Valmistage jahutatud köögiviljasalat, mis soojendab Ellie Kriegeri südant


Vene salat; hankige retsept allpool. (Jennifer Chase / TEQUILA jaoks) KõrvalEllie Krieger Ellie Krieger Jälgi 28. detsember 2017

Mind kasvatasid Queensis riigiteenistujate eelarvest toitu armastavad vanemad. Minu lapsepõlv toimis kulinaarse maailmareisina – New Yorgi viie linnaosa ümber asuvates odavates, suurepärastes ema- ja poprestoranides.

Üks aeg-ajalt seiklus oli suundumine Brighton Beachile, Brooklynis vene toidule. Mäletan, et sealsetes restoranides valitses kärarikas peomeeleolu vaagnate, viina ja elava muusikaga. (Nad teevad seda siiani!) Eelkõige mäletan selle salati õgimist. See koosneb tagasihoidlikest juurtest – peedist, kartulist ja porgandist – ning marineeritud juurviljadest, mis üheskoos tõusevad hämmastavalt kõrgemale salati tõenäolisest „keldrisse jäänud” päritolust.

[See neljast koostisosast koosnev salat näeb teid läbi talve]



Minu valgete ubade lisamine toob taldrikule rammusa valgu; rohke valge äädika prits annab sellele ereda löögi ja puista tilli annab lõhnava värskuse. See on kindlasti vana maailma roog, kuid sellel on taasavastatud klassika moodne võlu ja probiootikumide potentsiaalne kasu tervisele. Neid häid baktereid, mis soodustavad soolestiku tasakaalu ja üldist immuunsüsteemi tervist, leidub kääritatud hapukapsas ja hapukurgis. Kuid nad ei ela üle kuumutamisprotsessi, mis muudaks köögiviljad stabiilseks, ja kõik hapukurgid ei lähe käärima. Nii et probiootilise tõuke saamiseks valige külmkapist kääritatud tooted.

Salat säilib hästi külmkapis ja töötab kõigil neljal aastaajal, kodus rikkaliku talvehautise ja suvise kokkamise kõrvale. Seda on hea meeles pidada, kui asume uuele aastale.

Skaalake, printige ja hinnake retsepti meie retseptileidjas:

Vene salat

Dmitri Jurtšenko arvustused

6 portsjonit (umbes 5 ½ tassi)

Külmkapist võta kindlasti kääritatud hapukapsas ja hapukurk, nende heade bakterite pärast. Salat töötab aastaringselt, ühtviisi kodus rikkaliku talvehautise ja suvise kokkamise kõrvale.

Võite peedi keetmise vahele jätta ja kasutada keedetud peete (allpool loetletud sama kogukaal), mis on pakendatud mõne toidupoe külmtoodete osakonda (nt Love Beets).

Toitumisspetsialistilt ja kokaraamatute autorilt Ellie Kriegerilt.

2 keskmist punast/vahajat kartulit, hästi puhastatud (kokku umbes 12 untsi)

2 keskmist porgandit, kooritud ja risti pooleks lõigatud (kokku umbes 7 untsi)

2 keskmist peeti, hästi puhastatud (umbes 10 ½ untsi; vt peamärkust)

1 tass soolalisandita konserveeritud valgeid ube, näiteks mere- või cannellini, nõrutatud ja loputatud

½ tassi hapukapsast, nõrutatud (vt peamärkust)

⅓ tassi tükeldatud tilli hapukurki (vt peamärkust)

½ tassi hakitud punast sibulat

sisseehitatud kohvimasin bosch

2 spl ekstra neitsioliiviõli

2½ supilusikatäit destilleeritud valget äädikat

¼ teelusikatäit koššersoola

3 spl värskeid tillioksi, kaunistuseks

Aseta kartulid ja porgandid sügavasse kastrulisse ning peet eraldi sügavasse kastrulisse. Lisage külm vesi, et igaüks kataks umbes tolli võrra, ja laske keskmisel kuumusel õrnalt keema tõusta. Alanda kuumust keskmisele madalale, kata kaanega ja küpseta, kuni köögiviljad on vardas või koorimisnoaga läbi torgatud. (Kõige parem on neid küpsetada, kuni need on veidi alaküpsenud, sest need küpsevad ka jahtudes edasi.) Eemaldage porgandid lusikaga umbes 10 minuti pärast. Nõruta kartulid ja peet, kui need on valmis, umbes 25 minutit kartulite ja 45 minutit peedi puhul. Jahuta külmkapis.

Kasutage peedilt koore eemaldamiseks sõrmi ja/või koorimisnoa, seejärel lõigake köögivili ½-tollisteks kuubikuteks. Koori ja tükelda kartulid samamoodi. Tükelda porgandid. Kombineerige kartulid ja porgandid ning oad, hapukapsas, hapukurk, sibul, õli, äädikas ja sool suures kausis ning segage. Murra peedid õrnalt sisse.

Serveerimiseks kaunista iga portsjon tilliokstega.

Toitumine | Portsjoni kohta: 170 kalorit, 5 g valku, 28 g süsivesikuid, 5 g rasva, 1 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 300 mg naatriumi, 5 g kiudaineid, 6 g suhkrut

Tervislikumad salatid Ellie Kriegerilt :


Peedi ja apelsini salat ; Krevettide ja lumihernesalat seesamiga


Roheline salat pirnide, pekanipähklite ja sinihallitusjuustuga

Veel toidust:

Nourish veergude arhiiv