Punastes ubades ja riisis on lisaköögivili, millega mängida

Peakokk Paul Prudhomme kirjutab oma 1993. aasta raamatus Fork in the Road, et punased oad ja riis olid vanas New Orleansis esmaspäeviti traditsioonilised ühel lihtsal põhjusel: esmaspäev oli varem pesupäev ja lugu räägib, et oad võisid pesu pesemise ajal podiseda. tehti. Kui pesu lõppes, olid ka oad.

Noh, pesu pesemine ei võta enam nii kaua aega kui vanasti ning ka punased oad ja riis ei pea seda tegema. Traditsiooniliselt küpsevad oad mitu tundi, nii kaua, et ubade ja kastme vaheline piir lahustub olematuks, ja see on kindlasti suur osa nende veetlusest. Olen neid aastaid kiirendanud, alustades peamiselt millestki, mis mul peaaegu alati külmkapis või sügavkülmas on: juba keedetud oad, mis on vedelikus hoitud. Need ei ole küll nii kreemjad kui päevane versioon, kuid need on maitsest pakatavad.

See on üks murtud traditsioon. Veel üks: ma kasutan Hispaania suitsupaprikat, et täita rolli, mida andouille ja/või muu suitsune liha täitis. Ja siis hiljuti mõtlesin välja kõige suurema keerdkäigu – kasutasin riisi asemel lillkapsast. See ei ole paleodieedi käik, ma vannun; Olen samasugune süsivesikute hagijas kui keegi teine. Kuid kui käes oli lillkapsapea, mis ei muutunud värskemaks, pidin seda proovima, eriti kuna olen pikka aega kurtnud taimetoitude üle, mis ei paista sisaldavat (rääkimata tähistamisest) paljusid köögivilju.



See on üks mu lemmik lõunamaistest roogadest kergem variant, kuid kui te ei soovi nii kergeks minna, võite alati valida ühe minu keerdkäigu tagasi ja serveerida ube hea, vanamoodsa valge riisiga. Olen kindel, et Prudhomme kiidaks selle heaks.

Punased oad ja lillkapsa riis