La Cuchara ülevaade: Baltimore'i väärt katse baski kööki

Järgmine ülevaade on TEQUILA 2016. aasta sügise söögijuhises.


Peakokk-omanik Ben Lefenfeld nikerdab Baltimore'is La Cuchara baaris Jamon Iberico de Bellotat. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Lusikas

HEA/SUUREPÄRANE



Baskimaa aktsentide tõusu üle kogu riigi tutvustatakse piirkondlikult La Cucharas, mis kaalub 8500 ruutjalga ja kus on menüü pintxosid (baarisuupisted), primerosid (eelroad) ja suuremad taldrikud, millest mõned on võrsunud uhkelt grillilt (platos de). asador madera) avatud köögis. Peakokk Ben Lefenfeld muudab oma käsikirja mõnikord iga päev, et tõsta esile hooaja parimaid leide. Kogemus on õpetanud mind usaldama baarmenit, leivaküpsetajat ja kokkasid, kes on koolitatud laskma toidul enda eest rääkida. Soolatud vasikakeel ja köömnerulli torgatud söestunud kapsas teevad meeldejääva kolmekäigu. Veel üks armas mälestus: salveilõhnaline branzino, mis on seatud sarlakpunase peedipüreele. Teil võib olla kahju, et kaotasite lemmikroa külastuste vahel, kuid rõõmustate ka värske idee üle. Baltimore'i suurim restoran, mis on soojendatud kitarrimuusika ja koduste puudutustega, nagu lusikate kogumik seinal, on ka üks parimaid.

Eelmine: Kyirisan | Järgmine: Diplomaat

2 1/2 tärni

Lusikas: 3600 Clipper Mill Rd., Baltimore. 443-708-3838. lacucharabaltimore.com .

Hinnad: Käed $ 22- $ 36.

Helikontroll: 83 detsibelli / Äärmiselt vali.

-

Järgmine ülevaade avaldati algselt 31. augustil 2016.

Vitek kohvimasin

La Cuchara ülevaade: suur, jultunud ja baski keel Baltimore'is

Esiteks on see koha tohutu. Restorane, mille pindala on 8500 ruutjalga, ei tule iga päev. Kui ma hiljem teada saan, et La Cuchara, üks parimaid asju, mis Baltimore'iga mitmel hooajal juhtus, on nikerdatud endisest Londoni Udu tehasest, ei imesta ma.

Suurus jätab esmamulje, kuid stiil on selle kaaslane. Kui on olemas suurem ja soojem keskkond einestamiseks, ei pea ma sellega veel tutvust tegema. Baski-teemaline La Cuchara avaneb klaasfassaadiga letiga, millel on vaagnad toiduga, liigub edasi linna suurimasse baari ja lõpeb avatud köögiga, kus domineerib grill. Nende prillide külgedel on intiimsed valgetest tellistest söögisaalid, kus kitarrimuusika täidab õhku, Hispaania kaardid kinnitavad kööki ja lusikate kollektsioon – puidust, malmist, ehitud ja kodukootud segu – toimib seinakunstina.

See poleks muidugi oluline ilma menüüta, mis meelitab teid sirvimisest enamat tegema. 34-aastane Ben Lefenfeld, Baltimore'i Petit Louis Bistroo endine peakokk, pakub aga külastajatele just seda: Põhja-Hispaania toitude tähistamist, mis on inspireeritud 2014. aasta reisist, mille ta koos naisega ette võttis.

La Cuchara (hispaania keeles lusikas) on saanud oma nime nende lemmikrestorani järgi välismaal, La Cuchara de San Telmo järgi, mis on San Sebastiani moodsa baski köögi lipukandja.


Pintxo valik, Hispaania Baski piirkonna armastatud baarisuupisted (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Lefenfeldi menüü algab pintxodega, piirkonna armastatud baarisuupistetega, mida mõnikord hoitakse koos kokteilivardaga. (Pintxo, hääldatakse PEEN-cho, tuleneb baskikeelsest sõnast, mis tähistab ora.) Teiste karjakasvatajate seltsis söömiseks mõeldud hammustuste hulka kuuluvad värvilised ja šokeerivad gildad – anšoovise, rohelise oliivi ja terava piquillo pipraga keermestatud hambaorkid. on San Sebastiani iga pintxose baari põhiosa. Raseeritud, soolvees vasikakeel ja kiht söestunud kapsast täidavad poolvõileiva, mida serveeritakse suitsuse aioli peale. Iga element lisab võrrandile midagi suurepärast, mille hulka kuulub ka kodus küpsetatud õrn köömnerull.

Leib, muide, on toidukorra üks tipphetki; olenevalt päevast võib õhtusööki alustada suitsukartulileiva, pumpernikli, seesamiseemne juuretisega või pätsidega, mis on valmistatud lähedal asuvast Union Craft Brewingi kasutatud teraviljast. Olenemata valikust on leivad suurepärased kaaslased juustude (manchego magushapu marineeritud küüslauguga) ja liha (Iberico pähkline sink, kui soovite laiutada), mis lõpetavad avalause.

Mõnede roogade, peamiselt aabitsate või esimeste roogade peenus mängib peakoka kokkuvõtet. Enne Petit Louis Bistrood valmistas Lefenfeld Prantsuse maestro Gerard Pangaud' käe all süüa Lõuna-Atlandi lõunakojas Charlestonis, mis on üks Kesk-Atlandi kroonijuveele, ja hilises Gerard's Place'is Washingtonis. Pošeeritud austrid kahvatukollasel koorekastmel, varjundiga Pernod, on ilusad nagu natüürmort: pehmelt kargete mereubadega eraldatud kahepoolmelised moodustavad rõnga ümber väikese kahvaturoheliste kurgipaelte künka. Praetud austrid, kuldsed ja rammusad, on pikal valgel taldrikul reas teravate hapukurkide, mahlaste kirsstomatite ja safranioliolitega. Patatas bravas ei võida ühtegi iluauhinda, kuid ei saa salata täisväärtuslikku naudingut keedetud, pardirasvas praetud ja karamelliseeritud sibula, röstitud küüslaugu, röstitud köömne, tomati ja suitsupaprikaga töödeldud kartulitest. Kui hammustada jääb, ei hinga te elu sisse.


Praetud austreid serveeritakse kirsstomatite ja safrani-aioliga. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)
Pärast restorani eritellimusel valmistatud grillil aega veedetud steiki kaunistavad musta küüslauguvõi ja kukeseened. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

D.C.-s asuva Grillworksi restorani eritellimusel kujundatud massiivne grill on peotäie roogade allikas, mille särtsumine sõltub tulest. Suvised meeldivad pakkumised on sisaldanud salveilõhnalist branzinot peedipüree pintslitõmbel – eelroog, mida täiustab kummitav söestunud baklažaan; ja lihtsalt üllas ribapraad, mille viljalihaks on kukeseened ja münt musta küüslauguvõid veiseliha peal. Ühine nimetaja on koka vaoshoitus, kellel on hea mõistus jätta näiteks kala- või lihatükk omapäi. Lefenfeld kasutab ainult valget tamme, mis tema sõnul annab puhtama suitsumaitse ega varja grillilt lahkuva olemust.

Neile, kes vajavad eine lõpetuseks näksimist magusat, on sihukesed suhkrutolmuga churro’d šokolaadiga dippimiseks ja kodus valmistatud sorbetid, sealhulgas suvine melon.

Meadow Milli kompleksis kuulsa Woodberry Kitcheni lähedal asuv La Cuchara serveerib jooke sama hästi kui sööki tänu kokteilidele, sealhulgas Mensch (rohtne Gin Mare segatud manzanilla šerri ja lavendliga) ja veiniteenus, mida pakub sommeljee Greg Schwabi. Kui üks mu külaline palus tal kirjeldada nimekirjas nelja baski punast värvi, andis New Yorgi lugupeetud Batali & Bastianichi Hospitality Groupi endine töötaja osavalt igaühe kohta kahelauselise hinnangu. Samuti kraanist: siidrid, täpselt nii, nagu võiks oodata ehtsast pintxo baarist välismaal, esindades nii Hispaaniat kui Prantsusmaad.


Kokteilis nimega Mensch kokteil seguneb Gin Mare, manzanilla šerry ja lavendel. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)
Sangre Del Toro kokteilis on Green Hat džinn, Jack Rudy Tonic ja Beet-Tarragon Espuma. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

See äri, mis on Lefenfeldi naise Amy ja tema venna kaasomanik ning maestro Jake joob, on ettevõte, mis hoolib parimatest punktidest. Baari ülaosa, ütleb kokk, on roostevabast terasest, mis on viimistletud kastanivärviga, et õlu oleks külm ja küünarnukid soojad.

La Cuchara, mis mahutab esiterrassile kuni 260 inimest, ei ole vaikne restoran. Aga kes siis korraldab vaikse peo? Avaruses kõlavad helid enamasti suurejooneliselt aega veetvad einestajad.

Hoiatus: praegu muudab kokk päevast päeva kuni kaks kolmandikku oma menüüst, võimaldades oma töötajatel pakkuda turu parimaid tooteid. Tõenäosus, et naased isegi nädala pärast ja leiad lemmiku, on väike. Teisalt mõjuvad külastustevahelised arengud nagu kassipuu. Nii palju võin lubada: La Cuchara ei saa olema igav.