Kokaraamat, mis tekitab sinus soovi reisida või vähemalt süüa teha nagu sina


Tartiinid aprikoosi ja endiiviaga. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Heidi Swanson teeb kõik ilusaks. Tema uus raamat 'Lähedal ja kaugel' on inspireeritud tema reisidest ning see on täis pilvise päeva fotograafiat ja erakordseid, kuid eksimatuid maitsekombinatsioone, mis panevad mind tahtma Marokosse lennata ja veeta terve päeva turgudes osteldes. ja siis küpsetamine roosi kroonlehtede ja harissaga. Või lennata Jodhpuri ja seejärel segada safrani džinni ja toonikuga.

parim teraviljakohv kohvimasinatele

Oma veebipoe, ajaveebi ja enimmüüdud kokaraamatutega on Swanson mõtlev kokk Gwyneth Paltrow. Ja väljaandes Lähedal ja kaugel olevad retseptid peegeldavad taimetoitlase maitsetegija instinkti selle sordi koostisosade ja tehnikate osas, miks ma ei mõelnud sellele sordile.

[Valmista retsept: Tartiinid aprikoosi ja endiiviaga]



Võtke tema tartiinide kollektsioon, need lahtise näoga võileivad, mis on nii pariislikud ja mida serveeriti ammu enne seda, kui keegi Californias hakkas avokaadoröstsaia pärast laulma. Swanson pakub kolme riffi: üks squashi õite, talisibula, makadaamia pähklite ja, jah, avokaadoga; üks fromage blanc, kiirelt marineeritud sibul, kirsid ja kress; ja see, millele ma ei suutnud vastu panna, sisaldab sidruni-närbunud endiivia, aprikoose, pecorino-Romano ja majoraani lehti. See tundub nii lihtne, kuid tekstuurid ja maitsed mängivad üksteist suurepäraselt välja.

Swanson kirjutab, et see on just seda tüüpi lõunasöök, mida ta Pariisis enamus päevi sööb: tartiin pluss salat ja vein. Kuid siin osariikides pakun ma seda tõenäoliselt eelroana enne pasta või võib-olla supi kõrvale.

Sellest saaks ka fantastilise tööle kaasavõetava lõunasöögi, sest saate lisandid ette valmistada, pruunistada, seejärel röstida oma maalähedased juuretise viilud ja valmistada tartiinid kokku, kui on söömise aeg. Võib-olla istun ühel päeval oma laua taha, imetlen pilvefiltreeritud valgust ja teesklen, et olen Swansoni reisikaaslane ja oleme Washingtoni kesklinna kontorihoone asemel Pariisi kohvikus. Puudu on ainult: pidulik pop! korgist.

2 kuni 4 portsjonit (2 või 3 pearoa portsjonit või 4 eelroa portsjonit)

Nendel kergesti kokkupandavatel röstsaiadel on suurepärane maitsekombinatsioon – magus, hapukas, soolane, mõrkjas – ning krõmpsuv ja kreemjas tekstuur. Need sobivad suurepäraselt õhuliseks lõunasöögiks salati või supi ja klaasi veiniga või juhuslikuks peo eelroaks.

Kohandatud raamatust Lähedal ja kaugel: Kodust ja reisimisest inspireeritud retseptid, autor Heidi Swanson (Ten Speed ​​Press, 2015).

KOOSTISOSAD

2 spl ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel serveerimiseks

Neli1/2- tolli paksud viilud levaini leiba (kokku 5 untsi)

3 Belgia endiiviat, südamikust puhastatud ja tükeldatud1/4- tolli viilud (kokku umbes 2 tassi)

pikka aega

1/2teelusikatäis peeneteralist meresoola

2 tl värsket sidrunimahla

8 kuivatatud aprikoosi (1/2tass), õhukesteks viiludeks (võib asendada 2–3 värsket kivideta aprikoosi)

kodus ru

11/2untsi (1/4tass) pekanipähklid, röstitud ja pikuti lõigatud (vt MÄRKUS)

2 untsi (1/3tass) purustatud või raseeritud kõva lambapiimajuust, näiteks manchego, pecorino-romano või püreneed

2 tl värskeid majoraani lehti

Sammud

Määri iga saiaviilu kergelt õliga ja rösti või prae kuldseks ja krõbedaks.

Mõni minut enne serveerimist viska endiivia koos soola ja sidrunimahlaga kaussi. Lase segul mõni minut seista, kuni endiiviad veidi närbuvad. Lisa aprikoosid, pekanipähklid ja juust; viska lisada.

Kokkupanemiseks jaotage endiivia segu ühtlaselt leivale, seejärel viimistlege värske majoraani ja tilgakese õliga.

MÄRKUS: Röstige pekanipähklit väikesel kuival pannil keskmisel kuumusel mõni minut, kuni need on lõhnavad ja kergelt pruunistunud, raputage panni vastavalt vajadusele, et need ei põleks.

Toitumine | Portsjoni kohta (4 alusel): 340 kalorit, 9 g valku, 33 g süsivesikuid, 20 g rasva, 5 g küllastunud rasva, 10 mg kolesterooli, 600 mg naatriumi, 6 g kiudaineid, 12 g suhkrut