Arvustus: Tara Duggan 'Root to Stalk Cooking'.

Kährikud ja kompostrid võivad muutuda väga pahuraks, olenevalt sellest, kui palju kõmu tekitatakse Juurest varteni keetmine: terve köögivilja kasutamise kunst (Ten Speed ​​Press, 2013; 22 dollarit, 65 retsepti). San Francisco kroonika toidukirjanik Tara Duggan on täiendanud teisi köögijäänuseid sisaldavaid kokaraamatuid ideedega, mis intrigeerivad isegi kõige raiskavamaid.

Nespresso kapslite analoogid

Ajastus tundub õige, et õppida, et porgandipealsed rohelised sobivad hästi tabbouleh’s peterselliga. Porrulaugu sitked, tumerohelised osad sobivad hästi praepannil ja poti kleebisega täidisega. Apteegitilli varred – need toodavad kaalu, mille eest maksate ja mida kasutate harva – pakute kahepalgelist: lihtsiirupit, mille valmistamiseks kulub vähem kui 10 minutit, ja õhukesi nätskeid suhkrustatud apteegitilli viile, mis võiksid olla vastumürkiks puistatud ho-hum kuivatatud jõhvikatele. salatid. Õunakoored koos mõne nelgi, kaneelipulga ja nädalase ajaga võivad muuta sinust käsitööburbooni.

Duggan ja tema pere hooldavad nädalavahetustel oma mahetalu, nii et ma kahtlustan, et tema testid ja retseptid töötati välja aja jooksul, mitte hullumeelsete teaduslike katsete kiuste. Kaks pöidlaid püsti jääkide ladustamise teabe jaoks, mis sisaldub enamiku retseptide lõpus. Kuid see jättis mulle soovi, et andmed oleksid koondatud raamatu tagaküljel olevasse diagrammi, et neid saaks tulevikus lühidalt kasutada.



Autor selgitab, miks ta korraldas retseptid botaaniliste osade – varte, lehtede jne – järgi, selle asemel, et rühmitada kõike, mida saab teha koorimata maisikõrvadega. Sellepärast leiate juurviljade retseptid peatükist Juured. Vahet pole; raamat on tagasihoidliku suurusega ja piisavalt mõjuv, et pingevabalt navigeerida.

Samuti ei pea te muretsema süütunde komistamise pärast. Tavaline statistika selle kohta, mis on kaalul, on sissejuhatuses, kuid autori seisukoht jääb realistlikuks. Ta kirjutab, et ürtide mudaks muutumise takistamine külmkapisahtlis ei lõpeta nälga maailmas, kuid see võib säästa iga kord dollari või kaks – lisades neljaliikmelise pere kohta aastas tuhandeid dollareid – ja see aitab üldiselt kaasa. toidujäätmete vähendamiseks.