UUS LAINE MIKROLAINE

HIINA KALENDERIS saab neljapäeval aasta 4682. Kui mitte midagi muud, siis see tähendab, et hiinlased on juba pikka aega süüa teinud. Mikrolaineahi kui populaarne köögiseade seevastu dateerib reaktiivlennukeid, mis tähendab, et selle võimalused on vaevu maad saanud. Kuid kaks – Hiina toit ja mikrolaineahi – ühilduvad palju paremini, kui enamik kokkadest aru saavad.

Viimased viis aastat on USA tervishoiu- ja inimressursside ministeeriumi keemik Helen Chao katsetanud Hiina toidu mikrolaineahjus valmistamist. Ta on mikrolaineahjus kohandanud traditsioonilisi Hiina toiduvalmistamistehnikaid – segades praadimist, röstimist, aurutamist, hautamist, keetmist, hautamist ja punast hautamist. Sügavpraadimine on ainus meetod, mida ta mikrolaineahjus ei soovita.

Internetis ostlemine Euroopas

Chao arvab, et tema kasvatus ja koolitus teeb temast just selle inimese, kes ühendab Hiina toiduvalmistamise ja mikrolaineahju. Lapsena Chungkingis hoidis teda köögist eemal ema, kes arvas, et ta peaks oma aega õppimisele kulutama. Hiljem, Taiwanis, meenutab Chao: „Sain teada, kuidas hea Hiina toit peaks maitsema, kuid mitte seda, kuidas seda valmistada. Kuna ma ei õppinud kunagi traditsioonilisel viisil, olen väga avatud uutele tehnikatele. Ma võin vabalt katsetada.'



Pärast doktorikraadi omandamist. UCLA keemias töötas Chao aastaid keemikuna, enne kui lahkus laborist administraatoriks. Sellest ajast peale on ta rahuldanud oma segamis- ja katsetamisvajadust, töötades igal hommikul vara, hilisõhtul ja terve nädalavahetuse oma köögis, mis on varustatud kahe mikrolaineahju, kolme tavalise ahju ja kahe pliidiplaadiga. Ta leiab ka kogu nendele seadmetele kasutust, õpetades hiina toiduvalmistamist ja katsetades oma kirjutatava kokaraamatu retsepte.

Tema teadlase väljaõpe ja see, mida ta nimetab oma keemiku 'heaks ninaks', on aidanud tal välja töötada meetodeid, mis sobivad Hiina mikrolaineahjus küpsetamiseks. 'Ma tean, milliseid tulemusi tahan saavutada,' ütleb ta, 'ja tean erinevust mikrolaineahjus ja tavalisel toiduvalmistamisel. Kuna olen teadlane, lähenen asjadele metoodiliselt ja püüan toiduvalmistamise saladust välja tuua. Kuid kokandus on ikkagi kunst, mitte teadus.

Praetamine, Hiina restoranides enimlevinud toiduvalmistamisstiil, tundub mikrolaineahjule kõige vähem sobivat, kuid seda saab teha Chao väljatöötatud tehnikaga. Kõik praepannil olevad toidud tuleb viiludeks, riivida või kuubikuteks lõigata ühtlasteks tükkideks – seda protseduuri soovitavad mikrolaineeksperdid igat tüüpi mikrolaineahjus küpsetamiseks. Ahjul praadimisel kuumutatakse vokkpann, lisatakse õli ja koostisosad küpsetatakse järjest. Kuna liha võtab kauem aega kui köögiviljad, mis pole nii tihedad, küpsetatakse see kõigepealt. Kuid mikrolaineahjus saab neid koos küpsetada. Chao sõnul neelab liha rasv kiiremini soojust ja küpseb samal kiirusel kui köögiviljad.

'Minu Hiina sõbrad, kellel on mikrolaineahjud, arvavad, et neid ei saa kasutada Hiina toitude valmistamiseks. Nad on õppinud vokki kasutama ja arvavad, et see on ainus viis. Nad eksivad, kuid inimesed eeldavad, et praetud roog näeb välja teatud viisil, nii et lisan värvi saamiseks tumedat sojakastet.

Et veelgi kompenseerida seda puudust, et mikrolaineahjud ei pruunista toitu, kuumutab Chao tühja pruunistuspanni seitse minutit, kuni see on liha kõrbemiseks piisavalt kuum. Ta võtab panni ahjust välja, lisab kohe õli, liha ja köögiviljad ning segab neid seni, kuni särisev heli lakkab. 'Peate töötama kiiresti,' hoiatab Chao, 'ja segama, kuni koostisosad neelavad kogu soojuse.' Seejärel paneb ta panni tagasi mikrolaineahju ja küpsetab toitu kaks korda segades kõrgel kuumusel umbes viis minutit, kuni see on valmis. Ainus oht on üleküpsetamine, seega seadke taimer lühemaks, kui arvate, ja kontrollige rooga. Alaküpsetamise korral saate seda alati parandada.

Chao on õppinud ka mõned nipid oma tehnika edu kindlustamiseks. Näiteks Kung Pao kana valmistades ei järgi ta traditsioonilist sammu, lisades õlile terve kuivatatud kuuma paprika, mida tehakse paprika pruunistamiseks ja õli maitsestamiseks, sest see neelaks endasse praadimiseks vajaliku kuumuse. koostisained. Selle asemel segab ta maitset ohverdamata kuuma tšillipastat või kuuma punase pipra helbeid. Ebaühtlase toiduvalmistamise vältimiseks segab ta rooga üks või kaks korda, enne kui see on valmis.

Mikrolaineahjus praadimine on Chao lemmik toiduvalmistamisviis, kuid Chao on võtnud vastu ka mikrolaineahjus röstimise väljakutse: panna toit pruuniks.

Kui ta valmistab char siu (grillitud sealiha), lõikab Chao liha ribadeks ja asetab need restile. 'See, mis maha tilgub, ei ole liha lähedal, et seda aurutada,' selgitab ta. 'Ja ma ei kata liha, sest ma tahan, et niiskus aurustuks. Kuna sealiha on kõrge rasvasisaldusega, pruunistub see ise, kui seda piisavalt kaua küpsetada.

Nõutava mahlaka naha saamiseks valmistab Chao Pekingi pardi traditsioonilisi samme, milleks on blanšeerimine, glasuurimine ja pardi üleöö kuivamine tuuletõmbusega kohas. Kuid järgmisel päeval, selle asemel, et röstida seda tavalises ahjus kaks tundi või kauem, küpsetab ta seda nelikümmend minutit mikrolaineahjus. Roheka värvuse ja pragulise naha Chao saavutab lindu viimistledes 400-kraadises tavalises ahjus umbes 10 minutit. 'Seda võib frittida viimasel minutil, nagu mõnes restoranis,' märgib Chao, 'aga see on palju raskem ja ohtlikum.'

Hiina intensiivne niiske kuumusega aurutamine on veel üks tehnika, mis võib tunduda sobimatu mikrolaineahjus küpsetamiseks. Traditsiooniliselt asetatakse keeva vee kohale auravasse korvi pelmeenid, sai, koogid ja sellised klassikalised road nagu seapärlipallid, hakkkrevetipallid, aurutatud terve kala ja kaheksa aarde riisipuding. Mikrolaineahjus aurutamiseks paneb Chao toidu tihedalt suletava klaaskaanega anumasse. 'Toit loobub oma loomulikust niiskusest ja kuna anum on suletud, ei saa see aurustuda,' ütleb ta. 'Ma ei lisa kunagi köögiviljadele vett, nii et need jäävad krõbedaks ja säilitavad oma värvi. Kalal ja lihal on tavaliselt piisavalt vett, kuid maitse saamiseks lisan pannile aeg-ajalt vedelikku.

Erinevalt aurutatud roogadest ei pakuta Hiina restoranides hautatud roogasid liiga sageli, kuna pikk küpsetamine pole ökonoomne. Kuid kodus lihtsustavad nad Hiina toidu serveerimist rahvahulgale, sest neid saab ette valmistada. Kompenseerimaks tõsiasja, et ta välistab traditsioonilise esimese etapi, pruunistamise ja lühendab teist etappi, pikka ja aeglast küpsetamist, soovitab Chao tõsta liha maitset ja pehmendada, marineerides seda üleöö sojakastmes ja maitseainetes. Kui roog on valmis, lisab ta vaid nii palju puljongit, et kaste oleks napp, sest vedelik ei vähene.

Philips ep3559 / 00

Keetmine (kasutatakse suppide jaoks) ja hautamine (lahjas puljongis, mida nimetatakse läbipaistvaks keetmiseks või sojakastme ja suhkruga, mida nimetatakse punaseks hautamiseks) on teised tehnikad, mida Chao on mikrolaineahju jaoks kohandanud. Ta keedab oma Lõvipead, Purjus sealiha ja Baklažaani jahvatatud sealihaga selgeks ning keedab kuuma ja hapu suppi.

melitta caffeo soolo ja täiuslik piim

Sõprade lõbustamiseks soovitab Chao serveerida ühte või kahte praetud rooga ja valmistada ülejäänud sööki ette, kasutades muid tehnikaid. Kuni kokaraamat, mille ta kavatseb kirjutada, on valmis, pakub Chao välja mõned retseptid, et panna inimesed mõtlema mikrolaineahjule, kui nad mõtlevad Hiina toidule. PEKINGI PART (4–6 portsjonit) 5-naeline Long Islandi pardipoeg 2 supilusikatäit mett 1 tass vett 12 mandariinipannkooke või jahutortillasid 12 sibulat, ainult valge osa, lõigatud 2-tollisteks viiludeks 1/2 tassi hoisin-kastet

Puhasta part ja eemalda kogu nähtav rasv. Loputage part külma jooksva vee all. Asetage part 8-liitrisesse potti. Vala pardile 1 teeklaasitäis keeva vett. Laske 1 minut vees seista. Kastke vahukulbi abil avatud pardi osad veega. Lõika ära traadist riidepuu horisontaalne riba, jättes mõlemasse otsa 2 tolli. Konksude moodustamiseks painutage otsad. Õngitse part läbi liha õõnsuse ava alumise serva lähedal. Riputa part, kael allapoole, ööseks külma õhurikkasse kohta.

Lahustage mesi 1 tassis vees. Riputage part panni kohale. Valage pardile järk-järgult mett, jälgides, et kogu nahapiirkond oleks kaetud. Hoidke pannile tilkuvat meevett teise katte jaoks. Riputage part kuivama veel 6 tundi.

Asetage part, rinnaga ülespoole, restile 9x12-tollisse tarbenõusse. Mikrolaineahjus kõrgel (100-protsendiline võimsus) 10 minutit. Pöörake nõu ja küpsetage mikrolaineahjus veel 10 minutit. Nõruta part ning visake tarbenõus olev rasv ja tilgad ära. Asetage part, rinnatükk allpool, restile ja 15 minutiks mikrolaineahju. Tõsta part röstimispannile asetatud metallist röstirestile. Pruunista part 400-kraadises ahjus järgmises järjekorras: vasak pool, 2 minutit; tagasi, 3 minutit; parem pool, 2 minutit; rinna pool 3 minutit. Antud aeg on ligikaudne. Kontrollige parti sageli ja reguleerige soovitud kuldse värvuse saavutamiseks pruunistusaega.

Tükeldage nahk ja lõigake umbes 1x1 1/2 tolli pikkusteks ja 3 tolli laiusteks tükkideks. Aseta ühe kihina serveerimisvaagnale. Lõika liha õhukesteks 1 1/2-tollisteks viiludeks ja aseta eraldi vaagnale. Mikrolaineahjus poest ostetud mandariini pannkoogid või tortillad originaalses plastpakendis kõrgel (100-protsendilise võimsusega) 2 minutiks. Kuivamise vältimiseks hoida kuni serveerimiseni suletuna pakendis. Serveerimiseks aseta pannkoogi keskele 3 tükki liha ja/või nahka, näpuotsatäis talisibulatükke ja 1/2 tl hoisin kastet ning keera kokku. PRAETUD RIIS (4 portsjonit) 1 tass külmutatud köögivilju 2 muna lahtiklopitud 4 hiina vorsti, lõigatud risti 1/4-tollisteks osadeks (umbes 1 tass) 1 spl taimeõli 4 tassi külma keedetud riisi 2 spl lahjat sojakastet 1 tl küüslauku pulber 1/2 tl soola

Mikrolaineahjus segatud köögiviljad, kaanega, kõrgel temperatuuril (100 protsenti) 2 minutit. Kõrvale panema. Sega munad, vorstid ja õli ning aseta 10-tollisele pannile. Lisa riis. Mikrolaineahi, kaanega, kõrgel kuumusel 6 minutit. Lisa sojakaste, küüslaugupulber, sool ja köögiviljad. Murdke munatükid ja segage hoolikalt. Mikrolaineahi, kaanega, kõrgel temperatuuril 3 minutit. PEEKONISSE MÄÄRITUD VESKASTANID (3 portsjonit) 5 riba peekonit 8 untsi purki kastaneid, nõrutatud (umbes 15) 3 spl fariinsuhkrut

Lõika iga peekoniriba pooleks. Veereta iga vesikastanit pruunis suhkrus. Seejärel mässige see peekoniga. Kinnita peekoniotsad hambatikuga. Asetage vesikastanid röstimisrestile 8x1-tollisele tarbenõule. Mikrolaineahjus kõrgel (100-protsendiline võimsus) 8 minutit, tassi üks kord pöörates. Serveeri kohe. KANTONESI AURUTATUD KALA (2 portsjonit) 1–1 1/2 naela tervet kala (krooki, kaljukala, lest) 1/4 teelusikatäit soola 2 sibulat, hakitud 2 spl hakitud ingverijuurt 4 spl taimeõli 1 spl lahjat sojakastet

kas saate tammetõrukõrvitsat külmutada

Puhas kala. Kui eemaldatakse ka pea, peaks ülejäänud osa kaaluma umbes 1 naela. Loputage kala ja kuivatage paberrätikutega. Asetage 2-tollisse sügavasse tassi. Mikrolaineahi, kaanega, kõrgel (100-protsendilise võimsusega) 5 minutit. Ajastus on mõeldud ühekilose peata kala jaoks. Reguleerige küpsetusaega vastavalt kala suurusele ja paksusele. Puista kalale soola ning seejärel kata see hakitud sibula ja ingveriga. Kuumuta õli ülaosas väikeses kastrulis, kuni see hakkab suitsema. Valage sibulale ja ingverile ettevaatlikult õli. Piserda peale sojakaste ja serveeri kohe. SEENERING (4 portsjonit) 8 kuivatatud hiina seent (2 tolli läbimõõduga) 1/2 tassi vett 1 nael kondita sealiha, jahvatatud 1/2 tassi bambusevõrseid, kuubikuteks lõigatud 1/2 tassi vesikastanit, kuubikuteks lõigatud 1 muna 2 spl heledat sojakastet 3/4 tl soola 1 tl küüslauku, hakitud salatit, hautatud rohelisi või kohevat riisi serveerimiseks

Mikrolaineahjud, kaetud, kõrgel (100-protsendilise võimsusega) 1/2 tassi vees 1 minut. Laske seista 2 minutit. Visake vars ära ja lõigake mütsid kuubikuteks.

Sega kuubikuteks lõigatud seened kõigi teiste koostisosadega. Muutke 8-tolliseks mikrolaineahjukindlaks rõngasvormiks. Kaetud mikrolaineahi 70-protsendilise võimsusega 11 minutit.

Vormige lehtsalati, praetud roheliste või koheva riisi alusel lahti ja serveerige. AURUTUD SEALIIHA VIILUD KOHUPIIMAGA (4 portsjonit) 1 nael lahja sealiha, viilutatud 1x1 1/2x1/8-tollisteks tükkideks 1 spl kääritatud musti ube, loputatud ja kergelt püreestatud 2 spl heledat sojakaste 1 tl soola 1 tl hakitud küüslauku 1 tl purustatud teravat punast pipart 2 tl maisitärklist 3 kooki kohupiima, lõigatud 1-tollisteks ruutudeks

Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud oakohupiim, 1 1/2-liitrises klaasanumas. Sega hästi. Lisa kohupiim ja sega kergelt läbi. Mikrolaineahi, kaetud, kõrge (100-protsendiline võimsus), 12–14 minutit, kaks korda segades. BAKLAZAAN JA SEAHAHKOLIHA (4 portsjonit) 1 keskmine või 2 väikest baklažaani (umbes 1 nael) 1/2 naela jahvatatud sealiha (umbes 1 tass) 2 spl lahjat sojakastet 1/2 tl soola 1 tl suhkrut 1 tl küüslauku, hakitud

Koorige baklažaan ja lõigake see 1/4x1 1/2-tollisteks viiludeks. Leota külmas vees ja kurna vahetult enne küpsetamist. Sega jahvatatud sealiha sojakastme, soola, suhkru ja küüslauguga. Lisa baklažaan. Mikrolaineahi, kaanega, kõrgel temperatuuril (100 protsenti) 15 minutit, segades iga 5 minuti järel. PÄHKLIKREEM (6 portsjonit) 1/2 tassi kivideta hiina punaseid datleid (umbes 10) 1 kl vett 1 kl kreeka pähkleid 1/2 kl suhkrut 2 spl riisikoort 2 kl vett

Pane datlid elektriblenderisse. Lisage 1 tass vett ja laske 10 minutit tõmmata. Lisa blenderisse kreeka pähklid. Püreesta kreeka pähklid ja datlid väga peeneks. Lisa suhkur ja riisikoor. Blenderda paar sekundit. Valage 2-liitrisesse klaasnõusse. Loputage segisti 1 tassi veega ja lisage see pähklipüreele. Mikrolaineahi, kaanega, kõrgel (100-protsendilise võimsusega) 8 minutit, segades kaks korda. Serveeri kuumalt. AURUTATUD KAHEKSA AAREMISE RIISIPUDDING (8 portsjonit) Riisi jaoks: 2 tassi kleepuvat riisi 4 spl suhkrut 4 spl juurviljapekki 1 tl vaniljeekstrakti 1/4 tassi kuivatatud või suhkrustatud puuvilju, nagu tsitrusekoor, datlid, suhkrustatud kirsid jne 1/4 tassi kreeka pähkleid 1/2 tassi magusat punaste ubade pasta Glasuuri jaoks: 1 tass vett 6 spl suhkrut 2 spl maisitärklist 1 spl vaniljeekstrakti

Peske ja leotage kleepuvat riisi üleöö 4 tassis vees. Vala üleliigne vesi ära, kuid jäta nii palju, et riis kataks. Katke anum ja küpseta mikrolaineahjus kõrgel (100-protsendilise võimsusega) 10–13 minutit, segades kaks korda. Blenderda hulka suhkur, rasv või seapekk ja vaniljeekstrakt ning tõsta segu kõrvale. Vooderdage 1 1/2-kvartine ümarapõhjaline sügav tass (läbimõõduga umbes 7 tolli) vahatatud paberiga. Asetage kuivatatud puuviljad atraktiivse mustriga anuma põhjale ja külgedele. Tõsta kõik peale 5 supilusikatäit keedetud riisi puuviljade peale. Pakkige kindlalt kokku ja tehke keskele süvend, et mahutada oapasta täidis. Sega pähklid oapastaga ja tõsta lusikaga selleks ettenähtud auku. Kata ülejäänud riisiga. Katke ja asetage kõrvale, kuni olete valmis küpsetamise lõpetama. Kombineerige glasuuri koostisosad 2-tassi mahutis. Umbes 10 minutit enne serveerimist küpseta kaanega mikrolaineahjus riisipuding 50-protsendilise võimsusega 8 minutit. Vormi serveerimisvaagnale vormist lahti. Mikrolaineahju glasuur, kaetud, kõrgel temperatuuril 2–3 minutit või kuni paksenemiseni, segades üks kord. Valage riisipudingule 1/2 tassi glasuuri. Lõika puding portsjoniteks ja serveeri koos ülejäänud glasuuriga.