Del Campos, ümbermõeldud ringreis Lõuna-Ameerikas, sealhulgas nuudlid


Hiinalinn Chirashi tuunikala, kammkarbi, corvina ja riisiga suitsutatud shoyu pruuni võiga on üks eredamaid lisandeid menüüsse, mis hõlmab Hiina ja Jaapani mõjutusi Lõuna-Ameerika toiduvalmistamisel. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Kokk, kes on tuntud selle poolest, et libistab suitsu kõigele alates kokteilidest kuni magustoitudeni, on viimase kaheksa kuu jooksul muutnud oma menüüd ja söögituba, et muuta mõlemad lõdvemaks.

Fine dining’u fookus erineb sellest, kui ma alustasin, ütleb Victor Albisu Põllult , peen neli aastat vana Lõuna-Ameerika grill Hiinalinna lähedal. Fännid, kes pole ammu külastanud, naasevad, et leida ägedamat interjööri: happega pestud veisenahad seinal, kööki ääristavad keraamilised rohelised plaadid, paksud puidust lauad – restoran, mida ma alati tahtsin, ütleb Albisu, 42. , kes riisus pildilt ka voodipesu.

[ 2017. aasta kevadsöögijuhend ]

Ära karda. Del Campo populaarne kaheksajala causa ja seelikupraad on endiselt saadaval, kuid nendega on liitunud hulk uusi roogasid, millest mõned juhivad tähelepanu Hiina ja Jaapani immigrantide mõjule Lõuna-Ameerikas.

Näita chirashit. Nimekirja kõige ahvatlevam täiendus on valmistatud lahtisest riisist, mis on kaetud pruuni võiga pritsitud kammkarpidega ning tuunikala ja corvina, mis on süttitud tiigripiima-nimelise enesekindla kalamarinaadiga. Kalapealsel riisikoogil tiirleb terav ponzu kaste.


Peakokk Victor Albisu asetab oma äsja renoveeritud restorani aknasse asado-tahvli, mille eesmärk on luua meeldejäävam einestamiskogemus. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Tänavanuudlid toob kaasa kausitäie tihkeid nuudleid, millele on puditud Peruu maitsestatud kanatükid ja singed bok choy, mis on laimi maitsega särav. Natuke või paar sisse, saad palavusest laksu. See pärineb rocotost, tšillipiprast, mis on tuntud oma õunakuju, karvaste lehtede ja habanero-laadse löögi poolest.

[ Mirabelle on kesklinna söögikohtade uus kroonijuveel ]

Tõestus selle kohta, et mereannid pole ainus viis ceviche'i valmistamiseks, on värske eelroog, mis sisaldab viilutatud veise sisefileed ja selle marinaadi, millele on lisatud mädarõika. Lauale on mõeldud jagamiseks mõeldud roogade kollektsioon, mis sisaldab suitsukrabi dipi, mis on lavastatud kahe hammustusega arepa ja avokaado-tšiili hõrgutistega, millest saavad einestajad valmistada pisikesi võileibu. Loendiga on liitunud ka mõned uued empanadad. Eriti ahvatlevad on kortsutatud rahakotid, mis on täidetud pardikonfiti ja roheliste tšilliga. Pigista neile esmalt laimi peale, ütleb kelner ja osutab taldrikul grillitud tsitruselistele. Muidugi, paar tilka elektriseerivad empanadasid, mida täiendavalt rikastab kreemjas aioli, roheline (ja maitsev) shishito paprikatega.


Del Campo äsja renoveeritud interjööril on rohkem eeliseid kui eelmisel iteratsioonil. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)
Suitsukrabi, Kewpie avokaado ja tšilli maitse arepadega. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Muutused Del Campos, kus Faiz Ally ja Marc Hennessy jagavad peakoka tiitlit, peegeldavad küpsemat bossi. Varem oli see kõige uhkem taldrik, kõige vapustavam esitlus, ütleb Albisu, kes hindab nüüd oma restoranis järjepidevust sama palju kui kõiki detaile. Nendel päevadel on oluline olla meeldejääv.

Tõestus on peakoka muudetud menüüs.

Valu ei tee ka ülisuure härjakoljuga maalitud sein.

777 I St. NW. 202-289-7377. delcampodc.com . Eelroad, 26–110 dollarit.