Lihtne, suvine pita-leiva salat, mis paneb panzanella unustama


Roheline uba, koorega uba ja magus sibula rasvhape. (Goran Kosanovic / TEQUILA eest)

Minu iga-aastases suviste salatite nimekirjas on alati rasvaseid. meeldib panzanella , selle Itaalia nõbu fattoush kasutab leivajääke ja kombineerib seda värskete toodetega. Selle Lähis-Ida roogi kastmes kasutatakse sageli granaatõuna melassi ja hapukas sumahhi, kuid variatsioone on palju.

Boschi teretulnud klassika

[Valmista retsept: roheline uba, koorega uba ja magusa sibulaga rasv]

See võib mulle meeldida isegi rohkem kui panzanella ja mitte ainult sellepärast, et see esindab minu inimeste kööki (või selle lähedast igatahes). Selle põhjuseks on leib: mitte juuretise või muu taolise kuubikud, vaid pitatükid, mida ma armastan siin oma kindla tekstuuri pärast.



Nagu iga leivasalati puhul, muutub ka rasvasus istudes. Kui sööte seda kohe pärast viskamist, on see pita – mida mulle meeldib enne tükkideks rebimist grillpannil söestada – ikkagi krõbe ja minu meelest pole see salat kõige parem. Kui kaste hakkab 10 minuti pärast pitasse imbuma? Just siis ma armastan seda – pita on kontrastse tekstuuriga, kohati veidi krõmpsuv, kuid hakkab siin-seal pehmenema – ja kõik muud maitsed on hakanud kokku puutuma. See etapp kestab umbes tund aega. Varsti pärast seda hakkavad laastud läbi ja lõhki pehmeks minema: pole paha, lihtsalt teistmoodi.

Traditsioonilised Liibanoni roa versioonid põhinevad tavaliselt sellistel lihtsatel köögiviljadel nagu tomatid, salat, sibul ja redis. Kuid ma ei suutnud vastu panna iteratsioonile, mille leidsin uuest Martha Stewarti köögiviljad (Clarkson Potter, 2016), tootekesksete (kuid mitte alati taimetoitlaste) retseptide kogumik, mis sisaldab hindamatuid näpunäiteid säilitamise, valiku, toiduvalmistamise, maitsete sidumise ja muu kohta. Martha’s fattoush ühendab krõmpsuvad värsked rohelised oad kreemja koorega ubadega, hakitud magusa sibula, kurgi, feta, piparmündi ja peterselliga.

Kaste pole ka traditsiooniline: see on lihtne, särtsakas sidruni-küüslaugu segu. Kuid millegipärast tundub kogusumma ideaalselt sünkroonis salati juhtpõhimõtetega: leib, krõmpsus, hapukus ja suvi.

4 kuni 6 portsjonit

Siin keedetakse kahte tüüpi ube üksteise järel samas potis: Keeda esmalt kindlasti rohelised oad, kuna koorega oad eraldavad keeduvette palju tärklist.

TEE ETTE: Rasvane peab enne serveerimist seisma vähemalt 10 minutit ja kuni 1 tund. Sul on veidi rohkem vinegretti kui selle salati jaoks vaja, kuid see on suurepäraselt mitmekülgne ja seda saab hoida külmkapis kuni 1 nädal.

rentida kohvi Moskvasse

Ajakirja Martha Stewart Living (Clarkson Potter, 2016) toimetajad on kohandanud Martha Stewarti raamatust „Köögiviljad: inspireeritud retseptid ja näpunäited värskeimate hooajaliste maitsete valimiseks, toiduvalmistamiseks ja nautimiseks”.

Koostisained

1 spl peeneks riivitud sidrunikoort ja 1/4 tassi mahla (2 sidrunist)

2 küüslauguküünt, hakitud

Jäme meresool

Värskelt jahvatatud must pipar

1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel harjamiseks

8 untsi kärbitud rohelisi ube

endever costa-1020

Umbes 8 untsi (3/4 tassi) kooritud värskeid koorega ube, näiteks limas (võib asendada külmutatud)

Kolm 6-tollist pita leiba

1/2 suurt Vidalia sibulat, jämedalt hakitud (umbes 1 tass)

info osav barista

1 inglise (seemneteta) kurk, neljandikuks ja 1-tollisteks tükkideks lõigatud

4 untsi fetajuustu, purustatud

1/2 tassi rebitud värsket piparmünti, lisaks veel kaunistuseks

1/3 tassi jämedalt hakitud värsket lamedate lehtedega peterselli

Sammud

Klopi väikeses kausis kokku sidrunikoor, sidrunimahl ja küüslauk. Maitsesta kergelt soola ja pipraga. Pidevalt vahustades valage õli aeglase ühtlase joana, kuni see on emulgeeritud. Saagis on 3/4 tassi.

Täitke segamiskauss rohke jää ja külma veega. Kuumuta potti soolaga maitsestatud vesi kõrgel kuumusel keema.

millised kaalud on paremad

Lisa potti haricots verts; küpseta vaid kuni krõbedaks-pehmeks ja erkroheliseks, umbes 1 minut. Kasutage ubade jääveevanni viimiseks lusikat või tange; lase jahtuda, seejärel eemalda ja kuivata. Aseta suurde kaussi. Jätke soolaga maitsestatud vesi keema.

Lisa potti koorega oad; küpseta vaid pehmeks, 18–20 minutit. Viige samasse jää-veevanni, lisades vajadusel jääd; lase jahtuda, seejärel kurna kurnis ja patsuta kuivaks. Kombineeri haricots vertsiga.

Kuumuta grill (või grillpann) keskmisele kuumusele. Jagage iga pita pooleks. Pintselda pitapoolikute mõlemad pooled õliga; maitsesta kergelt soola ja pipraga. Grilli pitaleibu üks kord keerates, kuni need on kuldsed ja krõbedad, 1–2 minutit mõlemalt poolt. Laske jahtuda, seejärel rebige 1-tollisteks tükkideks.

Lisage ubadele sibul, kurk, feta, 1/2 tassi piparmünt, kõik petersell ja grillitud pitatükid; nirista peale 1/2 tassi vinegretti ja sega korralikult läbi. Maitse ja maitsesta vastavalt vajadusele soola ja pipraga, seejärel kaunista ülejäänud piparmündiga.

Laske seista vähemalt 10 minutit ja kuni 1 tund. Loksutage vahetult enne serveerimist.

Toitumine | Portsjoni kohta (kasutades 1/2 tassi vinegretti): 320 kalorit, 9 g valku, 33 g süsivesikuid, 18 g rasva, 5 g küllastunud rasva, 15 mg kolesterooli, 500 mg naatriumi, 5 g kiudaineid, 7 g suhkrut