Alates sibulapajaroast kuni kleepuva riisitäidiseni – meie lugejate tänupüha pereretseptid räägivad lugu


Khachapuri Penovani; hankige retsept allpool. (Jennifer Chase / TEQUILA jaoks) KõrvalMatt Brooks Matt Brooks Toidu ülesande toimetaja Jälgi 20. november 2017

Tänupüha on tänamine, aga see on ka jagamine — lugusid, traditsioone ja loomulikult toitu. Üksikud retseptid, mis päeva pidusöögi ajal silma paistavad, räägivad sageli loo meie endi pärandist peale kalkuni- ja kartulipudru.

Palusime lugejatel jagada roogasid, mis on olnud nende tänupüha laudadel juba aastaid, ja neid, mis aitavad neile meelde tuletada, kes nad on ja kust nende perekond pärit on. Siin on valik teie jagatud retseptidest:

KHACHAPURI PENOVANI

Dorothy Manevich | Washington DC.

(Hüppa retsepti juurde)

Dorothy Manevitši perekond põgenes oma kodust Gruusia pealinnas Thbilisis 1991. aastal. Holokausti ajal Ida-Euroopast põgenenud inimesed asusid elama Gruusiasse, kuid Nõukogude Liidu lagunedes otsustasid nad lahkuda.

Manevitš nägi aastaid vaeva, et mõista oma perekonna keerulist ajalugu.

Ta ütleb, et üles kasvades oli mul alati väga raske oma perekondlikku identiteeti kindlaks teha. Rääkisime vene keelt, aga me ei olnud venelased. Me olime Gruusiast, kuid me ei olnud grusiinid. Me olime juudid, kuid olin õppinud, et judaism on religioon, mitte rahvuslik või etniline identiteet.

Mu ema valmistas gruusia, vene, juudi ja lõpuks ka Ameerika toitu. Kuid üks asi, mida mu vend ja mina alati armastasime, oli mu ema khachapuri. Kui ta seda valmistas, sõime seda iga toidukorra ajal, kuni see kõik oli kadunud. Ta valmistas sellest kaks tohutut küpsetusplaati, sest ta teadis, et kui meil on inimesi, ei jätkuks ainult üks partii peoks. Võib-olla ma ei teadnud, „mis me oleme”, aga ma teadsin, et tegime khachapuri ja selle üle oli kindlasti hea meel.

[ Ülim juhend teie esimese stressivaba tänupüha jaoks]

Lihtne juustuküpsetis vajab vaid nelja koostisosa ning selle helbeline koorik on ideaalne vahend kleepuva mozzarella, feta ja ricotta täidiseks.

Manevitši vanemad on nii kaua, kui ta mäletab, võõrustanud tänupühal 15–20 inimest söögitoas, mis mahutab mugavalt umbes kaheksa. Ja kuigi laual on alati kalkuniliha ja kartulipuder, toovad külalised sageli endisest Nõukogude Liidust pärit roogasid, nagu pkhali (spinati- ja pähklisalat) ja olivie (omamoodi kartulisalat).


Washington, DC – 14. NOVEMBER: Hiina kleepuva riisi täidis 14. novembril 2017 Washingtonis. (Jennifer Chase TEQUILA jaoks)

HIINA kleepuv riisi täidis

Brenda Clough | Reston, Va.

(Hüppa retsepti juurde)

Kui Brenda Cloughi ema pärast Teist maailmasõda Hiinast USA-sse kolledžisse lahkus, puudus tal köögis enesekindlus, kuid see ei tähenda, et ta ei seadnud tänupüha kõrgele eesmärgiks. Clough mäletab eredalt aastat, mil tema ema üritas Coca-Colas parti närida.

Lõppkokkuvõttes pidasime tänupüha Hiina restoranis, ütleb Clough.

kuidas valida kohvimasin

Lõpuks ütleb Clough, et tema ema sai kalkuni küpsetamise kätte. Kuid tema lastele oli kalkun vaid ettekääne kleepuva riisi täidise söömiseks.

[Meie lemmiktäidise retseptid aitavad teil kastist välja mõelda]

Nagu Clough märgib, ei ole kalkun Hiina toiduvalmistamises kõige populaarsem valk. Nimetage mulle üks Hiina roog, mis seda kasutab, ütleb ta. Kuid see on tehtud hiinaks, lisades kleepuvat riisi täidist.

Shiitake seened, kuivatatud krevetid, sibul, seller, vesikastanid ja kuivatatud hiina vorst töötavad selles mugavustoidus koos, kuid see on magus , kleepuv jaapani lühiteraline riis, mis ühendab selle kõik kokku. Ja kuigi tema pere on nüüdseks üle riigi laiali, garanteerib Clough, et neljapäeval on kõigil nende laudadel kleepuv riisitäidis.

Kõik hakkavad seda tegema – see on väga oluline. Kui küsida lastelt, on nad kõik nõus, ütleb Clough. Niikaua kui saate Hiina vorsti ja kleepuvat riisi, olete lahe. Saate segada ja sobitada mis tahes muid koostisosi ja see osutub suurepäraseks.


Washington, DC – 14. NOVEMBER: Onion Casserole, Stage Coach Inn Style 14. novembril 2017 Washingtonis. (Jennifer Chase TEQUILA jaoks)

SIBULAPAUJ, LAVA TREENERI VÕRTSI STIIL

Juliette Pahl | Raleigh, N.C.

(Hüppa retsepti juurde)

Stage Coach Inn Guthrie's Ky.-s on Juliette Pahli südames ja tema pühadelaual erilisel kohal. 1950. aastate alguses külastasid ta vanemad kõrtsi – mis avati 1800. aastatel – ja nautisid seda krõmpsuva kihiga pajarooga täis raudpotti. Pahl ütleb, et roog on ilmunud igal tänupühal ja jõuluõhtusöögil alates sellest ajast.

Kuna olin 18-aastane pruut, kes ei osanud vett keeta, oli see üks esimesi retsepte, mida õppisin tegema, sest mu abikaasa armastas seda aasta aega enne abiellumist oma perega puhkust jagada.

Retsept peegeldab lõunamaist Pahli ema tänupüha laua stiili, kus kartulipudru asemel oli ka seemikukaste ja riis. Neljandaks lõigatud sibul on kaetud võist, jahust, šerrist, pimentost, sellerist ja seentest koosneva kastmega, mis on kihiti terava cheddari juustu, kreekeripuru ja paprikaga.


Washington, DC – 7. NOVEMBER: kookosriis ja -herned novembril 2017 Washingtonis. (Jennifer Chase TEQUILA jaoks)

RIIS JA HERNES

Nia Decaille | Washington DC.

(Hüppa retsepti juurde)

Riisi ja herneid on pereõhtusöökidel serveeritud nii kaua, kui Washington Posti töötaja Nia Decaille mäletab. See on alati lihtsalt seal olnud, ütleb ta. See oli põhiline lisand.

Kui Decaille'i ema USA Neitsisaartelt USA mandriosale tuli, jätkas ta koos õdedega oma lemmiksaare toiduvalmistamist. Suur osa nende tänupühade menüüst on üsna tavaline – välja arvatud see, et üks kord tegi mu onu kalkunit –, kuid härjasaba ja roti esinevad sageli.

[Lisage oma tänupüha lauale värvi ühega neist külgedest]

Decaille'i ema teeb riisiroast tohutu poti, nii suure, et suudab poole sellest tulevaste söögikordade jaoks sügavkülma panna. Ja teadmine, kuidas seda õigesti valmistada, on Decaille' perekonna naiste uhkuse allikas.

Suureks saades seostasin [riisi ja herneste valmistamise oskust] alati täiskasvanud naiseks olemise ja enda ülalpidamisega, ütleb Decaille. Sa ei tea, kuidas süüa teha, kuni suudad vahustada korralikku riisi ja herneid.

Koostisosad on lihtsad: jasmiiniriis, kookospiim, herned või oad, küüslauk, talisibul ja veidi maitseainet. Šoti paprika annab aga hiiliva kuumuse (testitud retseptis kasutasime laiemalt saadavat habanerot).

Ükskõik, kas rooga valmistab tema või tema dietoloogist ema, ei kujuta Decaille ette tänupüha tähistamist ilma selleta.

Mõnel perel on oma lemmik [kõrvalroog, näiteks] mac ja juust. Meie oma on riis ja herned. Ilma selleta pole tänupüha.

Khachapuri Penovani

10 portsjonit

Poest ostetud lehttaigna lehtedega on siin lihtne töötada.

Piirkonna elanikult Dorothy Manevitšilt.

Üks 17,3 untsi pakend (kaks lehte) lehttaigna tainas, sulatatud, näiteks Pepperidge Farmi kaubamärk

Jahu, rullimiseks

3 suurt muna

kohvimasina mõõtmed

Üks 8-untsi plokk-fetajuust

6 untsi täispiima mozzarella juustu (ärge kasutage eelnevalt purustatud juustu)

10 untsi täispiima ricotta juustu

Kuumuta ahi 425 kraadini.

Murenda fetajuust ja haki või riivi mozzarella juust, kombineerides need mõlemad suures segamiskausis. Lisage kaks muna ja ricotta juust, segades.

Lõika või hoidke käepärast kaks 13x18-tollist pärgamentpaberi tükki. Töötades ükshaaval, rullige iga lehttaigna leht lahti, et paber kataks täielikult. Tõsta üks neist suurele ääristatud küpsetusplaadile ja sobita see sisse. Kasutage suurt lusikat, et jaotada juustu segu ühtlaselt taignale, jättes kogu ulatuses poole tolli veerise. Kata ülejäänud lahtirullitud lehttaignalehega (tagurpidi keerates ja seejärel pärgamendi ettevaatlikult ära tõmmates/viskades). Kinnitage küljed põhja lehttaigna külge.

Torka kahvliga palju auke, et tainas liiga palju ei paisuks. (Pukistamisega ei saa tõesti üle pingutada.)

Lööge ülejäänud muna tassi, seejärel pintseldage sellega lehttaigna ülaosa. Küpseta (keskmine rest) 30–35 minutit või kuni pealt on kuldpruun.

Lase veidi jahtuda, enne kui lõikad 20 võrdseks ruuduks. Serveeri soojalt.

Toitumine | Portsjoni kohta: 450 kalorit, 15 g valku, 24 g süsivesikuid, 32 g rasva, 13 g küllastunud rasva, 90 mg kolesterooli, 480 mg naatriumi, 0 g kiudaineid, 2 g suhkrut

Retsepti testis Jessica Weissman.

Hiina kleepuva riisi täidis

6 portsjonit

Kasutage riisi jaoks julgelt riisikeetjat. Roog kahekordistub (ja neljakordistub) kergesti.

Need koostisosad on saadaval Aasia turgudel. Vorstid on saadaval ka Costcos.

TEE ETTE: riis peab leotama 30 minutit. Riisi täidist saab mikrolaineahjus uuesti soojendada.

Restoni elanikult Brenda Clough.

2 tassi magusat (kleepuvat) Jaapani lühiteralist riisi (vt peamärkust)

1/4 tassi kuivatatud Aasia krevette (vt peamärkust)

1 keskmine sibul

3 ribi seller

Üks 8-untsine purk terve Hiina vesikastanitega, nõrutatud ja loputatud

12 kuivatatud shiitake seeni

3 tassi vett

Taimeõli

3 või 4 kuivatatud hiina vorsti, lõigatud pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks poolkuudeks (vt peamärkust)

1 tl sojakastet või rohkem vastavalt vajadusele

Asetage riis segamisnõusse, katke toll või paar jaheda veega ja laske 30 minutit seista. Pane seened kaussi ja kata kuuma veega, et need pehmeneksid.

Valige kuivatatud krevetid ja eemaldage kõik pead ja kooretükid. Aseta kuivatatud krevetid väikesesse kaussi ja kata kuuma veega. Laske neil leotada, kuni lõikate sibula, selleri ja vesikastanid väikesteks kuubikuteks.

Kurna seened ja lõika samasuurusteks väikesteks kuubikuteks; tee sama krevettidega.

Nõruta riis ja pane see potti koos 3 tassi veega. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele, kata kaanega ja keeda umbes 30 minutit või kuni kogu vesi on imendunud ja riis pehme. Sellest moodustub kleepuv mass.

Kuumuta vokkpannil või suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel supilusikatäis õli. Keerake katteks, seejärel lisage sibul, seller, vesikastanid, seened, krevetid ja vorst; praadige segades, kuni sibul on pehmenenud, seejärel lisage kleepuv riis. Prae segades, lisades sojakastet, kuni see on läbi kuumutatud ja hästi segunenud. Riis peaks olema üsna kleepuv. Maitse ja lisa vajadusel veel sojakastet.

Serveeri kuumalt.

Toitumine | Portsjoni kohta: 450 kalorit, 22 g valku, 72 g süsivesikuid, 10 g rasva, 2 g küllastunud rasva, 20 mg kolesterooli, 520 mg naatriumi, 2 g kiudaineid, 6 g suhkrut

Retsepti testisid Bonnie S. Benwick ja Kara Elder.

Sibula pajaroog, Stage Coach Inn Style

10 portsjonit

Algses retseptis nõuti teelusikatäie nüüdseks vananenud (või väga raskesti leitava) Sextoni kaubamärgi Alamo Zestful Seasoning, Chicago segu, mis sisaldas soola, suhkrut, MSG-d, paprika-, sibula- ja tšillipulbrit ning mõningaid säilitusaineid.

TEE ETTE: pajaroa saab kokku panna ja külmkappi panna päev varem; tõsta enne küpsetamist jahedasse toatemperatuurile.

Kohandatud Raleigh, N.C., elanik Juliette Pahl.

21/2 naela valget või Bermuda sibulat (kärbitud), lõigatud neljandikku

3 spl soolata võid, lisaks veel ahjuvormi jaoks

3 spl jahu

1/2 tassi rasket koort

delonghi primadonna

11/2 tassi pool ja pool

Näputäis soola

Näputäis suhkrut

1/4 tl sibulapulbrit

1/4 tl tšillipulbrit

2 spl kuiva šerrit

1/4 tassi purki pandud pimentosid, nõrutatud ja tükeldatud

1/2 tassi tükeldatud sellerit (1 suurest ribist)

Umbes 10 suurt nööbiseent (varrega), lõigatud neljandikku või suurteks tükkideks

Vesi, vastavalt vajadusele (valikuline)

8 untsi teravat cheddari juustu, riivitud

1/2 tassi tavalist kreekeripuru või pankot

Magus paprika või suitsutatud hispaania paprika

Aseta neljaks lõigatud sibul potti ja kata veega. Lase keskmisel kuumusel kergelt keema; küpseta 6–8 minutit, kontrollides neid sageli, kuni need on krõbedad ja pehmed. Nad võivad natuke lahku minna; See on okei. Äravool.

Sulata või suures kastrulis keskmisel kuumusel. Vahusta jahu, et moodustuks roux, seejärel lisa järk-järgult koor ja pool ja pool; alandage kuumust keskmiselt madalale ja küpsetage umbes 5 minutit, sageli segades, et moodustuks paksenenud kaste.

Lisage sool, suhkur, sibula- ja tšillipulber, šerri, pimentosad, seller ja seened, segage hästi. Lülitage kuumus välja. Kaste pakseneb seismisel; enne pajaroa valmistamise alustamist peate võib-olla segama veidi vett, et kaste pisut lahti saada.

Kuumuta ahi 325 kraadini. Kasutage 31/2–4-liitrise küpsetusvormi või vormiroa rasvaseks määrimiseks veidi võid.

Laota pooled sibulad anumasse, seejärel tõsta neile lusikaga nii palju kastet, et see kataks. Puista pool juustust, seejärel pool kreekeripurust või panko; korrake seda kihistamist, et kasutada ülejäänud sibulat, kastet, juustu ja puru või panko. Puista peale paprika.

Küpseta (keskmisel siinil) 1 tund, kuni servad hakkavad mullitama.

Serveeri kuumalt.

Toitumine | Portsjoni kohta: 290 kalorit, 10 g valku, 19 g süsivesikuid, 20 g rasva, 11 g küllastunud rasva, 65 mg kolesterooli, 250 mg naatriumi, 2 g kiudaineid, 7 g suhkrut

Retsepti testis Bonnie S. Benwick.

Riis ja herned

8-12 portsjonit

TEE ETTE: roa saab valmistada ja külmkappi panna kuni 3 päeva ette. Kuumuta kaanega pannil madalal kuumusel uuesti; võib-olla peate riisi lahti saamiseks lisama veidi vett.

kohviubade hinnang kohvimasinatele

Washingtoni elanikult Nia Decaille.

1 spl oliivi- või taimeõli

2 sibulat, hakitud (valged ja rohelised osad)

3 küüslauguküünt, hakitud

1 punane või oranž habanero pipar, hakitud

1/4 tl jahvatatud nelki

4 tassi vett

Üks 13,5 untsi purk kookospiima, eelistatavalt Goya kaubamärgiga

2 oksa värsket tüümiani

1 kuni 11/2 teelusikatäit koššersoola ja vajadusel rohkem

11/2 kuubikut kanapuljongit või 11/2 teelusikatäit Better Than Bouillon kanasupipõhi (valikuline)

Üks 15-untsine purk ilma soolata (või 11/2 tassi kodus keedetud ube)

3 tassi jasmiini riisi

Kuumuta õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli sädeleb, segage sibulad, küüslauk, habanero ja jahvatatud nelk. Keeda 2 minutit, kuni talisibul on pehme ja kõik lõhnab.

Lisa vesi, kookospiim, tüümianioksad, 1 tl soola ja kanapuljong, kui kasutad, sega, kuni kanapuljong on lahustunud. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele tasemele. Maitse puljongit; see peaks olema veidi liiga soolane; kui ei ole, lisa ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola.

Lisa oad; küpseta 41/2 kuni 5 minutit, seejärel sega hulka riis. Kata kaanega ja keeda tasasel keemisel 10–15 minutit (vajadusel vähendades kuumust) või kuni vedelik on imendunud. Segage riisi puulusikaga iga 3 või 4 minuti järel, et vältida riisi kleepumist ja põhja kõrbemist.

Alandage kuumust madalaks, asetage paberrätik kaane ja poti vahele (kondensatsiooni eemaldamiseks) ja küpseta 5–10 minutit, kuni riisisegu on kohev ja veidi kuiv. Maitse ja lisa vajadusel soola.

Serveeri soojalt.

Toitumine | Portsjoni kohta (12 alusel): 260 kalorit, 6 g valku, 42 g süsivesikuid, 8 g rasva, 6 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 140 mg naatriumi, 1 g kiudaineid, 0 g suhkrut

Retsepti testisid Kara Elder ja Nia Decaille.

Veel toidust:

11 tänupüha kalkuni retsepti, mis rõõmustavad igas suuruses rahvahulka

Rikkalik taimetoitlane ja vegan põhiroog, mida tänupühal rahuldada

Teie tänupüha jaoks püreestatud, purustatud, püreestatud või röstitud kartul

Valmistage oma leivakorvid: meie parimad saia-, muffini- ja maisileiva retseptid tänupühadeks

Pirukad, koogid ja küpsised selle tänupüha tegemiseks