Praetud munad, Hispaania moodi: oliiviõlis

Aastaid tagasi lugesin ma tehnikat, kuidas küpsetada päikesepaistelise küljega munad viisil, mille tulemuseks oli pehmed valged ilma krõbedate servadeta, mida kirjanik pidas nii tülikaks.

Mul oli üks reaktsioon: miks sa tahaksid seda teha? Need servad on minu lemmikosa praemuna juures ja mulle on alati meeldinud, kuidas need koos vedela munakollasega luua nii rahuldava tekstuuride kombinatsiooni. Kui ma kasvasin üles Lääne-Texase osariigis, praadis mu ema pliidil hoitud purgist välja kühveldatud peekonimäärdes mune ja tänapäevani viib nende koostisosade lõhn mind nagu ei midagi muud tagasi lapsepõlve.

Kui ma esimest korda Hispaanias käisin, mõistsin, et on veel parem viis: praadida ühtlases koguses mune rohkem rasv - seekord oliiviõli. Need paisuvad ja muutuvad sekunditega pitsiliseks ja pruuniks, jättes munakollase veel vedelaks (kui need piisavalt kiiresti välja tõmmata), kuid tekitades veelgi rohkem neid karamelliseeritud servi.



Need sobivad loomulikult ühe mu kevadise lemmikretseptiga: kiiresti röstitud spargliotsad ja mida olen nimetanud romesco blancoks. See on klassikalise Hispaania romesco kastme elevandiluuvärviline versioon, mis on valmistatud mandlite ja leiva ning oliiviõlist ja äädikast – lisaks tavaliste tomatite või punase paprika asemel salsa verde ja piparmündiga.

Kui muna on katki ja munakollane jookseb, lisatakse segule veel üks värv: amarillo, läbi ja läbi.