Iisraeli puhkus on kulinaarne avastus

Isegi kui olete elanud Tel Avivis, nagu mina, ja naastes regulaarselt sugulasi külastama, võib kulinaarne ringkäik selles kohas näidata teile Iisraeli külge, mida te pole varem näinud.

Sel suvel oli nii. Twitterverse'i ja teiste blogijate sidemete kaudu kohtusime mu abikaasa Jonathaniga Inbal Baumiga, 31-aastase endise Washingtoni piirkonna advokaadiga, kes asutas Maitsev Iisrael . Uurisime nimetute kaupluste ja varikatustega kioskite nurgakesi, sealhulgas mõnda linna kuulsal Carmeli turul.

Ühes neist näitas jeemenlanna mulle, kuidas valmistada Lachuchit (LA-hooh), käsnast pärmiga pannkooki, mis sarnaneb Etioopia injeraga.



Baum nõudis tungivalt, et sööksime Sheilas, šikis mereandide restoranis, mis asub Tel Avivi põhjapoolses, vanas sadamapoolses otsas rannast mitte kaugel. See ei olnud minu tehtud väikesest eelreisist teada, kuid meie giid oli täpne. Jeruusalemmast pärit kokk ja omanik Sharon Cohen kipub tähelepanu keskpunktist eemale hoidma. Kuid tema toit väärib kuulsuse staatust.

36-aastane kokk tõuseb piisavalt vara, et teha pakkumine iga päev kell 4 lähedalasuvas Jaffas peetavale kalurite püügile. Tema kööki on mõjutanud Vahemere heldus ja maitsed, pärsia ja jeemenlaste esivanemad ning tema töö nüüdseks surnud Jaapani restoranis Sakura Tel Avivis. Tema hukkamine on laitmatu.

Meil oli uskumatult värske maitsega punase trummi filee armsa rohelise risoto ja blanšeeritud, püreestatud basiiliku peale. Sõltuvalt aastaajast võib Coheni sõnul roog sisaldada rannakarpe, krevette ja kalamari. (Ta teeb ka risotot artišokkidega.)

Aga mis sundis mind retsepti otsima, oli koka carpaccio hispaania makrellist, karamelliseeritud viigimarja viilude, jogurti- ja palsamiäädika tilkade ning röstitud päevalilleseemnetega. Ma ei jõudnud ära oodata, et koju tagasi jõuda.

Juhtusin Coheniga kokku jooksma enne, kui tema restoranis sööma läksin. Baum viis mind kohtuma 38-aastase Maoz Alonimiga, kes on Carmeli turu minimalistliku restorani HaBasta peakokk. Kokad arutasid selle päeva kalaoksjoni saledaid korjamisi; Alonim keeldub teenimast seda, mida ta nimetab geneetiliselt muundatud tehistingimustes kasvatatud kaladeks.

HaBasta on Alonimi ja Itay Hargili vaimusünnitus, kes mõlemad on Jaffa tunnustatud baari ja restorani Yoezer veteranid. See jõudis hiljuti Newsweeki maailma 101 parima söögikoha nimekirja tänu oi-kui kuuma Iisraelis sündinud Yotam Ottolenghi, kuulsuste kokk-kokaraamatute autori Londonis, noogutusele. Menüü muutub iga päev - mõnikord kaks korda päevas, olenevalt sellest, mida ümbritsevalt vabaõhuturult kaevandatakse. Alonim serveeris meile suurepäraselt maitsestatud kalatartari mustade läätsedega (teine ​​minu retseptiskoor; olen seda juba teinud, kasutades rühmitust) ning terve, söestunud ja kooritud baklažaani tahini ja mõnusalt vedela munakollasega.

Iisrael pulbitseb loomingulisusest ja toiduainete sulandumisest. Ma ei jõua ära oodata, et saaksin tagasi minna ja toidumaastikku rohkem uurida.

RETSEPTID:

Hispaania makrelli Carpaccio karamelliseeritud viigimarjadega

Seviche mustade läätsedega

Madnick on retseptiarendaja, kokandusõpetaja ja toidufotograaf Fairfaxis. Ta peab toidust ajaveebi aadressil www.foodwanderings.blogspot.com .

Sheila 182 Ben Yehuda St., Tel Aviv. 03-522-1224.

HaBasta 4 HaShomer St., Tel Aviv, 03-516-9234.