Kanged alkohoolsed joogid: õunte maitse, destilleeritud

Kümmekond aastat tagasi, pärast tänupüha õhtusöögi söömist, kogunes mu suurperekond, kes kogunes Blue Ridge'i mägede jalamil mu onu juurde, jalutama, otsustades põletada ära sajandik sellest, mida olime söönud. Tema maja väljaspool Crozet, Va., on ümbritsetud viljapuuaedadega ja me kõndisime mööda raudteed, mööda põlde, mis kihasid herilastest ja olid rasked puuviljade pruunistumise siidrilõhnaga ja puude all.

Õunte lõhnas on midagi ürgset ja läbitungivat, mis meenutab minevikku ja viitab saabuvale talvele. Avastasin end muutumas sentimentaalseks – me kõik seal, koos, külmas õhus ja sügisvalguses –, kui hakkasime kuulma eemaldumist, kuid sulgumist.

nokkpoks

Peagi tuli puude vahelt läbi vurades pakk kõige künkliku välimusega beagle, keda ma kunagi näinud olin, silmadega ja sabakõverdustega. Kui ma oleksin filminud Deliverance’i koerte uusversiooni, oleks mu töö tehtud. Nende segadus, agressiivne kohmakus ja juhuslikud puude all käärivate viljade hüppamine veensid mind: need beagles ei olnud lihtsalt metsikud. Need beagles olid purjus.



Koerad (ma peaksin neid täpsuse huvides kutsuma pättideks) osalesid pikas õunajoomise traditsioonis. Koloniaalajastul ei sattunud valdav enamus õunu mitte pirukatesse, vaid jookidesse. Ammu enne seda, kui ameeriklased usaldasid vett – düsenteeria ja kõhutüüfusega täidetud kraami –, usaldasid nad õunu; nõrgalt alkohoolne siider ei olnud mikroobide jaoks nii tervitatav. Kõigepealt tuli siider, kuid seejärel tulid siidripiiritused, kõva siidri külmutamisel ja jää eemaldamisel toodetud liköör, suurendades seeläbi alkoholisisaldust.

Praegu rohkem tuntud kui applejack (sageli hüüdnimega Jersey välk), on valdav enamus valmistatud New Jersey Laird & Co., alates 1700. aastatest. George Washingtonile meeldis märjuke piisavalt, et küsida retsepti Robert Lairdilt, tol ajal tema komando sõdurilt. Laird andis 1780. aastal litsentsi Ameerika esimesele piiritusetehasele Scobeyville'is.

Ettevõtte asepresident Lisa Laird Dunn ütleb, et on uhke, et on oma pere üheksas põlvkond, kes on ettevõttega seotud. Kuigi sellel oli kunagi kolm piiritusetehast, on Laird’s kuni üks, mis asub North Gardenis, Va., Charlottesville'i lähedal. Virginia õunad toidavad nüüd Jersey välku. Kuigi õunakook on laagerdatud ja segatud New Jerseys, pole me Jerseys destilleeritud alates 70ndatest, ütleb Laird Dunn. Enamik selle osariigi vanadest viljapuuaedadest on arengu tõttu kadunud.

Kui applejackil on ninas tunda õunalõhna, siis maitselt meenutab see pigem nõrgalt õunamaitselist viskit: arusaadav, sest selles on ainult 35 protsenti õunu ja 65 protsenti neutraalseid kangeid jooke. Lairdi brändid, mis on 100 protsenti õun, maitsevad rohkem puuvilju. Nagu prantsuse õunabrändi Calvados, on need siiski kallimad, nii et võite olla vastumeelsed nende õrna maitsega kokteilides lahjendada.

Õnneks ei pea te seda tegema: saate oma kokteiliõunu saada kangete alkohoolsete jookide või siidritena, kuid kui ma otsin õunamaitset, siis ma otsin otse puuvilju, ütleb Owen Thomson, Range'i sheiker-ahv. . Thomson röstib Gala õunu oma Mexican Warheadi jaoks, mis on suitsune segu õuntest, mezcalist, aprikoosiliköörist ja kodus valmistatud maasikaäädikast. Thomsoni sõnul töötavad Galad joogi jaoks, sest neil on kena hape, mis jääb röstimisprotsessi ellu.

Söögisalongis Jack Rose, mis on nime saanud kõige kuulsamate õunapõhiste kokteilide järgi, sööb baarmen Trevor Frye Harvest Moon'i jaoks Lairdi brändisid, mis ühendavad õunabrändi rukki, lihtsa siirupi, sidruni ja munavalgega, et saada hapukas, vahutav ja õunane maitse. - juua. Baaris kasutatakse teises joogis kodus valmistatud õunavõid.

Frye ütleb, et talle meeldib applejackiga töötada ajaloo nimel, et neid vanu keeluaegseid maitseid joogiks saada. Kuumad õunajoogid, mis sobivad ideaalselt sügiseks ja talveks, on joogid, mida soovite rüübata, aga ka sooja saamiseks käes hoida. Nad panevad mind tundma, nagu oleksin tagasi oma vanavanemate juures, ütleb ta. Alati on nostalgiafaktor.

Kuna suur osa õunte ajaloost viitab unistavale minevikuvaatele, pidage meeles, et kõik ei ole säilitamist väärt. Tundub, et vähesed õunajoogid kehastavad paremini argumenti, et minevik surra, kui kuum toddy-variatsioon nimega scotchem: õunapuu, keev vesi ja sinepipulber. See segu. . .tõid joodikule pisarad silma, pisarad, millel polnud leinaga midagi pistmist, kirjutab William McMahon ajakirjas Pine Barrens Legends & Lore.

Aastate möödudes pole mu pere tänupühadeks Crozetisse läinud. Tundub, et kaugemate sugulastega ühenduse loomine on üha raskem ja kuigi piirkonnas on veel viljapuuaedu, ei piira sõitu minu onu juurde mööda käänulist marsruuti 250 üha enam mitte õunapuude, vaid krabrohi ja McMansionide poolt. Nende täiuslikult niidetud õuedes olevad ogarad istikud on sellised, mida suuremad puud kiusaksid ja kappidesse topiksid. Nii et olen tänulik jookide eest, mis meenutavad selle meeldejääva paiga siidriõhku, perega veedetud aega ja selle viljapuuaia veidraid joomiseid.

Kõige rohkem olen siiski tänulik, et ei pea jooma Scotchemi originaalversiooni.

kohvimasina katlakivieemaldusvahend

Allan on Takoma Parki kirjanik ja toimetaja; tema veerg Spirits ilmub kord kuus. Twitteris: @Carrie_the_Red.