Toiduallergikud peavad läbirääkimisi väljas einestades miiniväljadel

Peaaegu märkamatu reaktsioon väreles kelneri näol, kui ma uudist edastasin: mul on piimaallergia. Ta näis olevat nördinud. võpatasin. Aga siis ta naeratas ja kinnitas mulle: 'Kui ma panen sellele piletile sõnad 'Piimaallergia', saab sellest teada kogu köök ja ükski meierei ei puuduta teie tellimust.

Leevendus. Nad saavad sellest aru! Ma mõtlesin. Ja nad peaksid. Lõppude lõpuks on Massachusetts, kus ma elan, esimene (ja ainus) osariik, mis on restoranidele allergeenide koolitust nõudnud.

Siis jõudsid minu lauale kalatacod – hapukoorekastmega üle niristatud.



Ja nii see läheb. Avaldasin kord restoranis oma allergiast ainult selleks, et mulle öeldi, et peaksin teatud rooga vältima, kuna see sisaldab majoneesi – ja seega ka mune. (See on üllatavalt levinud viga, kuid kui see server juhtumile vajutas, küsisin lõpuks: Millisest lehma osast muna pärineb?) Ühes trendikas burgerikohvikus küsisin, kas boutique hot dog sisaldab piimatooteid. Serveri vastus: see kõik on loomulik. Ühes mereandide kohas öeldi mulle, et kalamari on ilmselt okei, sest enne praadimist on soolvees vaid veidi petipiima.

Nagu köielkõndija, kellel on ootamatu peapööritus, seisab äsja tekkinud allergiaga toidukirjutaja ees võitlus. Tüdruk, kes tahtis seda kõike süüa, ei saa. Enam pole Tete de Moine'i, mida serveeritakse oma väikese pöörleva viilutajaga, mis tõmbab taldrikule täiuslikult kreemja juustu volangid. Pole enam kreeka stiilis jogurtit, mida valmistatakse igal nädalal kohaliku meierei piimaga, kus saab näha vasikate sündi laudas. Mitte enam nende jäätist, mille pärast ma ütlesin, et surra, aga enam mitte.

Olen üks hinnanguliselt 12 miljonist inimesest Ameerika Ühendriikides, kellel on toiduallergia – see on üks 25-st, haiguste tõrje ja ennetamise keskuste andmetel kasvab arv – ja võin isiklikust kogemusest öelda: meie. Are. Valesti mõistetud.

See ei ole minu peas. Ma pole lihtsalt valiv sööja. Ma ei valeta oma allergia kohta, et varjata lihtsat toitumiseelistust või, mis veelgi hullem, söömishäiret. Kõik, kes on kunagi lauda oodanud, teavad söögikohta, kes esitab selliseid taotlusi: Kas saate paluda kokal seda rooga valmistada, kuid ilma sibulata? Kas saate kokale öelda, et ma tahan seda, aga niimoodi valmistatud? Kas oskate öelda, millist rooga saab gluteenivabalt valmistada? Mu õde luges kord artiklit, kus öeldi, et gluteenivaba süües võite kaalust alla võtta.

Ma ei taha endale restoranis tähelepanu tõmmata, kuid allergiad on immuunvastused, millega ma alles õpin hakkama saama. Ja ma olen otsustanud: ma ei lase toidul saada oma vaenlaseks. Ma ei lõpeta väljas söömist.

sisseehitatud kohvimasin bosch

Nagu selgub, olen ma allergiline rohkema kui piimatoodete suhtes. Minu kõige raskem reaktsioon – anafülaksia, eluohtlik kogu keha reaktsioon allergeenile – tekib pärast sarapuupähkleid (varem mu lemmikpähklit) söömist, kuid seda hoitakse ära, kui olen piisavalt kiire, et endale epinefriini süstida. Minu ja teiste allergikute jaoks võib väljas söömine olla ilmselt täis ärevust. Kas köök saab tõesti mu tellimuse täpselt kätte? Kas mul on täna öösel nõgestõbi? Ekseem homme? Või hullem? Kas ma tõin oma EpiPeni?

Vastavalt Journal of Allergy & Clinical Immunology andmetele külastab Ameerika Ühendriikides igal aastal toiduallergia reaktsioonide tõttu kiirabis üle 200 000 inimese. Teiste uuringute kohaselt sureb selles riigis igal aastal toiduallergiatesse 200–500 inimest ja et peaaegu pooled surmaga lõppenud toiduallergia reaktsioonid on põhjustatud restoranis või muus toitlustusasutuses pakutavast toidust. See arv võib olla väike, vastavalt Toiduallergia ja anafülaksia võrgustik , sest anafülaksia koodid on uued ja haiglad alles harjuvad kodeerimisnõuetega. Võrgustiku seisukoht: üks surm on liiga palju.

Vahepeal tundub, et mõned restoranid ei mõista, et üks teadmata kokk võib külalise tappa.

2007. aastal Mount Sinai meditsiinikooli Jaffe toiduallergia instituudi restoranipersonali küsitluses väitis 90 protsenti vastanutest, et on kindlad, et nende restoran suudab ohutult teenindada toiduallergiaga patrooni. Kuid iga neljas toiduallergiaga inimene arvas, et võib ohutult süüa väikese koguse käivitavat toitu (vale); rohkem kui iga kolmas uskus, et selle praadimine võib muuta selle ohutuks (vale); ja umbes iga neljas arvas, et allergeeni eemaldamine valmistoidult – näiteks salatilt pähklite korjamine enne serveerimist – võib selle ohutuks muuta (vale).

Pealik Ming Tsai , avalik-õigusliku televisiooni saate Simply Ming saatejuht, on saanud toiduallergia ja anafülaksia võrgustiku riiklikuks eestkõnelejaks ning aidanud kaasa Massachusettsi seaduste vastuvõtmisele, millega nähakse ette restoranidele toiduallergia koolitus. Tsai, kelle poeg David kasvas üles toiduallergiaga, ütleb otse: molekulid võivad tappa, ütleb ta.

Oma väite tõestuseks küsib Tsai mõnikord kokkadelt, kas nad peseksid oma kööki toore kanaga. Ta ütleb, et ristsaastumise probleemi võib olla raske edasi anda, kuid kui nad selle kätte saavad, on nad asjaga seotud.

coffee.ru

Tsai kogemus oma perega kipitab siiani. Ta mäletab, et astus üks kord delikatessi sisse ja omanik ütles talle oma laste ees: me ei taha teid teenindada. Nad lükati ära, sest ta oli omanikule öelnud, et toona 4-aastasel Davidil oli tõsine toiduallergia. David reageeris kaheksast peamisest allergeenist seitsmele, nii et väljas söömine muutus praktiliselt võimatuks. (Praegu 13-aastane, ta ei kannata enam allergiate all.)

Tsai ütleb, et restoranides toimub nii palju olulist sotsialiseerumist. Lapsed õpivad tegutsema, väljas sööma. Minu emad on kergendusest nutnud, öeldes mulle, et nad pole kunagi tundnud, et võiksid viia oma 10- või 14-aastase lapse turvaliselt välja sööma.

Ta teab, et hea kohtlemine võib klientidele tähendada maailma. 13 aasta jooksul, mil ta on teenindanud sööjaid tema Bostonist läänes Wellesleys asuvas restoranis Blue Ginger, on temast saanud ohutu teeninduse liider. See on minu jaoks boonus, et suurendame klientide lojaalsust, andes neile peredele võimaluse nautida koos lihtsat einestamisrõõmu, ütleb ta.

Sinine ingver on alati kasutanud seda, mida ta nimetab piibliks, iga retsepti jaotamist igaks komponendiks koos kaheksa peamise allergeeni – piim, munad, maapähklid, pähklid, kala, karbid, soja ja nisu – märkeruudud, et aidata potentsiaalset märkimist. serverite ja kokkade probleemid.

Kuna allergiate esinemissagedus kasvab, võiks arvata, et rohkem restorane järgib Tsai ja Massachusettsi eeskuju. Kuid riiklikul restoraniliidul pole andmeid selle kohta, kui paljud selle liikmed võivad olla koolitajad või kui paljud on kasutanud oma veebisaidil saadaolevaid koolitusi ja ressursse.

Kohalikul tasandil kiitis New York City heaks ettepaneku nõuda restoranides toiduallergiate plakatit. St. Pauli linnavolikogu kiitis sarnase meetme heaks ja Minnesota ülikooli laiendus pakub uut ühetunnist veebikursust, mis õpetab toidukäitlejatele – olgu nad siis koolis, restoranis või toidupoodides – fakte toiduallergiate kohta ja kuidas klientide kaitsmiseks. Toiduallergia ja anafülaksia võrgustik osutab New Hampshire'ile ja Hawaiile kui kahele osariigile, mis on kehtestanud, kuid pole veel vastu võtnud, Massachusettsi omaga peaaegu identsed õigusaktid.

See on uus territoorium nii sööjate kui ka restoranide jaoks. Mulle ja teistele, kellel on toiduallergia, tundub ilmselge, et peame oma vajadused selgeks tegema. Ja arvestades toiduallergiate sagenemist, oleks restoranidel mõistlik varustada end teabe, koolituse ja süstemaatilise lähenemisega.

Piirkonnas asuvad Jose Andrese restoranid, sealhulgas Oyamel ja Jaleo, jaotavad samuti kõik menüüelemendid koostisosade kaupa, ütleb peakokk Joe Raffa, Andrese ThinkFoodGroupi kulinaariadirektor. Sööjate kindlustunde sisendamiseks on igas restoranis eraldi menüü neile, kes reageerivad igale kaheksale suuremale allergeenile. Ja kui allergik on tellinud, peab tema einega tegelema ainult juht või teenindaja, mitte toidujooksja, kes võib nõusid segada. Sa ei saa kellegi heaoluga jamada, ütleb Raffa.

Isegi parimad kavatsused võivad siiski ebaõnnestuda. Hiljuti serveeris grillikoht mulle küpsetatud sealiha ahjukartuli peal pärast seda, kui arutasime mu allergiaid ja otsustasime, et peaksin vältima nende saiakesi, mis sisaldavad piimatooteid. Sellest hoolimata sain ma hullu nõgestõve juhtumiga. Ma pole kindel, mis juhtus, kuid see võis olla ristsaastumine: keegi võis sealiha purustada pinnal, kus ta oli näiteks varem viilutatud juustu.

kohvimasinate remont philips

Ma opereerin, kui see oleks mina, tahaksin teada teooriat, nii et ma rääkisin omanikule, mis juhtus. Ta oli tänulik ja rääkis mulle, et tema enda perekond oli sattunud rohkem kui korra kiirabisse venna toiduallergiate tõttu.

Minule hapukoorega niristatud tacosid serveerinud restorani puhul vahetas teenindaja kohe kurtmise peale roa välja. Hiljem, kui võtsin ühendust, et anda tagasisidet, kutsus see koht mind tagasi, et teha täielikku tööd. Sel ajal ei leitud piimatoodete molekuli: lihtsalt hea toit, tervislik annus klientide lojaalsust ja loodetavasti saadud õppetund.

RETSEPTID:

Tatar Tabbouleh

Kastanisõõriku augud

Kalkuni ja jõhvika lihaleib

Church on Bostonis asuv kirjanik ja fotograaf. Temaga saab ühendust tema veebisaidi kaudu, www.jacquelinechurch.com .