Kokkuvõte: parandab peaaegu kõike, mis võib tänupühal valesti minna

KõrvalWashington Posti toidupersonal 26. november 2015 KõrvalWashington Posti toidupersonal 26. november 2015

Ja see lõpetab selle…

Head tänupüha kõigile. Kohtume mitme diivaniuinaku teisel poolel.

- Bonnie, Becky, Joe, Kara, Tim, Carrie, Alex, 16.00.




Kas soolvesi töötas?

Teeme 2 Russ Parsonsi kuivsoolvees kalkunid (15,5 naela igaüks), kuid kottides oli 3 päeva pärast palju vedelikku (umbes tass), nii et ma olen mures, et soolvesi ei toiminud. Võtsin kalkunid külmkapist umbes tund tagasi, kuid need on jääkülmad. Kui kaua need aega võtavad?

See vedelik on teie seaduse ja korra kaudne tõend selle kohta, et soolvesi toimis! Sool tõmbab lihast niiskuse välja, kuid ma arvan, et rohkem kui see tass tagasi imendus. Sõtku/masseeri liha puhaste kätega. Külm kalkun(id?) on retseptis märgitud kaaluga, nii et nende küpsetamine ei võta palju kauem aega, kui retseptis kirjas – kontrollige muidugi lihatermomeetriga!

- Bonnie Benwick, 15:55


Ülejääkide hoidmisest

1) Klaas või plast? See sõltub.
2) Kuidas uuesti kasutada peaaegu kõiki ülejääke.

- Alex Baldinger, 15:40.

Lugu jätkub kuulutuse all


Alati, kui on ülejääkide aeg…

Saan aru, et ilmselt on veidi vara seda teiega jagada. Kuid kui teie pere on üks neist, kes lõunaks tänupüha õhtusööki serveerib, on võimalik, et teie meel on peagi ülejääkidel. Täpselt, kuidas kõige leidlikumalt oma toidujääke võileiva kujul ära tarbida. Raske on ületada traditsioonilist kalkuniliha, jõhvikakastme, täidise, köögiviljajääkide, majoneesi ja kõige muu, mida teie leib talub, valmistamist. Kuid on ka võimalik, et olete köögimeister. Peakokk Alex McCoy on nii tore ja ta näitas meile jääkvõileivale uut nippi: annan teile The Turlafeli.

Reklaam

[ Tehke oma järgmine tänupüha jääkide võileib Turlafel ]

Postituse toidutoimetaja asetäitja Bonnie S. Benwick ja DC kokk Alex McCoy näitavad, kuidas valmistada tänupüha jääkide võileiba Turlafel, millele on lisatud särtsu (Erin Patrick O'Connor/ TEQUILA)

- Alex Baldinger, 15.10.

Lugu jätkub kuulutuse all


K: Kui kaua kuumutada juba küpsetatud 10 naelast kalkunit ahjus 325 kraadi juures?

Selleks kulub umbes 50 minutit (@ 5 minutit naela kohta).

- Bonnie Benwick, 15.00.


Kiire kokteil või punš

Millise kiire kokteili või punši saan kokku tõmmata, et hoida sugulasi eemal, kuni kalkun ahjus valmib?

See on raske, teadmata, millised koostisosad teil majas on! Kui teil on õunasiidrit/bourbonit/sidrunit/natuke suhkrut, lisage lihtsalt ürte – see on üks võimalus. Teine: veidi džinni, kurnatud jõhvikakastme siirupit ja proseccot. Kui teil on sidrunit, džinni, suhkrut ja vahuveini, võivad need ka üsna hõlpsalt kokku tulla, eriti kui lisada veidi rosmariini või salvei, et anda sellele tänupüha tunne.

- Carrie Allan, 14:50

Millegi alkoholivaba jaoks on olemas Cozy Cranberry Sipper – ilmselt on koostisosad käepärast!

Reklaam Story jätkub reklaami all

[Retsept: hubane jõhvikalõks ]

- Bonnie Benwick, 14:50


Lihatermomeetri kalibreerimine

Ostsin täna lihatermomeetri. Nool ei ole nullpunktis. Praegu on kirjas, et temperatuur on 140, kuna see on pakendis laual. Kuidas ma seda uuesti kalibreerin? Või registreerib see õige temperatuuri, kui ma selle kalkunisse sisestan?

Mazel tov! Kas pahur onu Tim Carman veenis teid? TheKitchn on sind kaetud. Seadme tagaküljel oleva mutri reguleerimiseks vajate tange või väikest mutrivõtit.

[ The Kitchn: kuidas kalibreerida oma lihatermomeetrit ]

- Bonnie Benwick, 14:45


Kindel lahendus Jell-O peredraamale

( Varem .)


Türgi tiivad

Tere. Ma ei saanud kalkuni all tiibu kokku! Tundsin, et need lähevad katki, kui proovin neid sundida, et nad ei oleks kalkunite all. Kas see on probleem? Panin kalkuni juba ahju...

Pole probleemi! Kui ülejäänud lind on valmis, võivad need olla päris krõbedad. Kuid mõnele inimesele meeldib neid närida.

- Bonnie Benwick, 14.00.


Vesine kaste

Kastme valmistamine, kuid pole kindel, et lasen jahul enne puljongi lisamist piisavalt välja küpseda. Segu on vesine ja väga heledat värvi. Igatahes remontida?

Kas pärast puljongi lisamist lasite kastmel keeda? Nii saate selle kena konsistentsini. Asetage see tagasi pliidiplaadile ja laske mullitada. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Alandage kuumust keskmisele madalale, sageli vispeldades. Küpseta, kuni see väheneb ja pakseneb sobiva konsistentsini.

Reklaam Story jätkub reklaami all

- Becky Krystal, 13:40

See kokk võiks lihtsalt eraldi pannil rohkem roux’d teha ja juba küpsevale kastmele lisada.

- Bonnie Benwick, 13:45

[Retsept: lisage lihtsalt tilguti kalkuni kaste]


Jell-O poleemika

Aita palun. Mu vend on terve öö üleval olnud ja koostanud hoolikalt koostatud tänumenüüd. Ja nüüd heidab ta 25-kilose kalkuni kahinal. Mu õde saabus just tarretisalatiga – nostalgia pärast. Mu vend väidab, et salati lisamine rikub kogu menüü. Ta ähvardab, et ei tee enam kunagi süüa. Palun andke nõu, kuidas salat meie toidukorda lisada. Olen soovitanud selle vannituppa peita, kuid seda ei peetud vastuvõetavaks. Aitäh.

Carolyn Hax ei osale täna selles vestluses, kuid see oleks tema jaoks õige. Vaata, Jell-O salat on nii lõhestav kui ka nostalgiline. Kuid see on ka lihtsalt Jell-O. See ei ole nii, et teie õde ilmus konkureeriva eelroaga või millegi muuga, mis muudab teie venna hoolikalt koostatud menüü jumet, millel pole vist muud želatiini? Ta on ebamõistlik, jah, mis juhtub siis, kui perekond tänupühal kokku saab. Ma arvan, et siin on ruumi kompromissidele. Võib-olla võiks Jell-O serveerida vahel kaks suuremat kursust? Või asetada see kõrvallauale, kus külalised saavad rooga nautida, ilma et see oleks vormistatud venna õhukindla menüü osana? Miks me kõik ei võiks läbi saada?!

Reklaam Story jätkub reklaami all

[ Jell-O vormid teie tänupüha lauale. Tõesti. ]

- Alex Baldinger, 13:20

Ma ei ole teie venna positsiooni täielik fänn, kuid kui see tekitab tõelise probleemi, tuleks võib-olla Jello-O hilisemaks kuupäevaks varjata. See kestab kaua ja võib olla hea osa toidujääkidest.

- Becky Krystal, 13:20


Kalkuni temperatuuri hoidmine

Kalkun on valmis (lihatermomeetri järgi), kuid me ei ole valmis sööma – kuidas on parim viis lindu ootel hoida?

Telkige lind lõdvalt fooliumiga. Värskelt röstitud 12-naeline kalkun võib alumiiniumi all soojana püsida kuni kaks tundi. Edu! Arvan, et peagi leian end täpselt samast olukorrast.

- Becky Krystal, 13:08


See tuleb kenasti kaasa

[Retsept: Pam Ginsbergi No-Fuss Roast Turkey]

kuidas valmistada cappuccinot kohvimasinas

- Becky Krystal, 13.00.

Lugu jätkub kuulutuse all


Küsitluse tulemused


Hea töö, inimesed.

- Alex Baldinger, 12:50


Maisileiva täidis

Minu täidise jaoks mõeldud maisileivakuubikud ei ole nii vananenud, kui ma tahaksin, haha. Just tegin selle täna hommikul väga vara, unustasin selle eile teha. Kas lisada täidisele veidi vähem vedelikku, küpsetada kõrgemal kuumusel kauem või ära muretse. Suur tänu, et olete täna siin – me hindame seda väga!!!

Pane need beebid 400-kraadisesse ahju, laota ääristatud küpsetusplaadile. Ei tohiks võtta rohkem kui 15 minutit. Lahe, siis jätka nagu varem! Aitame hea meelega – tegelikult on see omamoodi lõbus. Ja jälle, minu kraanikauss on praegu puhas!

[]

- Bonnie Benwick, 12:30

Reklaam


K: Kuidas peaks eelsoolatud kalkun avamisel lõhnama?

Kas sa tead, millega see oli soolatud? See võib aroomi mõjutada. Tulge meie juurde tagasi – kuidas teie eelmarineeritud kalkun lõhnab?

- Bonnie Benwick, 12:25


Eelküpsetatud kalkuniliha kuumutamine

Kuidas eelküpsetatud kalkunit soojendada? Juhendis öeldakse, et kuumutage üle 375 kraadini ja küpsetage 15–20 minutit naela kohta – kuid samad juhised on ka toore kalkuni puhul!!! Niisiis – millised on õiged juhised???

Teil on õigus, kui kasutate kõiki neid kirjavahemärke! Proovige panna see röstimispannile koos tassi vee või puljongiga. Katke pann fooliumiga. Rösti 325 kraadi juures, umbes 5 minutit naela kohta. Avage umbes viimased 10 minutit. Kuid kõige tähtsam on, nagu pahur onu Tim Carman on öelnud, kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et olete selle linnu 165 kraadini tagasi tõmmanud.

[ Küsitlus: kas te kasutate lihatermomeetrit? ]

- Bonnie Benwick, 12:20

Lugu jätkub kuulutuse all


Kuupäevad? Ja rändkartulipüree.

Kas mõni dc pood müüb medjooli datleid? Samuti valmistamine Ina Garteni kitsejuustu kartulipuder potluck jaoks. Kui ma need vahetult enne lahkumist valmistan ja fooliumisse mähkin, kas need jäävad õhtusöögini piisavalt soojaks?

Niikaua kui te ei soovi neid täna saada, soovitan Trader Joe'si kuupäevi valida (täna on need suletud). Väga lihav – lihtsalt veenduge, et need oleks augulised! Vaadake ka Rockville'i Yekta turgu. Mis puutub teie kartuliküsimusse, siis seni, kuni te ei sõida tunde ja tunde potti, peaks teie roog fooliumi all üsna soe jääma.

Reklaam

- Becky Krystal, 12:15


Tänupüha kõrgel kõrgusel

Olen sel aastal tänupühal mägedes ja teen süüa umbes 4000 jala kõrgusel merepinnast. Kui kaua ma peaksin umbes 12 naelast lindu küpsetama? Plaanisin selle seada kõrgele kuumusele (~ 425) ja seejärel ülejäänud röstimisaja jooksul umbes 350 kraadini. Aitäh!

Tänupüha mägedes kõlab imeliselt! Te ei peaks oma kalkuni küpsetamise aega kohandama. USDA ütleb, et suurtel kõrgustel kasutage liha ja linnuliha ahjus röstimisel merepinna aja ja temperatuuri juhiseid, kuna kõrguse muutused ahju temperatuure ei mõjuta. Kui küpsetate liha või linnuliha niiske kuumusega, peaksite 5000 jala kõrgusel või kõrgemal küpsetusaega pikendama 25 protsenti.

Lugu jätkub kuulutuse all

- Becky Krystal, kell 12.


Kalkuni tükeldamine enne küpsetamist

Mu naine tahab kalkuni enne küpsetamist tükeldada, et kiirendada aega, et kõik lauale jõuaks. Millised on toiduvalmistamise erijuhised peale 165 kraadi?

Küpsetaks neid 375 kraadi juures, nahk üleval ja õlitatud/võiga/maitsestatud, mitte liiga lähestikku asetatuna, peale tükeldatud porgandit, kaalikat, sellerit, värske tüümiani ja rosmariini oksi. Jaotage tükid kahe panni vahel ja pöörake neid poole küpsetamise ajal ülalt alla, eest taha. Tõmmake tiivatükid varem välja, sest need küpsevad kiiremini.

Reklaam

- Bonnie Benwick, 11:55


Kühmne kartulipuder

Eile õhtul küpsetasin umbes 5 naela rusket kartulit ja 1 tunni ja 15 minuti pärast olid need ikka veel veidi tahked. Loobusin ja püreestasin need ikkagi või, koore ja toorjuustuga. Need osutusid tükkideks. Kas ma saan midagi teha, et tükke eemaldada?

Kas teil on juhuslikult ricer või toiduveski? Kui jah, siis ma paneksin need kutsikad enne soojendamist läbi – see peaks aitama igasuguste tükkide vastu. Kui te seda ei tee, võite proovida need läbi kurna suruda – see on pisut vaevarikkam, kuid see toimiks.

[ Kuidas teha parimat, kohevamat ja kreemisemat kartuliputru? ]

Washington Posti toidu- ja söögitoimetaja Joe Yonan näitab PostTV-le, kuidas vahustada võist kreemjat kartuliputru. (Jason Aldag / TEQUILA)

- Joe Yonan, 11:50


Kaste ilma tilkadeta

Tellisime kohalikust kohast suitsukalkuni, et kastmeks tilku ei jääks. Milline on minu parim valik maitsva kastme valmistamiseks?

Nagu märkate, ei eraldu eelsuitsutatud lind tilku või kui see juhtub, on see kastmes kasutamiseks liiga suitsune. Mõelge: vedela tuha söömine. Võite osta konserveeritud kastet ja täiendada seda mõne praetud seente ja sibulaga, värske pipra ja värskete ürtidega, näiteks tüümianiga.Või võiksite teha see retsept samal ajal kui lind soojendatakse temperatuurini.

- Tim Carman, 11:30


23-kilone kalkun

Mitu tundi küpsetada 23 naelast kalkunit ja kas te soovitate seda küpsetada?

Standard 350 kraadi juures on 20 minutit sulatatud naela kohta, 13–15 minutit värske naela kohta, kuid nagu Bonnie märkis, saate suurema linnuga kuumust tõsta. [Toim. Märkus: see on vähemalt viis tundi, kui see on värske, ja kuni kaheksa tundi, kui see on sulatatud. Loodetavasti ei plaaninud te varakult pidu!] Ja kas me võiksime soovitada, et kuna aega on vähe, võiksite kaaluda selle korraldamist? See aitab protsessi kiirendada ja lindu ühtlaselt küpsetada. Juhiste saamiseks vaadake seda retsepti.

Reklaam

[ Retsept: ürtidega kaetud röst (liblikas) Türgi ]

- Joe Yonan, 11:20


Minu kalkun ei tooda pannimahla

Ma soolasin oma värske, kohapeal kasvatatud 17-naelise kalkuni üleöö. See on täidetud tükeldatud tsitruseliste, porgandite ja sibulaga. Kaks tundi pärast röstimist ei eraldu pannimahla. See on lõdvalt kaetud alumiiniumfooliumiga. Röstsin seda 30 minutit 425 juures, seejärel katsin lõdvalt fooliumiga ja vähendasin kuumust 325-ni. Kas ma olen midagi valesti teinud? Soovitusi?

Noh, see ettevalmistus kõlab suurepäraselt. Kuid siin on asi: madal temperatuur = ei tekita nii palju pannil tilku. Proovige lind paljastada (seda tuleb tõesti teha alles lõpus, kui näete, et see muutub liiga pruuniks), lisage panni põhja tass vett või puljongit ja keerake kuumus vähemalt 350-ni - võib-olla 375. umbes 30 minutiks. Teie 17-naelane peab vastu – ja rohkemgi!

- Bonnie Benwick, 11.00


Kuidas te oma kalkuni valmimist jälgite?

Kalkuni küpsetamine Kasutajaküsitluse tulemused:

Selles küsitluses on hääletamine lõppenud

Millist meetodit kasutate kalkuni sisetemperatuuri jälgimiseks küpsetamise ajal?

Kasutan lihatermomeetrit. Ma kasutan standardset aeg-naela meetodit. See on saladus.

Vabandage segamise pärast!

Peame kinnitama, et olete tõeline isik.

Kasutan lihatermomeetrit.
Ma kasutan standardset aeg-naela meetodit.
See on saladus.
Vaata tulemusi

See on mitteteaduslik kasutajaküsitlus. Tulemused ei ole statistiliselt kehtivad ja ei saa eeldada, et need peegeldavad Washington Posti kasutajate kui grupi või üldise elanikkonna seisukohti.

Jaga seda küsitlust:


Kiire sõna suuremate lindude kohta

Suured linnud võivad/peaksid taluma suuremat kuumust. Ma alustaksin 19-naelast kaalu 425 juures vähemalt 1 tund. Vähendab aega ilma kahjulike mõjudeta.

- Bonnie Benwick, 10:40


Mul on 19 kilo kaaluv kalkun

Kui kaua te hinnanguliselt jõuate 165 kraadini?

Standard 350 kraadi juures on 20 minutit sulatatud naela kohta, 13–15 minutit värske naela kohta. Nii et kui teete matemaatikat, on see sulatatuna tervelt 6 1/3 tundi ja värskena neli kuni peaaegu viis tundi.

- Joe Yonan, 10:30
Piisavalt kaua, et saaksite autosse istuda ja minna lähimasse avatud supermarketisse ning osta odav 3-dollarine lihatermomeeter. Ma ei saa seda piisavalt öelda: ärge lootke aja-naela soovitustele. Võite lõppeda kurva kurva kalkuniga. Kasutage lihatermomeetrit jalgade, reite ja rindade temperatuuri mõõtmiseks. Need peaksid olema 165 kraadi F. See on selle tänupüha parim 3-dollarine investeering. (Või 4 dollarit, ärge hoidke mind hinnast kinni!)

- Tim Carman, 10:30


Stressivaba veinikaart tänupühadeks

Tavaliselt kipume kinnisideeks pidama, mis tänupühal teie taldrikule läheb, kuid see, mis teie klaasile läheb, võib olla sama oluline. Kuid veinide valimine ei pea olema stressirohke: nagu veinikolumnist Dave McIntyre soovitab: lihtsalt avage üks kõigest.

[Stressita veinikaart tänupühadeks]

— Alex Baldinger, 10:15


Roheliste ubade pajaroog

Tegin traditsioonilise roheliste ubade pajaroa, maitsestamiseks lisasin Worstershire'i ja küüslaugupulbrit. Mingil põhjusel lisasin 2 untsi kondenspiima ja nüüd on pajaroog mahe ja kuidagi maitsetu. Kas seda on võimalik kuidagi üles pumbata?

Kui palju soola lisasite? Kas teil on sidrun käepärast? Maitsestaksin rikkalikult soola ja pipraga ning võib-olla mõne sidrunikoore või -mahlaga, et maitseid heledamaks muuta. (Kui teil pole sidrunimahla, sobib ka tilk punast veini või riisiäädikat). Sealt lisa midagi krõmpsuvat! Muidugi, praetud sibul on hea, aga kuidas on lood röstitud mandliviiludega? Või kreeka pähklid!

- Kara vanem, 10.00


Soolvees kalkuni keetmine

Tellisime 16 naelase ürtidega soolvees kalkuni ja olime üllatunud, et sellel polnud toiduvalmistamise soovitusi. Kas teil on mõtteid soolvees kalkuni küpsetamise kohta? Leiame veebist soovitusi soolveelindude lühema küpsetusaja kohta.

Soolvees kalkuni küpsetamine on sama, mis soolata kalkuni küpsetamine: kasutage lihtsalt lihatermomeetrit (teil on lihatermomeeter, jah?), et veenduda, et rinna, säärte ja reite temperatuur ulatub 165 kraadini F. Ärge kasutage muretsema aja-naela soovituste pärast. Nad on harva usaldusväärsed. Üks soolvees joomise eelis on see, et see aitab hoida rinnaliha niiskena, kui jalad ja reied saavutavad vajaliku temperatuuri.
- Tim Carman, 9:45

Kui vajate soolvees kalkuni küpsetamiseks üksikasjalikumaid juhiseid, on siin üks meetod meie röstitud vahtraga soolatud kalkuni retseptist. [Toim. Märkus: selles retseptis kasutatakse 10–12 naelast kalkunit ja selleks kulub kuni 4 tundi, nii et vajate isegi kauem.]

[Retsept: röstitud vahtraga soolatud Türgi]

- Kara vanem, 9:45


Kartulipudru kuumutamine

Tahaks oma eile valmistatud kartulipudru uuesti üles soojendada. Kavatsen kasutada aeglast pliiti. Kas 2 tunnist piisaks põhjalikuks soojendamiseks? Samuti unustasin kartulipudrule lisada toorjuustu. Kas ma saaksin seda kartulite hulka lisada, kui olen need uuesti soojendanud?

Jah, kahest tunnist peaks piisama aeglases pliidis, režiimil HIGH. Mis puutub toorjuustu, siis nipp seisneb selle lisamises, mis minu arvates oleks lihtsam, kui see koos kartulitega kuumeneb, mitte ei pane seda hiljem sisse. Lõika see tükkideks ja pane kartulite hulka, kui paned need aeglasesse pliiti. Muidugi kontrollige, kas kõik läheb hästi, võib-olla tunni pärast.

[ Tänupühade keskus: kartulipuder ]

- Joe Yonan, 9:35


Surmav täidis?

Kui küpsetate täidist kalkuni sees, kas on võimalus külalised tappa? [Toim. märkus: ta ei ütle, et see on tingimata tehingu katkestaja]

Peaksite selle saavutamiseks kõvasti tööd tegema ja ma arvan, et see pole eesmärk. Kui küpsetate lindu kõrgel temperatuuril (375 ja rohkem), ei püsi täidis ohutsoonis nii kaua, kui kulub halbade asjade kasvamiseks. Riski vähendamiseks/kõrvaldamiseks võite muna täidises vahele jätta (mis kujutab endast riskitegurit) või soojendada täidis 140 kraadini ENNE kui see linnu sisse läheb.
- Bonnie Benwick, 9:25

Ja veenduge, et täidis oleks 165, kui see välja tuleb. Oht on selles, et peal on keetmata kalkunimahlad, aga kui täidis on 165 (ja ülejäänud kalkun on täielikult küpsenud), on kõik hästi.
- Joe Yonan, 9:25


Kalkuni säästmine teiseks päevaks

K: Oleme kõik haiged, nii et meie söök tuleb edasi lükata. Võtsime teisipäeval värske kalkuni ja see on külmkapis seisnud. Juhendis on kirjas, et kui seda ei kavatseta süüa kauem kui 2 päeva, siis tuleb seda hoida külmkapis jääl. Kui kaua see rikutakse?

V: Saate teha mitmeid asju, et oma värske kalkuni eluiga pikendada, et saaksite end paremini tunda saanud (ma loodan, et see juhtub väga kiiresti!) Esmalt keerake külmkapp madalamale, alla 40 kraadi. , mis takistab olemasolevate bakterite kasvu. Teiseks jätkake uue jää lisamist, kui vana jää sulab. Need kaks nippi hoiavad teie linnu saadaval kuni laupäevani. Kui te ei usu, et olete enne seda valmis tänupüha laua taha tõusma, pange lind kohe sügavkülma. Pidage meeles, et sulamine võtab olenevalt linnu suurusest aega 2 või 3 päeva. Või võite lihtsalt jälgida Mayo kliiniku nõuanded külmutatud linnu küpsetamiseks .

- Tim Carman, 09:18


Veel eelroogade/dipikastmete nõuandeid:

Minu tänupühade klassika on leht- või filotaignas küpsetatud brie, mille peale on määritud kiht mett või moosi. Serveerime kreekerite või õunaviiludega küljel.

[Retsept: küpsetatud brie]

See artišoki tapenade on värskendav valik ja kergem algus raskele söömispäevale.

[Retsept: artišoki tapenaad]

- Kara vanem, 9:05


Türgi on endiselt osaliselt külmunud. Kas sulatamise kiirendamiseks on ohutu viis?

V: Kui unustasite oma linnule sulatamiseks piisavalt aega anda, ärge muretsege. Teatud piirangute ja tingimustega saate seda lindu siiski külmutatult praadida. See võib olla esimene kord, kui ma suunan teid toiduvalmistamise nõu saamiseks Mayo kliinikusse, kuid selle leht on alles külmutatud kalkuni küpsetamine on põhjalik ja kindel. Enne alustamist lugege hoolikalt läbi.

[ Mayo Clinic: kas ma saan külmutatud kalkunit ohutult küpsetada ilma seda eelnevalt sulatamata? ]

- Tim Carman, 8:55


K: Kas teil on soovitusi maitsva tänupüha eelroa või dipikastme jaoks?

SAADA:Siin on retsept koos dipikastmega!

Praetud rooskapsas paprikaga dipikastmega.

- Joe Yonan, 8:50


K: Bataadipirukas

Kas see võib olla tõsi, et ma pean kasutama ainult 1/4 tassi poolteist? Enamik retsepte nõuab squashi-/kõrvitsapiruka jaoks 1 1/2 tassi piima.

[Retsept: kuidas valmistada kodus Patti LaBelle bataadipirukat]

V: Veerand tassi pool/pool on täiesti õige. Seal on palju maguskartulipiruka retsepte ja mõned neist ei sisalda üldse piima/koort! Kuid see nõuab seda summat; Katsetasin retsepti ja see tuli suurepärane. (Nagu märgitud, pidage meeles, et see on muskaatpähkel tõesti raske, nii et kui see teile ei meeldi, võite seda veidi tagasi lõigata.) Head tänupüha!

- Joe Yonan, 8:40


Valmistan vegan Beef Wellingtoni ja saan aru, et mul on lehttaigna asemel filotainas. Kas ma saan selle asemel kasutada filot?

[RETSEPT: röstitud portobello seen, pekanipähkli- ja kastan Wellington]

V: Jah, võite kasutada filot! Sellega töötamine on natuke rohkem seotud, kuid see oleks suurepärane. Kasutage näiteks 8 lehte ja lõigake need veidi suuremaks kui retseptis soovitatud 10x14-tolline ristkülik, et saaksite Wellingtoni sulgemisel veenduda, et tainas kattub. Hoidke iga kihi pintseldamiseks käepärast õli (või võid, kui te pole vegan) ja katke õlitamata linad töötamise ajal niiske paberrätikuga, et need ära ei kuivaks. Ja palun andke meile teada, kuidas läheb! Saatke meile foto Twitteris (@wapofood), Instagramis (@joeyonan) või Facebookis (Washington Post Food).

- Joe Yonan, nov. 26, 8:30


Popoveri küsimus. Kas ma pean enne taigna lisamist kuumutatud pannil sulatatud võid kuumutama?

V: Kui teil on metallist küpsetuspann, mis läheb ahju ja läheb enne taigna lisamist väga kuumaks, ei ole see kohustuslik.

— Bonnie Benwick, 26. november, kell 8.25.


Teen roheliste ubade lisandiks pestot (sh mandleid) ja vanemate köögikombain läks katki. Kas blender või kohviveski töötaks tagavarana?

V: Kui tegemist on teraveskiga (erinevalt teraveskist), võite pähklid teraveskisse pista ning seejärel ürdid ja kõik muu käsitsi tükeldada. Või ma arvan, et blender oleks hea, kui see suudab mandleid piisavalt hakkida. Kui ei, siis võite seda lihtsalt maalähedaseks pestoks nimetada!

- Kara vanem, 26. november, 08:18


Päeva kõige olulisem küsimus: kui kaua ma pean kalkunit küpsetama?

Sellele vastati Free Range'i vestluses.

Tim Carman: Kalkuni küpsetamine aja järgi naela kohta on parimal juhul keeruline. Pole kahte ühesugust lindu ega ahju. Parem viis kalkuni küpsetamiseks on omada usaldusväärset lihatermomeetrit, mille saab temperatuuri mõõtmiseks torgata sügavale rinna sisse ja reie sisemusse. USA põllumajandusministeerium ütleb, et teie kalkun on valmis kui kõik osad langevad 165 kraadi F . Kuid seda on lihtsam öelda kui teha, kui küpsetate kalkunit, ebakorrapärast kana, mille osad küpsevad teistest kiiremini.

— Alex Baldinger, 26. november, kell 8.01.


WaPoFoodi meeskond võõrustas kolmapäeval ja esile kerkisid mõned tänupüha sageli küsitavad küsimused. Siin on näidis.

- Alex Baldinger, 25. nov, kell 18.00.

K: Aeglaselt röstitud kalkuniga täidis?

Kas ma saan pannil kastet küpsetada koos üliaeglaselt röstitud kalkuni rinnatükiga? Kas on toiduohutuse probleem või see kuivab ära? Vajadusel küpsetab hea meelega eraldi, kuid on nõus ka panne minimeerima

SAADA: Selles retseptis ei küpsetaks ma kastet nii kaua, kui kulub kalkunirinda röstimiseks. Kuid kindlasti võiksite seda ahjuaja viimaseks 45 minutiks rinna alla/ümber asetada. Asi on selles, et see preparaat ei anna palju neid maitsvaid mahlasid, mida tahaksite oma kastmesse immutada, nii et ma pole kindel, kas see on seda pingutust väärt.

Oletan, et küsite oma kastme kohta, kuna see sisaldab muna? See ei jääks ohutemperatuuri tsooni (40–140 kraadi F) kauemaks kui 2 tunniks, nii et ma arvan, et probleemi poleks. Võite kasutada pastöriseeritud muna või jätta muna välja ja lisada rohkem vedelikku / puljongit / kõike, mis seal on.

- Bonnie Benwick

K: Naha krõbistamine pärast kalkuni küpsetamist

Võtan eelröstitud kalkuni (andke mulle andeks) ja mõtlen, kas on parim viis nahka krõbedamaks muuta, kui see nii ei tule. Ma peaksin kalkunit enne serveerimist üle kahe tunni uuesti kuumutama (kas see on imelik?), nii et see oleks üks võimalus, kuid loomulikult ei taha ma liha kuivatada.

V: Mul ei ole eelküpsetatud kalkunite kuumutamisega kogemusi. Uurisin ringi ja leidsin need küttejuhised . Kui ma lindu uuesti soojendaksin, järgiksin neid soovitusi, siis lõpus asetaksin lind rinnaga ülespoole, eemaldage foolium ja laske nahal veidi kõrgemal kuumusel krõbedaks tõmmata.

- Tim Carman

K: Suitsetage kalkunit

Kas see küpsetaks/suitsetaks kiiremini/paremini, kui ma oma linnule sikutaksin?

V: See küpsetab palju kiiremini. Hoidke käepärast lihatermomeeter, et jälgida rindade, reite ja säärte temperatuure.

[Kuidas kalkunit täiuslikult küpsetada: näpunäiteid professionaalidelt]

- Tim Carman

K: Sädelev tänupüha kokteil

Millist head tänukokteili proseccoga valmistada?

V: Negroni Sbagliato on hea – välimuselt pidulik, see on hea eelroa enne söömist. Prantsuse 75 on klassika. Ja kui teed ekstra jõhvikakastet, võid selle kurnata ja kasutada siirupit ka vahuveinis, lisades soovi korral veidi viina või džinni.

- Carrie Allan

K: Kalkunirinna keetmine

Kas ainult rindade tegemisel tuleb midagi meeles pidada? Ma võtan seda tervete kalkunite retsepte – näiteks Pam Ginsbergi lollikindlat kalkunit – saab kasutada, lihtsalt küpsetusaega reguleerida? Ma tunnen end seda küsides lollina, kuid olen nii harjunud suure linnuga, keda see natuke hirmutab, lol.

SAADA: Te ei ole hirmutatud – olge lihtsalt ettevaatlik. Ja see meeldib mulle tänupüha kokas. Nii ahvatlev kui ka Pam Ginsbergi kalkuni lihtsus kõlab, pole kindel, et kõrge kuumus (425) on parim viis kalkunirindade ravimiseks, kuna sellel ei ole samaväärset mahla ja rasva eraldamist. Kuid siin on lihtne lähenemisviis, mis aitab.

https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/thanksgiving-faqs-why-a-turkey-breast/2014/11/18/9aa0a238-6edb-11e4-ad12-3734c461eab6_story.html

- Bonnie Benwick

GiftOutline'i kingituse artikli laadimine...