Kohvioad: Robusta ja Arabica – mis vahe on?

Kohv või õigemini kohvipuu on igihaljaste taimede perekond. Peaaegu igal Maa perekonnal on liike, praegusel juhul on peamised araabika ja robusta. Neid on veel 123 liiki, näiteks liberica, excelsa ja eugenioidis, kuid nende tööstuslik toodang kokku ei ületa 2% ülemaailmsest kohvitööstusest. Kui need tähelepanuta jätta, siis 70% toodetavast kohvist moodustavad erinevad Arabica sordid, 30% on Robusta. Robusta tootmise liider on Vietnam ning Colombias ja Costa Ricas on robusta kasvatamine seadusega keelatud. Enamik lahustuvat kohvi valmistatakse robustast.

Arabica või araabia kohvipuu tekkis Robusta ja eugenioidise loomulikul ristumisel, see tähendab tegelikult Robusta on araabika ema (või isa). ... Samas avastati robusta palju hiljem kui araabika, arvestage seda üsna hiljuti – 1860. aastal Kongo vesikonnas. Robusta on Kongo kohvi sünonüüm.

Arabica (araabia kohvipuu). Illustratsioon botaanilisest entsüklopeediast



Mis vahe on, mis vahe on araabikal ja robustal

Arabica ja robusta erinevad peaaegu kõige poolest: kasvutingimuste, kuju, maitse, kofeiinisisalduse poolest ju. Kõik erinevused on ristumise tulemus.

Eugenioidis sisaldab väga vähe kofeiini, 0,2%, seetõttu sai nende järglane - Arabica - võrreldes robusta suure sisalduse (kuni 3%) vastu teatud keskmise väärtuse. Araabikas on kofeiini umbes 2 korda vähem kui robustas.

Robusta puud on 2-3 korda suuremad kui Arabica, kõrgus - kuni 15 meetrit, ka saagikus on erinev - kuni 12 korda aastas! Samas on robusta terad suuruselt väiksemad, aga ümaramad, just kuju järgi saab neid kodus eristada.

Arabica on õrnem taim, mis on vähem vastupidav kliimamuutustele ja haigustele. Ta kasvab robustast kõrgemaks, maamärk asub 600 meetri kõrguselt merepinnast, robusta puhul on tüüpiline kõrgus, vastupidi, kuni 600 m. Robusta vajab ainult soojust. Ja vihm, põud - ei hooli. Seetõttu on araabikat palju keerulisem ja kulukam kasvatada. Kõik see kajastub hinnas – Robusta on ca 2 korda odavam.

Saksa elektroonikapood

Keskmiselt maksab tonn tavalist kaubanduslikku robustat börsil 1500–1700 dollarit, tonn sama tingimusliku kvaliteediga araabikat - 2500–4000 dollarit.

Arabica ja robusta: fotode võrdlus, kuidas eristada

Arabica ja Robusta hinnavahe on märgatav ka jaemüügis. Vasakpoolsel fotol - 100% Arabica Bali Pupuan Indoneesiast firmalt Neva Coffee Roasters (448 rubla 250 grammi paki kohta). Paremal - Uganda Robusta (216 rubla sama kaalu eest). Hinnad on näidatud 10% allahindlusega vastavalt minu 101KOFE sooduskoodile.

Maitse kirjeldus: Arabica ja Robusta

Kui araabikas on umbes 2 korda rohkem lipiide, eeterlikke õlisid ja suhkruid, mis muudab maitse mitmetahulisemaks, magusamaks, happelisemaks, siis robusta jääb neist ilma. Kuid see sisaldab rohkem kofeiini, amino- ja klorogeenhappeid. Need komponendid annavad maitsele kibeduse, raskuse, viskoossuse, kokkutõmbavuse. Kirjeldajate hulka kuuluvad tume šokolaad, pähklid, must tee, vürtsid, tubakas, puidused ja mullased noodid.

Arabica on kergem ja joodavam, aga Robustat ei joo eriti, aga see annab rohkem energiat, toniseerib tugevamalt (jämedalt öeldes on see kornilt kangem). Robustaga pruulitud joogi keha on tihedam ning kohvikreemid lihavad ja tumedamad. Robusta lisamine espressokohvisegusse on üks võimalus muuta lõppjook rikkalikumaks ja kaunimaks, sest inimestele meeldivad kõrged kreemid.

Muidugi on Robustas keerulisem leida erinevaid maitseid, troopiliste puuviljade magusust ja marjast hapukust, lillearoome. Teisest küljest on see tavapärasele kohvimaitsele lähemal. Inimestel, kes armastavad kohvimaitselist kohvi, on sageli lihtsam leida sobiv robusta või araabika ja robusta segu, kui proovida valmistamise parameetreid varieerides vabaneda happesusest, mis araabikal alati ühel või teisel kujul on. Jah, kui araabikat tumedalt (tugevalt) praadida, siis see ühtlustab happesust, aga Robustas on selle happesus esialgu tunduvalt väiksem.

Miks arvatakse, et robusta on halvem kui araabika

Paljud innukad kohvisõbrad, kohvispetsialistid, röstijad nendivad sageli, et robusta on põhimõtteliselt peaaegu jääkprodukt ning mõne korraliku maitsva joogi peale loota on rumal. Sellele on lihtne seletus. Kogenud kohvisõber ja veelgi enam asjatundja saab aja jooksul küllastunud tavalise kohvimaitsega, ükskõik kui suurepärane ja tasakaalustatud see ka poleks. Inimene otsib joogis erinevaid toone – mangot, murakat, mett, datleid jne. See on normaalne ja loomulik. Ja kuna robusta lihtsalt füüsiliselt ei suuda oma keemilise koostise tõttu sellist mitmekesisust pakkuda, hakkab ekspert selle eeliseid halendama, isegi kui objektiivselt neid on.

Pluss hinnavahe. Robusta madalam hind on paljudes olukordades plussiks, kuid kui entusiast sellest räägib (ja teab) kolmas kohvilaine , siis on tal nagu iga odava asja puhul sisemine eelarvamus: hea pole odav.

Robustat on palju lihtsam kasvatada, kuid see ei tähenda, et kasvutingimused, terroir ei oma tähtsust ega mõjuta maitset. Kui robustat hooldatakse, jälgitakse igal etapil, kogutakse, sorteeritakse, töödeldakse ja ladustatakse eriarabikana, võib see olla oluliselt maitsvam kui nimetu kaubanduslik arabica. Lihtsalt harva teeb seda keegi.

Kuid viimastel aastatel on maailmas juba võimalik osta huvitavat robustat, üha sagedamini ilmub see röstijate hulka. Viimasest, mida jõin, on hea näide - see eriline robusta kohvi päikesetõusust :

Kellele ja millistele jookidele robusta sobib?

Esiteks, puhtal kujul Robustat müüakse ja tarbitakse vähe (pööran tähelepanu - me räägime värskelt röstitud kohvist, mitte poest ostetud). Esiteks sellepärast, et kvaliteetset robustat kohtab harva ning tavapärane on ikka objektiivselt raske nii maitselt kui ka konsistentsilt. Pärast tassi puhast robustat jäävad teid tõenäoliselt kummitama maalähedased, tolmused maitsed ja särav, agressiivne kibedus. Sellest on erandeid, neist lähemalt allpool.

Seetõttu peamiselt Arabica ja Robusta segamise käigus. Värske kohvi röstijad sobitavad spetsiaalselt ühe ja teise sordi omavahel, et rõhutada eeliseid ja siledad nurgad. Hästi valitud ja nutikalt röstitud segus on puhas, rikkalik kohvimaitse, milles on tunda pähkleid, kuivatatud puuvilju, peas šokolaadi, tavaliselt mõru.

Arabica ja Robusta
Itaalia espresso on peaaegu alati segu Arabicast ja Robustast.

Itaalia espresso on peaaegu alati segu Arabicast ja Robustast. Tavaliselt vahekorras 80/20 või 70/30 (vähem robusta muidugi). Foto: Waywuwei nägude järgi. CC BY-ND 2.0

Sellised segud sobivad suurepäraselt klassikalise itaalia espresso austajatele, pole asjata, et puhtast araabikast valmistatud espresso leidmine Itaalia kohvikust on vägitegu. Samuti sobivad need segud ideaalselt piimajookide austajatele. Puhas araabika meeldib hapukuse levimuse tõttu cappuccino fännidele väga harva, olenemata sellest, kes asjatundjatest midagi ütlevad. Jällegi on erandeid, kuid need kinnitavad reeglit.

Mõnikord näitab robusta end hästi türklases, geiserkohvimasinas. Väga harva saab midagi maitsvat filtreerimismeetoditega - tilguti kohvimasinas, kallamises, aeropressis, prantsuse pressis jne - siin troonib araabika pall.

Robusta lennujaamas

Tavaliselt sobib robusta paremini espresso, geiserkohvimasina või kalkuni kui kalkuni jaoks õhupress (pildil), tilguti kohvimasin või lehter.

Robusta sobib hästi suhkru ja kondenspiimaga (pole asjata, et paljud armastavad Vietnami pressfiltri uimega kohvi - robusta on seal vajalik tingimus) - sest just see tal loomult puudu jääb. Mina isiklikult põhimõtteliselt suhkruga kohvi joomise pooldaja ei ole, aga selline fakt on olemas.

Head segud robustaga...

Segude probleem seisneb selles, et sageli lisatakse neisse robustat toote omahinna vähendamiseks või lähenemise tõttu - vajame odavat kohvi müügiautomaatideks (automaadid). Võtke tuntud maitsev kohv. Neil on kolm robustaga segu ja mulle ei meeldi ükski. Ja nende suhtumisest, sellest saab aru, lihtsalt lugedes paar artiklit Robusta kohta nende enda kodulehel, on see minu meelest ühekülgne. Võib-olla on see kuidagi seotud, suhtumine ja tulemus ...
Bravose Arabica ja Robusta segu (sega, sega).

Kõikidel poodidel on minu sooduskood 101KOFE allahindlusega kakskümmend% alates Braves ja 10% ülejäänud.

... ja valitud sordid

Jah, turult saab osta robusta üksikuid sorte ja isegi mikropartiisid. Erinevalt araabikast on üksikute riikide piirkondadeks jagunemine väga haruldane, kuid riikide lõikes tervikuna - üsna.

Uganda

Meie röstijate seas on levinuim robusta Ugandast. Tugev mõrkjus šokolaadi ja tubaka nootidega, maalähedane, raske, üsna kare maitse. Lõikamisele ma pead ei anna, aga kahtlustan, et kõigil meie röstidel on see robusta algupärases rohelises tera sees - sama.


Vietnam

See on tootmise osas liider. Robusta monose mahedaim ümar maitse. Peamistes kakao-, pähkli- ja vürtsikas kirjeldustes küpsetatud leib.

India

dolce kohvimasin paks

Sujuv pähkline maitse, millel on üsna kirgas mõrkjas šokolaadine mõrkjus, kuid puuduvad negatiivsed maalähedased kirjeldused.

Kesk-Ameerika

Sujuv teravilja-pähkli maitse (sarapuupähklid, kreeka pähklid, makadaamia), millel on selgelt hapukas šokolaadine järelmaitse - klassikaline robusta ilma teravate nurkadeta. Üsna pehme – pehmem kui indialane, kuigi mitte nii palju kui vietnamlane.

Ja seal on ka peen (peen) robusta

See on eriarabica analoog (umbes hea - ma ei tulnud selle peale, see on levinud nimetus suurepärasele robustale) - kasvatatud ülima hoole ja kõrgeid nõudeid järgides, korjatud korjamise teel (üks mari käsitsi ), sorteeritud ja kohusetundlikult töödeldud, noh, siin on kõik. Peamine erinevus tavalisest topsi robustast on pehmem ja neutraalsem maitse. See tähendab, et see ei tähenda, et peenel robustal oleks mingi marjade ja puuviljade mäss, vaid maitse on vähem mõrkjas, sametine, eristuvad šokolaadi ja pähklite ning vaniljega.

Muide, erinevalt Arabica aegade edetabelist erinevate hinnangute järgi, millest esinduslikum on Kohvikvaliteedi Instituut (CQI), hakati robustat objektiivselt hindama alles 2010. aastal – töötati välja standard ja protokoll. Vastavalt kehtivatele standarditele Peen sisaldab teravilju, mis:

  1. 350 grammi proovi kohta ei tohi olla ühtegi peamist defekti (must, hapukas, hallitus, putukad jne)
  2. Sama proovi puhul ei esine rohkem kui 5 sekundaarset defekti (osaliselt hapu, osaliselt näritud jne)
  3. Võõraid lõhnu pole.
  4. Mitte rohkem kui 3 kveekerit 100 grammi röstitud teravilja kohta (kveeker on vähearenenud / küpsemata röstitud tera).
  5. Skoor 80 punktist 5 tassi pimetestis.

Kui defekte on rohkem (kuni 12 sekundaarset, praetud kuni 5 quakerit), kuid testi tulemus on siiski 80 või rohkem, siis kuulub Robusta premium kategooriasse.

Coffee Quality Institute (CQI)

Peen robusta on müügil ausalt öeldes haruldane, kuid võite seda leida.


Korduma kippuvad küsimused

  1. Kõik lingid läbi https://go.acstat.com/ katki

    Sergei

    6. detsember 20. saj 21:24

    • Kaugel sellest, kõik töötab. Veenduge, et teie brauseris pole ümbersuunamine keelatud ja reklaamiblokeering pole aktiveeritud.

      jaan.

      7. detsember 20. saj 08:59

      barista kohvi retseptid
  2. Tere, mida öelda Vienna kohvi kohta? Nad nõustasid mind poes. Tellisin Philips 5400.

    Ilja

    28. veebruar 21. c 03:15

    • Pole aimugi, mis see kohv on. Kui see on pood, siis on peaaegu kõigil, kes lihtsalt näpuga suvalise röstija poole torkasid, palju parem.

      jaan.

      1. märts 21 in 11:45