DC Harvest, mille päevakorras on tervislik


Jared Ringel lahkus, tõi oma restoranijuhtimise kogemuse ja vend Arthur Ringel oma küpsetatud karbonaad DC Harvesti, nende uude Atlase ringkonna restorani. (Bill O'Leary / TEQUILA)

H Street NE oma restorani loomiseks valmistudes pöördusid vennad Arthur ja Jared Ringel abi saamiseks inimeste poole, keda nad teadsid, et võivad usaldada – nende perekonnalt. Hõim toimetas. Tädipoeg lõi logo, onu pildistas maastikke ja kasuõde kinkis kunsti ja peegleid.

delonghi teekannud

Nende ühiseid jõupingutusi näidatakse aadressil DC saak, nimi, mis on valitud edasi andma kohatunnet ja täisväärtuslikku menüüd (anna või võta kokteil või praad).

Kahetasandiline ettevõte leiab 36-aastase Arthuri köögist ja Jaredi, 35, söögitoast. Kuna Arthur pole võõras inimeste toitmises, tuleb DC Harvestisse Hank’s Oyster Barist Dupont Circle’is, kus ta oli tegevkokk. Tema vend juhtis mitut Homemade Pizza Company asukohta Põhja-Virginias.



Ilma jutlustamiseta julgustab menüü sööjaid tähelepanelikult sööma, mängides välja köögiviljad ja teraviljad. Nii rivistuvad maisi-, kirsstomatite ja ubade heki kõrval pannil röstitud kammkarbid ning peakoka koduste pastade hulka kuulub speltast valmistatud linguine. Õhukeste nuudlite jaoks on kasulikud kausis olevast Šveitsi mangoldist, piparmünt ja murendatud lambalihavorst. Teiste heade eelroogade hulka kuuluvad praetud kalkunirind ja kinoakoogid kollase tomatikastmega.

Daily Plates tõstavad esile korduvad eripakkumised. Hiljutine esmaspäevaõhtune kohtumine praekanaga ahvatleb mind alustama iga töönädala õhtusööki DC Harvestis. Peakokk lõikab kana tükkideks, marineerib tükid petivannis, puistab need üle Old Bayga ja praeb need meeldiva kuldse varjundiga enne kapsasalatiga lauale saatmist. Äädikakastmega kõrvits võtab värvi Ringeli käepärast olevatelt köögiviljadelt. Teistel öödel tähistatakse suitsutatud rinnatükki (kolmapäeviti) ja tervet kala (reedel).


Maisi, kirsstomatite ja roheliste ubade hekk saadab pannil röstitud kammkarpe. (Bill O’Leary / TEQUILA)
Magustoidu nimekirjas: mee-kreeka pähkli tort, mida serveeritakse värskete puuviljade ja fromage blanciga. (Bill O’Leary / TEQUILA)

Fancy ei pruugi olla parem. Punases veinis ja köömnetes marineeritud kurkidele seatud viilutatud fluke eelroog õnnestub siiski lameda maitsega. Kuid ma hindan kööki, mis pakub magustoiduks metslillemeega pitseeritud kreeka pähkli torti, mis on magususe tasakaalustamiseks kaunistatud blanciga.

Olemasolevad telliskiviseinad ja tume puit koos moodsate messingist tulede ja seinavaibale viitava tapeediga annavad 1899. aasta struktuurile värskendatud talu välimuse. Sissepääsu sees on kaarjas marmorbaar, mis jagab kolme kohalikku kraanist õlut ja USA-s valmistatud veine.

Omanike ema inspireeris Bologneset, mis maitsestab pühapäevaõhtust eripakkumist, mis on ka lastemenüü pasta. Arthur ütleb, et on toonud tema versiooni, mis põhineb tavalisel veisehakklihal ja kuivatatud ürtidel, kuni 2014. aasta ootusteni: teisisõnu maitsevad DC Harvesti patroonid tema lihakastmes hautatud lühikesi ribisid ja värsket basiilikut.

517 H St. USA. 202-629-3296. www.dc-harvest.com . Eelroad, $ 19 kuni $ 25.