Konserveerimisklass: purustatud tomatid, kõige olulisem retsept üldse


Purustatud tomatikonserv on terava grillikastme ja paljude muude kasutusalade aluseks. Paar tundi madala intensiivsusega pingutust köögis toodab mitu liitrit, mis säilib aasta. (Deb Lindsey / TEQUILA jaoks)

Nostalgia selle hiilgava suve järele on vaid hetke kaugusel. Koolid avanevad, kiirteid ääristab erepunane sumakk, jahedad karged hommikud annavad märku sügise lähenemisest. Kui teil on sel suvel ainult üks projekt, peaks see olema see. Tomatid on varsti kadunud ja te kahetsete, et jätsite kasutamata võimaluse talveks mõned kõrvale panna.

Ma ei püüa teid veenda, et see on kiire ja korralik protsess. See on segane ja kuum. Kuid see on ka naeruväärselt lihtne ja sellest saadav kasu on tohutu. Pealegi on see lõbus.

Peale mõne purgi pole erivarustust vaja: piisab paarist suurest potist. Protsessi kriitiline osa on tomatisegu õige ja ohutu hapendamine. Umbes 4,6 pH tagamiseks lisage sidrunimahla või, minu lemmik, sidrunhapet. Iga liitri kohta vajate kahte supilusikatäit sidrunimahla või umbes kahte väikest sidrunit. Sidrunhape, mida kasutatakse pool teelusikatäit liitri kohta, on palju ökonoomsem valik. Sidrunhape on laialdaselt saadaval toidu- ja riistvara kauplustes.



Alustage ühe kasti tomatitega: 25 naela suuri, ümmargusi, tugevaid põllul kasvatatud tomateid. Jätke kollased, lillad, rohelised ja muud pärandvarad võileibade ja pirukate jaoks; nad võivad selle protsessi jaoks pisut hellad olla. Konserveerimiseks sobivad Roma ehk Itaalia ploomtomatid paremini püreeks, lastakse läbi toiduveski, et eemaldada toekas nahk ja seemned.

Kulude vähendamiseks küsige turult sekundeid – ebatäiuslik, kuid siiski väärt – ja eemaldage kindlasti kõik mustad laigud. Ennekõike vältige pudruseid või üleküpsenud tomateid: purustatuna või kastmes on neil õhuke ja pettumust valmistav maitse. Parimad konserveeritud tomatid on heledad, tugevad ja vaevuküpsed.

Pange kinni ja purustage kogu tomatikarp. Üksinda töötades kulub selleks veidi üle tunni, kuid kui kogute enda ümber sõpru, kulub selleks vaid mõni minut (nii et ilmselgelt peaksite purustama kaks või kolm kasti.) Blanšeerige ja koorige ning külvake ja purustage. Kahekümne naela väärtuses 25 on piisav, et panna üles seitse liitrit heledaid, maitsvaid ja hõlpsasti kasutatavaid purustatud tomateid.

Ja allesjäänud kaheksa tassi purustatud tomatitega? Valmistage maitsekas ühepaja grillkaste, segage seda laisalt ja pange siis ka see kaste purki. Mõelge sellele. Teie sahvris: telliskivipunane grillkaste sinepi ja melassi, värske ja kuivatatud tšilli ning kergelt suitsuse viimistlusega. Sellest tuleb kasu.

Aga kõigepealt veeda pärastlõuna tomatikarbi juures. Tänate mind veebruaris.

Konserveerimisklass ilmub kaks korda kuus. Sügisel ilmub Barrow esimene kokaraamat Mrs. Wheelbarrow’s Practical Pantry: Recipes and Techniques for Year-Round Preserving (W.W. Norton). Ta peab ajaveebi aadressil www.mrswheelbarrow.com . Ta liitub kolmapäevase Free Range vestlusega kell .

Purustatud tomatikonserv


Klassikaline Memphise stiilis grillkaste