Ühele toiduvalmistamine: kui smuutid ja supid ühtivad

Mu ema segas minu jaoks ohtralt smuutisid, kui olin hõivatud keskkooliealine, žongleerides bänditreeningu, matemaatikaklubi koosolekute ja kooliajalehetööga. Koostisosad varieerusid pisut – ühel päeval apelsinimahl, teisel päeval õun –, kuid koos jääga külma vahu jaoks oli banaan kohustuslik. Kuidas muidu saaks see siidise tekstuuri, mis annab joogile nime?

Kui ma 1980. aastate keskel Austinis kolledžis õppisin, hakkas smuutidel just hetk saama. Minu lemmiks sõltumatus mahlabaaris (kaua enne seda, kui Jamba Juice linna põrkas) oli uuendus banaan esmalt külmutada ja jää välja jätta, muutes joogi veelgi paksemaks ja maitselt kontsentreeritumaks. Retsepti viisin koju, kus elasin koos toakaaslastega, kuid me kõik hoidsime omaette. Hommikusöögi ajal ja treeningujärgse kütusena olid minu lemmikuks smuutid.

Üldlevinud leviku poole liikudes (praegu teenindab neid isegi McDonald’s) on smuutid saanud ka peaaegu kõigi tulevaste tervisele suunatud toidutrendide vastu: valgupulber, sojapiim, granaatõunamahl, acai marjad. Ja siis hakkasid ilmnema köögiviljad ja mitte ainult niigi magusa peedi- ja porgandimahla kujul. Kord avalikustas dr Mehmet Oz oma roheline jook 2006. aastal hakkas Oprah'd kummardav maailm blenderisse viskama ka lehtkapsast, lehtkapsast, spinatit, mangoldit ja muud sarnast, tõestades, et õiges tasakaalus saavad smuutid hakkama peaaegu kõigega.

Miks ma hüppasin vagunisse? Noh, nagu paljud teised, olen ka mina püüdnud oma rohelisi kõikjale tuua, eriti kuna olen aru saanud, kui toitainerikkad need on. Lisaks pikendab smuutistrateegia nende roheliste eluiga, mis on peaaegu allumisele selle mõjudele, mida mulle meeldib nimetada oma külmiku mädasahtliks.

Veelgi parem, kui olete üks neist inimestest, kes peavad rohelisi meeletult kibedaks, võib see olla üks parimaid viise nende varjamiseks. Autor Louisa Shafia on olnud roheliste smuutide fänn sellest ajast peale, kui ta esimest korda neid kasutas, et panna oma abikaasa rohkem rohelisi sööma, ning tema retsept ajakirjas Lucid Food (Ten Speed ​​Press, 2009) segab ka porgandit, õuna ja banaani. , apelsinid, pähklid ja vesi.

Vasakult paremale: lahe ja vürtsikas mangosupp (või smuuti) ja roheline gazpacho (või smuuti), pildistatud 28. juunil 2011 Potomacis, MD. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Inimesed on alati üllatunud, kui maitsev see on, kirjutas ta Pariisist saabunud e-kirjas. See on saanud apelsinidest ja banaanist palju magusust ja keha, nii et lehtköögiviljade mõrkjus on pehmendatud.

Nüüd, kui ilmad sunnivad mind köögis kõike võimalikult jahedana hoidma, olen hakanud aeg-ajalt ka õhtusöögi ajal smuutisid tegema. Ja see on koht, kus ma olen komistama hakanud. Probleem on selles, et kui toitumist ja isegi maitset kõrvale jätta, siis õhtusöögi klaasist joomine ei tundu lihtsalt rahuldav. Tundub, et see meenutab liiga seda õnnetut aega tagasi, kui ma proovisin üht neist hommikusöögiks, lõunasöögiks ja mõistlikuks õhtusöögiks.

Kolleeg esitas küsimuse, mis mind õigele teele seadis: Miks mitte süüa smuutit kausist välja, koos lisanditega ja kõigega?

Poiss, kas ta oli millegi kallal ja üsna varsti tegin ka mina. Veel paar katseringi hiljem ja sain aru, et suudan selle piiri üsna lihtsalt ületada. Püreestatud mango-jogurtisupp, mida hiljuti sõin Apelsinipuu toiduhaagist Austinis serveeriti jahutatud eelroana, mida kaunistati jicama, maapähklite ja koriandriga. Kui ma seda kodus valmistasin, lisasin krevette, et muuta need toiduks, siis proovisin uuesti, segades mõned lisandid ja jättes teised välja; sai positiivselt joodav. See ei ole roheline, kuid sellegipoolest on see tervislik.

Mõnikord viib rohelise smuuti jaht väära nimetuseni. Mind huvitas näiteks roheline gazpacho raamatus Kõik rohelised smuutid (Adams Media, 2011). Aga kas see on tõesti smuuti, nagu reklaamitakse?

Shafia ütleks ei. Ta osutab oma arbuusi gazpachole ajakirjas Lucid Food, milles on sarnaselt rohelise gazpachoga küüslauk ja sibul. Ta kirjutas meili, et see läheb nii kergesti alla, nii et selle kausist söömise asemel võiksite seda juua.

Kuid smuuti on midagi enamat kui lihtsalt segatud jook. Selles peab olema midagi rasvast või rikkalikku, nagu pähklid või banaan, sest kui see kõik on jää ja puuvili, siis pole see enam smuuti, vaid pigem 'slushie', ütles ta mulle. (Selle määratluse järgi, mida ma toetan, ei ole ka Dr. Ozi jook smuuti.) Ja see peab olema vähemalt veidi magus.

Enne kui ma tema analüüsi kuulsin, liikusin samas suunas. Vähendades ja muul viisil rohelise gazpacho kallal nokitsedes teadsin kohe, et lisan selle siidise rasvasuse jaoks avokaado, ja kui maitse oli lähedal, kuid mitte päris, jõudsin instinktiivselt ühe viimase koostisosa poole: meepudeli pigistus.

Sündis järjekordne smuuti. Kord reserveerisin mõned koostisosad ja tükeldasin need kaunistuseks, nii oli ka supiga.

Yonan on raamatu Serve Yourself: Nightly Adventures in Cooking for One autor (Ten Speed ​​Press, 2011).