Patti Paige ja tema küpsisevormid muudavad maiused kapriisiks


Küpsisevormide kollektsioon tema New Yorgi pööningul viis pagar Patti Paige'i esimese kokaraamatu kirjutamiseni. (Roxanne Roberts / TEQUILA)
Paige'i raamat tutvustab tema võimet muuta ühest küpsisevormist mitmeks kujunduseks. (Kirjastuselt Grand Central Publishing)

Tema Soho pööning on nagu paljud New Yorgis: kolmanda korruse jalutuskäik, mis on täis heledaid, kulunud puitpõrandaid ja tööd on pooleli. See ei näe välja nagu pagariäri; ainus vihje toodetud kunstile on valge sein, mis on kaetud 2000 küpsisevormiga. Patti Paige on aga rohkem kui kolm aastakümmet loonud seal mängulisi, täiuslikult kaunistatud küpsiseid.

de'longhi oleme 3500

Ammu enne Internetti, Pinteresti või DIY-videoid muutis Paige suhkru- ja piparkoogikesi söödavateks lõuenditeks. Ina Garten, teise nimega Barefoot Contessa, nimetas teda hiljuti kaunistatud küpsiste ülempreestrinnaks. Tema disainilahendusi kadestatakse ja kopeeritakse küpsistes, kuid Paige jääb väljaspool New Yorki suuresti tundmatuks.

Nüüd, 35 aastat pärast kohandatud kookide ja küpsiste äri alustamist, on Paige välja andnud oma esimese kokaraamatu: Te ei saa küpsise üle otsustada selle lõikuri järgi (Grand Central). See õpetab pagaritele, kuidas 25 standardkujulise küpsisevormi abil saab teha 100 kujundust, mis kõik on talle iseloomuliku kunstilisuse ja leidlikkusega.

Täielik avalikustamine: kui ma esimest korda raamatule silma vaatasin, kiljusin nagu fännitüdruk ja anusin võimalust oma iidoliga kohtuda. Amatöörküpsise kaunistajana olen Paige'i tööd jälginud viimased 20 aastat. Ma märkaksin ajakirjas ilusat küpsist, otsiksin peenes kirjas krediiti ja leiaksin tema nime. Hoidsin hoolikalt tema kavandite köitjat.

Muidugi pidin teda intervjueerima.

Isiklikult on 62-aastane Paige nagu tema küpsiselooming: pisike, võluv, pisut omapärane ja väga New York. (Tema tuntuim küpsisekujundus on kollane kabiin, mille katusele on seotud jõulupuu.) Tegime kiirelt tema tööde külge liimi, mille kümneid näiteid hoitakse küpsetusplaatidel kahel nurgas asuval rullimisrestil. Läheduses istus tema iga-aastane heategevuseks mõeldud piparkoogiprojekt: sel aastal on see kaubik, mis toimetab näljastele toitu ja mida ümbritsevad Big Apple'i tegelaskujud.

Inimesed lähevad välja, ütleb Paige. Nad ütlevad: 'Oh issand. See on nii armas!’ Armas on sõna, mida tuleb palju ette. Mõned inimesed potsatavad küpsised lihtsalt suhu, teised hoiavad neid aastaid sügavkülmas. Tema küpsised on nostalgilised, kaasaegsed, kogenud ja mängulised ning eriti populaarsed pühade ajal.


Üks kuju, neli kujundust: pesapallikindade lõikur . . . (Jennifer Causey / kirjastuselt Grand Central)
. . . võib olla küpsisepurgi põhjaks . . . (Jennifer Causey / kirjastuselt Grand Central)
. . . või elegantne luik . . . (Jennifer Causey / kirjastuselt Grand Central)
. . . või juustuburger kõigega. (Jennifer Causey / kirjastuselt Grand Central)

Paige, nagu paljud professionaalsed dekoraatorid, sai kunstniku väljaõppe ja sattus küpsetamise juurde peaaegu juhuslikult. Sõbrad raiusid tema hammustavate kreeka pähkli küpsiste üle – vanaema pärandatud retsept – ja ta hakkas neid oma sissetuleku täiendamiseks Dean & Delucale müüma.

Pood palus tal luua nende hoonest piparkookide koopia, mis tõi kaasa muid piparkookide tellimusi ja lõpuks kohandatud küpsiseid kuulsustest klientidele, sealhulgas Martha Stewartile ja Hillary Clintonile.

Tema tööd hakkasid ilmuma riiklikes ajakirjades, ajalehtedes ja pühadekingituste juhendites, kuid elav punapea hoidis oma äri, Küpsetatud ideed , ühe naise operatsioon. Ta ütleb, et mul oli hirm saada suureks ja kaotada kvaliteet. See ei huvita mind. Tal on nüüd assistendid, kuid tal on endiselt käsi peaaegu iga küpsise tegemisel.

Hinges mõtleb Paige rohkem kunstnikuna kui ettevõtjana: mulle meeldivad asjad mitmekordselt, ütleb ta. Mulle meeldivad korduvad pildid. Ta leiab, et 100 küpsise kaunistamine on palju huvitavam kui näiteks üks suur kook, ja ta suudab välja tuua väikesed erinevused peaaegu identsete küpsiste vahel: Mulle lihtsalt meeldib, et need on kõik ühesugused, kuid kõik erinevad; neil kõigil on see käsitsi valmistatud tunne.

redmond rcm-1510

Ta segab oma kuninglikku glasuurit, eelistades ebatavalisi värve ja viimistlusi. Kaunistamisel on ta purist: ta kasutab ainult glasuuri – mitte kunagi fondanti – ja lisab harva lihvsuhkrut või muid kaunistusi. Ta teeb isegi ise kohandatud lõikurid, pigistades ja kõverdades 1 tolli laiuseid alumiiniumribasid, et luua uusi kujundeid. Need on laiali nii tema ateljees kui ka seinal; ta müüb vaid käputäie oma disainilahendusi, sealhulgas Ohios asuva plekksepa poolt tema jaoks käsitsi valmistatud 10 joogapoosi lõikurit.

Paige on piisavalt edukas, et ta ei müü enam poodides, vaid teeb kohandatud tellimusi pikaajalistele või äriklientidele, kes suudavad maksta 6,50–14 dollarit tüki kohta. Inimesed on sageli üllatunud, et küpsis võib olla nii kallis, kuni nad ei mõista, kui palju tööd kulub iga söödava kunstiteose loomiseks: pole ebatavaline, et ta veedab tunde väikese partii kohandatud küpsiseid kaunistades.

Aastaid kutsusid sõbrad teda kokaraamatut tegema. Ta ütleb, et tema lõikurite sein andis inspiratsiooni. Külastajad tõmbasid ühe alla ja üritasid arvata, mis see oli, ning ta mõistis: kuju võib olla rohkem kui üks.

Paige muudab väljalõigatud küpsised – kasutades köögi- ja käsitööpoodides laialdaselt saadaolevaid lõikureid – täiesti erinevaks loominguks, pöörates tavaliselt kujundeid küljele või tagurpidi. Tema emale, keda ta raamatu sissejuhatuses hellitavalt mainib, meeldis mängida kaardi- ja lauamänge ning Paige toob sama kapriisitunde küpsisevormidele ootamatu kasutuse leidmisel.

Kuna olin oma ema laps, hakkasin seda mängu ise mängima, kirjutab ta. Pulmatordilõikurist leidsin virna kohvreid, laualt kirjutusmasina ja paari nõiakingi.

Kuningliku glasuuriga maalina muudab Paige kingilipiku Frankensteini koletiseks, ämbri popkorniks ja rösteriks. Pesapallikindade lõikurist saab ka luik, hamburger ja küpsisepurk. Kitarrilõikur annab pudelis laeva, pintsli ja suhkruvati. Raamat sisaldab seitset küpsisetaigna retsepti ja üksikasjalikke juhiseid iga 100 kujunduse loomiseks: neli näeb välja 25 küpsisevormingu jaoks.

Ta ütleb, et kavandite väljamõtlemine oli nii lõbus, sest see oli täiesti originaalne. Ma ei väsi neid vaatamast kunagi.

Saeko kohvimasina hind

Andrea täisteraküpsised