Kuidas tõusnud pagar aitas tekitada austust D.C. bageli-stseeni vastu


Värskelt küpsetatud bagelid jahutavad end Jeremiah Coheni Bullfrog Bagelsi köögis. (Bill O'Leary / TEQUILA)

Kell on külmal, kuid päikesepaistelisel kevadpäeval lõunaaeg ja Jeremiah Cohen kõnnib mööda H Street NE, kui märkab lagunenud poe esiküljel üürimise silti. Ta ei kohkunud aknast endiselt loetavast suurest pleekinud pidulikust avabännerist, mis annab tunnistust varasemast ebaõnnestunud ärist, ja hakkab valima sildil märgitud telefoninumbrit.

osta Vietnami kohvi

Probleemse Tabard Inni endine peadirektor Cohen otsib oma ettevõttele Bullfrog Bagels uut kodu. Ja ta vajab ühte. Alates selle avamispäevast eelmise aasta septembris on Bullfrog tõusnud ja see on lõhkenud oma praeguse ruumi õmblustest, mida ta jagab kiiresti areneva H tänava koridori kaugemas otsas asuva kõrtsiga.

[ Tabardi kõrts, mida lõhestavad perekondlikud segadused. ]



Sarnaselt kevadinimestele, väikesele, kuid häälekale konnaliigile, ilmus Bullfrog mitte suure ettevõtte toetatud ettevõtte möirgamise, vaid mitme väikese, tungiva tähelepanuhüüe saatel. Oktoobris, vaid üks kuu pärast Bullfrogi debüüti, tõstis Zagat selle esile kui kaheksa kõige lootustandvama sõltumatu bagelikoha Ameerika Ühendriikides. Aprillis nimetas Washington City Paperi lugejaküsitlus selle DC parimaks bageliks – kuni viimase ajani oli see võib-olla kahtlane eristus.

Bullfrog on kahtlemata osa Washingtoni bageli stseeni küpsemisest, mille põhitoode liigub paisunud ja eelkülmutatud kujul väiksemaks, õhemaks, autentsemaks ja nullist valmistatud, ütles kauaaegne kohalik toidukirjanik ja kokaraamatute autor Joan Nathan. Ta ütles, et praegune suund on minna tagasi tõeliste toitude juurde, tunnustades selliseid kokkasid nagu Mark Furstenberg ettevõttest Bread Furst ja Frank Ruta grillruumist, kes aitasid traditsioonilisele bageli stiilile rohkem tähelepanu pöörata.


Bullfrog Bagelsi omanik Jeremiah Cohen vasakul ja operatsioonijuht Ross Perkins juhivad kasvavat äritegevust ühises ruumis Star & Shamrocki juudi-iiri kõrtsis H Street NE. (Bill O’Leary / TEQUILA)

Bullfrogi bagelid said alguse eksperimentaalsest väikesepartiilisest projektist, mis toodeti Coheni kodus pärast seda, kui ema vallandas ta Tabardist 91-aastases hotellis ja restoranis arenenud peredraama osana. Cohen, kellel polnud professionaalset pagaritöö tausta, läks seejärel pitsaküpsetajana 2 Amy pitsabaari piirkonda, kus ta jätkas oma bagelikatsetusi. Tema tihedad, nätsked toorikud sattusid menüüsse ja osutusid klientide seas populaarseks – sedavõrd, et Cohen hakkas neid ka eramajas müüma. (Ostjad saatsid eranumbrile tekstisõnumi sõna BULLFROG – viide Jeremijale oli lüürika Kolme koera öö laulus Joy to The World.) Varsti pärast seda muutusid käsitsi veeretatud, keedetud ja küpsetatud ringid rohkem avalikuks. debüüdi kahenädalase hüpikaknaga Corki turul 14th Street NW ja Cakelove'is U Street NW.

[ Bread Furstis on elu ja legendi värk. ]

Bullfrogi praegune jaemüügibaas on juudi-iiri hübriidkõrtsis Star & Shamrocki asuv väike delikatess, millega tal on ka kitsas köök. Korraldus on tänu nii õnnele kui ka Washingtoni tihedalt seotud toidukogukonna olemusele. Jason Feldman ja Mike Schuster, kaks baari kolmest omanikust, ütlevad, et said Bullfrogist esmakordselt teada oma teiselt partnerilt Mark Menardilt ja kutsusid Cohenit poodi sisse seadma. Feldman ütleb: 'Kõik, mis selles linnas on ehtne juut, kuna oleme juudi-iiri hübriidkoht, oleme alati huvitatud inimeste tegemistest.


Bullfrog Bagelsil on Star & Shamrocki jaemüügilett, mis jääb tööle ka pärast uue poe avamist Seventh Street SE-s, Capitol Hilli idaturu lähedal. (Bill O’Leary / TEQUILA)Köögi väljakutse

Coheni kümmekond töötajat on enne koitu saabuva meeskonna jaoks märkimisväärselt optimistlikud ja näib, et neil pole seisakuid. Delilett läigib ja keskkond – Star & Shamrocki nikerdatud puidust baarist pärit bageli toss – on värviline, külmkapi sisu on korralikult virnastatud ja sildid on klientide poole. Inimesed näivad seal viibimise üle õnnelikud.

Nende ülemus hoolitseb sageli ettevõtte erinevate aspektide eest, kuid naastes tahab ta kohe teada, mis toimub. Ma võtan toote kvaliteeti väga isiklikult, ütleb Cohen, tunnistades mõningaid perfektsionistlikke kalduvusi. Mitte ainult bagelite valmistamise, vaid ka muna praadimise ja sibula lõikamise osas: terved üheksa jardi.

Samal ajal kui 48-aastane Cohen on köögis oma personali mikrojuhtimisega tegelemas, on tavaline näha Sara Hill Isacsonit, kes on Bullfrogi jõulise toote eest vastutav kaubamärgi- ja turunduskonsultant. veebis kohalolek , lavastades nende Twitteri kanali jaoks mõeldud fotode jaoks bagelivõileibu. Võileivad on imeilusad, nii et reklaamiagentuurid püüavad nii sageli toitu välja paista. Bagelid ja bialysid – mis on tavalised, mooni, seesami, sibula, soola ja kõige muu kujul – on sügavkuldpruunid, juust on täiuslikult sulanud, kodus kuivatatud liha on kõrgel virnastatud ja läikiv.


Jeremiah Coheni Bullfrog Bagelsi kodusuitsulõhe, toorjuust, kapparid, sibul ja tomat ning kõik bagel. (Bill O’Leary / TEQUILA)

Meeskond on eklektiline, kombinatsioon eluaegsetest Washingtoni elanikest ja inimestest kõikjalt. Washingtonist pärit Rhiannon Daniels töötab vabal ajal riskirühma kuuluvate noortega ja toetab enesejõustamise liikumist pealkirjaga We Are the Ones We've Been Waiting For. Üks pagar (kes lahkus hiljuti teisele tööle) on endine Tiibeti munk, kes õppis templis küpsetama ja kes sageli palvetab enda valmistatud toidu pärast.

nescafe kapslid

Küpsetamine algab tavaliselt umbes kell 4.00. Vastavalt Coheni kavatsusele toota DC bagelit, valmistatakse tainas District kraaniveest ja bagelid kääritatakse lahtiselt metsiku õhupärmiga. Köök ise on kitsas ja kuulub Star & Shamrockile oma toiduvalmistamiseks teatud tunni pärast. Bagelite küpsetamiseks kasutatav ahi mahutab 180, mis tähendab hulgimüügiäri jaoks mitut küpsetust, mis on lõputu protsess.

Star & Shamrocki omanikud võrdlevad seda korraldust toakaaslase olemasoluga, kes alati tuleb ja läheb. Baar suletakse kell 3, nad koristavad, valmistuvad ööseks lagunema ja pagarid tulevad hommikul sisse, ütleb Feldman. See on palju liikuvaid osi ja lõputu inimeste voog sisse ja välja.

Nii Feldman kui ka Schuster ütlevad, et Bullfrogi kohalolek toob baari uusi kliente, kuid köögi jagamine võib olla väljakutse. Kindlasti tekitate mõningaid tööprobleeme, sest teil pole seisakuid, teil on piiratud ruumi, teil on piiratud salvestusruum, ütleb Schuster.


Jeremiah Cohen, eks, ja Kip Radt töötavad värske bagelipartii kallal. Köögiruum on ühine kõrtsiga Star & Shamrock. (Bill O’Leary / TEQUILA)Armastuse töö – aga töö

Sellised väljakutsed viisid Coheni partneriks Mess Halliga, toiduäri inkubaatoriga, mis asub Brooklandi naabruskonnas renoveeritud laos. Uus korraldus annab Bullfrogile võimaluse oma tootmist kolmekordistada; Juurdepääs suuremale ruumile ja hoiuruumile peaks samuti hõlbustama ühtlasema toote – ja korraga kuni 4000 bageli – valmistamist. Suurenenud võimsusega ulatus müük aprillis 60 000 dollarini. (Jaemüük, bagelid müüakse hinnaga 1,50 dollarit.)

ok 1110 osta

Bullfrog, kelle esimene hulgimüügikonto oli 14th Street NW asuv Lancasteri maakonna Smucker Farms, on müünud ​​oma bagelid üha suuremale hulgale piirkonna kauplustele ja restoranidele, sealhulgas hiljuti lisandus Broad Branch Market Chevy Chase'is, DC. Neid müüakse nüüd aadressil. kõik viis Tryst restoranirühma asukohta: Tryst, Tryst at the Phillips, Coupe, Open City ja Open City rahvuskatedraalis.

Grupi ettevõtte tegevkokk Robert Theriot ütleb, et bageli kaasas kandmine oli lihtne otsus. Muidugi, see oli uskumatu toode, ütles Theriot. Alates valdkonna suust suhu ja suure fännibaasini on meil kindlasti hea kultus, mis järgib seda bagelite sarja. Müüme lihtsalt 40, võib-olla 50 protsenti rohkem kukleid, mis on saadud ainult härjakonnide kandmisest.

Tänapäeval on Cohen kurnatud. Härjakonn on armastuse töö, mis muudab töö millestki, mis ei ole nii lõbus, millekski, mis pakub väljakutseid. Kuid ta lisab: kui see on armastuse töö, on see ikkagi töö. Ausalt öeldes tahaksin magada tervelt kaheksa tundi. See oli tõesti lõbus.

H Streeti kauplus, millele Cohen helistas, ei töötanud, kuid ta teatas hiljuti, et leidis selle Capitol Hilli idaturu lähedalt aadressil 317 Seventh St. SE, kus ta loodab avada septembris. Ta kavatseb jätkata Star & Shamrocki letti ja hooldada Mess Halli tootmispinda – see kõik tähendab, et täisööd ei ole ilmselt kusagil näha.

Dean on vabakutseline kirjanik ja retseptide testija, kes elab Washingtonis.