimahl ja ekstra neitsioliiviõli.

maitsva kohvi retsept

Seejärel rakendas peakokk sellist kahe tärni mõtlemist, mida me otsisime. Ta röstis avokaado neljandikku ja kasutas neid taldriku külje täitmiseks, kus muidu võiks tärkliserikkad süsivesikud asuda. Hästi teostatud seakarbonaadi kombinatsioon – mis võiks sama hästi olla röstitud kanarind või kalatükk, ütleb ta – praetud brokkoli ja šerrivinegrett, mis kaunistab kõiki komponente, võib nädalaõhtust einet ilma suurema kärata tõsiselt täiustada.

Türgi polnud tema jaoks ilmselge valik. Ma isegi ei söö seda kraami, ütleb ta. Lahja valk sisaldab südamele kasulikke mineraale, mis väidetavalt aitavad kaasa meie immuunsüsteemile ja ainevahetusele. Palermo suutis muuta selle oma kalkunikarris maitsepommiks, mida tugevdas kiiresti valmiv puljong ja lühike kaffirlaimi lehtede infusioon. Tume liha küpseb täpselt nii kaua, et muutuda lahtivõetavaks pehmeks. Tema kalkunipada sobib hooajaga; lahjem ja vähem heidutav kui kolmeleheküljeline Julia Childi esitus, suudab see siiski esile kutsuda prantsuse pajaroa rikkuse. Ta eelistab, et kasutaksime kodus keedetud ube kui konserveeritud, kuid ta hindab mugavust.

Koka osavad puudutused, mis ühendavad jõud supertoitude jõuga. Võiksime sellega harjuda.

Milliste supertoitude retsepte tahaksid näha? Kirkpatrick ja peakokk Palermo liituvad täna keskpäeval toimuva Free Range'i vestlusega: .