Tänupüha jääkidega teha järgmist: muutke need järgmise päeva hiliseks hommikusöögiks


Dorie Greenspani järgmise päeva Türgi-ja jõhvika Sriracha Strata; hankige retsept allpool. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Tuhat aastat tagasi, enne kui me Michael Greenspaniga abiellusime, sõlmisime abielueelse kokkuleppe: mina teen süüa (pole tähelepanelik, et ma pole kunagi varem süüa teinud) ja tema peseb nõusid.

See on suurepärane korraldus iga päev, välja arvatud tänupüha, mil Michaeli korrasoleku jõud ja tema eluaegne rahulolematus kalkuniga põrkuvad ning ta annab ära kõik ülejäägid linnust ja selle täidisest. Ta jätab kartulid, sest talle meeldivad, ja jõhvikakastme, sest see on see, mis mulle meeldib. Peale nende kahe kimbu külmkapis, kui must reede koidab, ei teakski, et meie majas oli tänupüha peetud.

Ükski ülejääk tundus väike hind, mida maksta 364 päeva puhaste nõude eest, eriti kui hakkasin ise toidujääke valmistama. Sel ajal, kui kogu Ameerika käis ostlemas ja koju naastes külmade kalkunivõileibade juurde, küpsetasin mina kalkunirinda. Muidugi, olin alati päeva võrra maas, kuid tundus, et see õnnestus suurepäraselt: see tähendas, et võin teha seda soolast kalkuni- ja jõhvikakihti laupäeva või pühapäeva hommikusöögiks. Mingissegi muusse kalkun oli Michaeliga alati okei ja kalkunite kihistamine on enam kui okei.

Kiht on ristand leivapudingi ja prantsuse röstsaia vormiroa vahel: leivakihid, millegi maitsva kihid ja muna-koorekreemi (see) koos hoidmiseks. Seda tuleb ette valmistada tundi, kui mitte päev, ja seda saab üleöö külmikusse panna. See küpsetab rahulikult, täiesti järelevalveta ja seda saab serveerida soojalt või toatemperatuuril. On vähe, mis on kiiresse nädalavahetusse mugavam või hõlpsamini sobitatav.

Michael kurdab kalkuni kohta, et see on mahe. Selle kihistuse üle pole kurta, sest see on kõike muud kui mahe. Tegelikult läksin esimest korda seda tehes kuuma kastmega liiale ja see oli lausa tuline!

Ma kihistan oma kihti järgmiselt: kõigepealt tuleb leib – ärge imestage, et see on kaneeli-rosina. Hea, kui kuumusega kaasneb magusus ja vürtsikus. Seejärel on kibeduse lisamiseks kiht beebirohelist – spinatit, lehtkapsast või rukolat. Pärast seda on see jõhvikakastet (panin ühe kiire ja nii hea kastme retsepti, juhuks kui üle ei jää); kalkuniliha kuubikud, tükid või tükid; ja terav cheddar – mis on pajaroog ilma vähese nässulisuseta? Korduv kihtide komplekt ja seejärel veel leiba. Mis puutub vanillikaste, siis see on üllatav segu munadest, poolteist ja Srirachast, mis on karastatud teie maitse järgi.

Nõuanded kaasavõtmiseks

●Kihtideks on vaja kaheliitrist küpsetusvormi, mis võib külmikust ahju minna. See võib olla 9x8-tolline röstimispann, kandiline pann või isegi ümmargune sufleevorm, sel juhul on teil rohkem kihte. Olenemata suurusest asetage see kindlasti vooderdatud ahjuplaadile, kuna tilkumine on vältimatu.

●Täistemarjane jõhvikakaste sobib siia; tarretatud sort on liiga libe. Kui soovite ise teha, võtab see vähem kui 10 minutit. Minu retsept on jõhvikakaste, mis ei ole väga magus; lisa julgelt rohkem suhkrut või nirista sisse mett või vahtrasiirupit.

●Mulle meeldib Sriracha vanillikaste, kuid võite kasutada oma lemmik ägedat kastet või tšillikastet. Või sega sisse chipotle-tšillipurgist veidi adobot. Jõhvikakastmesse võiks isegi veidi hakitud chipotle’i lisada.

●Pange see kindlasti külmikusse kauaks puhkama. Leib peab olema täielikult küllastunud, et kihid oleksid maitsvad.

●Seda võib serveerida kuumalt või külmalt, kuid minu arvates on roog parim siis, kui see on soe või toatemperatuuril.

●Kui kalkuniliha ülejääke enam ei ole, aga isutab ikka veel, kasutage selle asemel praekana või tehke sellest ilma lihata kiht.

Soovin teile kõigile rõõmsat ja maitsvat tänupüha ning sama rõõmsat ja maitsvat järgmist päeva ja päeva pärast seda.

Greenspan liitub kolmapäevase spetsiaalse kahetunnise tänupüha-eelse Free Range vestluse teise tunniga, mis algab kell 12.00.

8 portsjonit

Autor on lisanud jõhvikakastme retsepti, sest selles retseptis sobib kõige paremini rammus. Valmistamiseks kulub umbes 10 minutit. Kui teil on juba selliseid ülejääke, olete mängust ees.

TEE ETTE: kokkupandud kihte tuleb hoida külmkapis vähemalt 6 tundi ja kuni üleöö. Avage kaas ja laske sellel toatemperatuuril seista, kuni ahi eelsoojeneb. Küpsetatud kihti võib külmkapis hoida kuni 2 päeva. See maitseb kõige paremini, kui lasete sellel toatemperatuurini soojeneda või soojendate seda õrnalt mikrolaineahjus.

Koostisained

Soolata või, ahjuvormi jaoks

lahustuv kohv kofeiin

14–16 viilu kaneeli-rosinaleiba (umbes terve 1-naeline päts Pepperidge Farmi rosinakaneli keerist)

1 kuni 2 (pakitud) tassi beebikapsast või beebispinatit

1 kuni 11/2 tassi omatehtud või poest ostetud jõhvikakastet (vt MÄRKUS)

Umbes 2 tassi röstitud kalkunikuubikuid

1 kuni 11/2 tassi hakitud teravat cheddarit

soola

Värskelt jahvatatud pipar

1 1/4 tassi pool ja pool

6 suurt muna

3 kuni 4 supilusikatäit Srirachat (võib asendada mõne tilga kuuma kastmega vähem intensiivse kuumuse jaoks)

Sammud

Määri 2-liitrine röstimispann või sügav 8x9-tolline Pyrex küpsetusnõu sisemus kergelt võiga. Asetage pann pärgamendi, fooliumi või silikoonkattega kaetud ahjuplaadile

Lõika iga leivaviil diagonaalselt, et moodustada 2 kolmnurka, seejärel lõigake see diagonaalselt vastassuunas, nii et teil oleks 4 kolmnurka.

Aseta umbes kolmandik saiast panni põhja, jättes kolmnurkade vahele ruumi. (Te ei vaja kindlat leivakihti.) Kata leib poole rohelisega ja vala peale pool jõhvikakastet, mitte püüdes saavutada ühtlast ja ühtlast kihti. Puista pool kalkunilihast roheliste peale, seejärel kata poole juustuga. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Korrake sama teise leivakihiga (kasutage pool ülejäänud saiast) ja kõigi ülejäänud roheliste, jõhvikakastme, kalkuniliha ja juustuga. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta pajaroog ülejäänud saiakolmnurkadega.

Vahusta pool ja pool, munad ja Sriracha (maitse järgi); maitsesta soola ja pipraga. Valage see segu aeglaselt ja järk-järgult kihtidele. Tahad katta leiva pealmise kihi – see on vahel räpane töö, sest vedelik võib üle panni äärte imbuda – ja lasta sellel ühtlaselt panni põhjani niriseda. Kui kogu segu on sees, suruge kihid spaatli või kahvliga õrnalt alla.

Katke kihid ja asetage see külmkappi vähemalt 6 tunniks või kuni üleöö. Eemaldage see külmkapist, kui soojendate ahju 350 kraadini.

Avage kihid ja hoidke seda vooderdatud küpsetusplaadil.

Küpsetage (keskmisel restil) 45–50 minutit või kuni kihi keskele torgatud nuga tuleb puhtana välja. Tõsta pann restile ja lase jahtuda, kuni kihid on soojad või toatemperatuuril. Serveeri üksinda või kergelt maitsestatud rohelise salatiga.

lavazza kuld

MÄRKUS. Jõhvikakastme valmistamiseks segage keskmisel kuumusel kastrulis 12 untsi värskeid või külmutatud jõhvikaid, 1/2 tassi suhkrut ja 1/2 tassi värsket apelsinimahla. Keeda segades 6–8 minutit, kuni suurem osa marjadest paiskub, tekib mullitav siirup ja kastmele jäävad jäljed, mis segamisel kiiresti täituvad. See ei tundu hangunud, kuid hangub jahtudes. Kraabi see kuumakindlasse kaussi ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Kasutage koheselt või katke hästi ja hoidke külmkapis kuni 5 päeva.

Toitumine | Portsjoni kohta (kasutades spinatit): 420 kalorit, 23 g valku, 43 g süsivesikuid, 16 g rasva, 7 g küllastunud rasva, 210 mg kolesterooli, 530 mg naatriumi, 0 g kiudaineid, 22 g suhkrut

Igapäevane Dorie arhiiv