Pärast 20 aastat on kalapüük Kaz Sushi Bistroos endiselt hea

KõrvalTom SietsemaToidukriitik 10. oktoober 2019 KõrvalTom SietsemaToidukriitik 10. oktoober 2019

See restoran on üks kümnest klassikast TEQUILA 2019. aasta sügise söögijuhis.

Kaz sushi bistroo

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Hea/Suurepärane)

Nostalgia tõmbas mind tagasi Kaz Okochi retriidi juurde George Washingtoni ülikooli lähedal. Kaks aastakümmet on saavutus ja ma tahtsin näha, kuidas Jaapani söögikoht on võrreldes praeguste konkurentidega. Kui kokk-omanik viibib tänapäeval sagedamini söögitoas kui sushileti taga, siis tema väikesed taldrikud jäävad muljetavaldavaks. Parimad kombinatsioonid on ägedad: rohelise tee soola sisse kastetud merekarp tempura, grillkastmega niristatud kapsapannkook ning siidine munakreem foie gras' ja krevettidega.



Siin sushi jaoks? Okochi ostab kõik, välja arvatud tuunikala, tervelt, enne kui lammutab kala majas. Omakase (koka valik) on kergema vastupanu tee ja pakub maitset turu parimast. Hea õnne korral võib teie väike pidusöök sisaldada yuzu ja ingveriga sädendatud merevaigust, wasabi-majoneesiga seotud homaari ja intensiivse tomati täpiga triibulist bassi – viimane kombinatsioon, mis rõhutab koka huvi Euroopa vastu. Magustoiduks valmistage see tiramisu - rohelise teega kevadise varjundiga ning imeline abielu ida ja lääne vahel.

Reklaam Story jätkub reklaami all

2 1/2 tärni (Hea/Suurepärane)

Kaz sushi bistroo : 1915 I St. NW. 202-530-5500. kazsushi.com

Avatud: Õhtusöök esmaspäevast laupäevani, lõunasöök tööpäeviti.

Hinnad: Väikesed taldrikud -, sushi degusteerimistaldrikud -, rullid -, omakase -0.

Helikontroll: 69 detsibelli / Vestlus on lihtne.

röstimiskohv spb

-

Järgmine ülevaade avaldati algselt 15. mail 2019.

Pärast 20 aastat on kalapüük Kaz Sushi Bistroos endiselt hea

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Hea/Suurepärane)

Mõned restoraniroad on oma tegijatega nii seotud, et toidusõbrad ei suuda üht ilma teiseta mõelda.

Mainige palak chaat ja Vikram Sunderam tuleb meile pähe koos Rasikaga, moodsa India restoraniga, mille ta 2005. aastal ellu äratas.

millist kohvi seal on
Lugu jätkub kuulutuse all

Keegi ei küpseta peenemat kana kui Frank Ruta, vähemalt nii, nagu ta lindu serveeris oma väga igatsetud Palenas Cleveland Parkis. Ükskõik, kus kokk, keda viimati Mirabelle'is nähti, otsustab järgmisena süüa teha, loodavad leegionid meist, et tema tähistatud kana on osa pakist.

Tom Sietsema kevadine söögijuht

Auruga täispuhutud talisibulapannkook, mis ujub läbi Peter Changi kuulsaks tehtud söögitubade ? Tänan tema naist ja kaaspilooti Lisat roa eest.

Siis on lopsakas kala napoleon, mille Kazuhiro Kaz Okochi unistas Kaz Sushi Bistroos. Nagu Ooperifantoom, on ka tema eelroog pikka aega nautinud: 20 aastat George Washingtoni ülikooli lähedal asuvas Jaapani restoranis, kauem, kui arvestada, et peakokk lõi selle Glover Parki surnud Sushikos, mis oli tema esimene töökoht pärast Osakast lahkumist. Washingtonis 1988. aastal.

Üks hammustus väikesest tornist, mis on ümbritsetud merevetikate vanikuga, näitab selle veetlust ja vastupidavust. Tükeldatud toores meriahven (algselt meriforell), millele on segatud soja-ingveri kastme ja röstitud maapähklid ning seejärel kihiti praetud wontoni nahkade vahele, haarab kõik meeled.

Reklaam Story jätkub reklaami all

Olen tagasi Kaz Sushi Bistros osaliselt nostalgiast – kaks aastakümmet on elavhõbedarestoranide tööstuses verstapost – ja osaliselt selleks, et näha, kuidas ettevõte suudab konkureerida, mis tänapäeval on märkimisväärne. Jaapani restoranid on esile kerkinud nagu Demokraatliku Valge Maja pürgijad, mõned näited (Sushi Gakyu) on paremad kui teised (Zeppelin). Samal ajal on tarbijad targemad kui kunagi varem. Kakskümmend aastat tagasi peeti selles linnas sushit millekski eriliseks – kui soovite, siis kohtumisel söömine. Nüüd on see saadaval nagu burger ja friikartulid, mis on paljude einestajate jaoks tavaline.

On tõenäoline, et märkate Okochi pigem söögitoas kui sushileti taga. 58-aastane omanik on viimaste aastate jooksul palganud Jaapanist paar kokka – kohtuge Satoshi Kagaya ja Nao Matsuiga –, mis võimaldab tal keskenduda klientidele, toitlustamisele ja pereliikmele, lapselapsele Madeline’ile.

Tunnistan algusest peale, et igatsen Okochi kohalolekut leti ääres nii tema teadliku nalja pärast kui ka roogade pärast, mille ta üle andis. (Nõrmed pöialt, kokk toob tagasi oma erksa sashimi gazpacho, kunagise suvise värskenduse.) Lugedes ammuseid, enamasti kiitvaid arvustusi – nii minu kui teiste oma –, meenub mulle ka see, et teenus pole ka praegu nii usaldusväärne. Söögisaalis einete ajal on toidud maha jäetud ilma sissejuhatuseta ja kuigi ma ootasin põnevusega sake-lendu, ei suutnud teenindaja nende eripärasid märgistada. (Kevad armsatele seedripuus laagerdunud junmaidele.) Samuti tuli talle meelde tuletada, et 32 ​​dollari eest oli seitse tassikest, mitte kuus. Teenindus paranes, kui olin siseringis, kuid milline autsaider seda kuulda tahab? Teie läbisõit võib erineda.

Reklaam Story jätkub reklaami all

Tasub broneerida, eriti lõunasöögi ajal, kui söögisaalis kuuleb pealtnäha nii jaapani kui ka inglise keelt, šampanjatoonides rahustavat tooni, mattklaasist vaheseinu ja tagantvalgustusega peenikesi puidust liistud, mis eemalt näevad välja nagu kardinad. Kuid olen üllatunud, et isegi esmaspäeva õhtul kohtasin täielikult pühendunud ruumi koos aeg-ajalt paksu kirjaga nimega. Tere, Tiffany Trump (ja salateenistuse agendid, riietunud nagu tudengid, et sulanduda, kuid nende kõrvatükid on surnud).

Võib-olla tulite just sushit otsima, kuid enne kui otsustate, kaaluge mõnda väikest taldrikut. Parimad kipuvad olema kuumad. Merekarp tempura, mis on kogutud karbikarpi, laseb mu Rhode Islandilt pärit sõbral ohkama (ja napsama viimast kuldset ampsu, mida teeb laimiprits ja kastmine rohelise tee soolaga veelgi paremaks). Kevad oli käes, kui sain maitsta selle hooaja esimesi pehme koorega krabisid, mis olid nende kerge kartulitärklise ümbrise all plahvatuslikult mahlased. Magusa grillkastmega triibuline ja bonitohelvestega animeeritud kapsapannkook on okonomiyaki, mida ei tohi unustada.

Üks oivalisemaid asju, mis mulle viimasel ajal huuli ristunud on, oli selle restorani aromaatne chawanmushi, iga lusikatäis siidist munakreem on maiuspala: ühel hetkel magusad krevetid, järgmisel hetkel foie gras' tükid, võib-olla natuke seeni. Kahju, et aardejaht oli eriline. See väärib pikemat mängu.

Reklaam Story jätkub reklaami all

Nautige neid põgusaid hetki. Kammkarbid Hokkaidolt? Nad haaravad päevast kinni, nende meremagus tormab mõnusalt elektrilise pico de galloga. Saba lõhnastatud suitsetajas? See on makrell taevast. Kolm dollarit teelusikatäie värskelt riivitud wasabi eest on hästi kulutatud raha ja meeldetuletus, et tegelik tehing on kahvaturoheline ja õrnalt vürtsikas, mitte ristikuvärvi rünnak suulaele.

geisrite kohvimasinad

Kaasaegsed restoranid on sunnitud pakkuma köögivilju, nii et seal on sushi, mis on kaetud seente, röstitud tomati või tofuga ning praetud lillkapsa ja blanšeeritud lehtkapsaga, mis on kaetud sulatatud juustuga, kuid tegelikult on see mahlakas porgandikaste. Mõnus kombo – ja parem kui tahked, raskesti söödavad terved rooskapsas, millele on lisatud bataaditükke.

Kazi kala kvaliteet on endiselt suurepärane. Okochi ostab kõik, välja arvatud tuunikala, tervelt, enne kui lammutab kala majas. Üks leebemaid viise koka valiku ja köögivaru avastamiseks on küsida peakoka valikut ehk omakase (antud juhul kõikehõlmav sushiafäär, nagu tipptasemel Sushi Nakazawa puhul).

Tõenäoliselt pole kaks ühesugust omakastet, sest need on kohandatud vastavalt hooaja pakkumisele ja kliendi eelistustele, keda sushibaaris ahven kõige paremini teenindab, et paremini suhelda teie pakkumist tegeva kokaga.

Sõime ühe ampsuga lähetamiseks mõeldud sushit pigem kätega kui söögipulkadega. Kuigi mõlemad meetodid on vastuvõetavad, oskavad sööjad sushi tekstuuri ja temperatuuri näpuga paremini hinnata. Teostus on enamasti tõsine, seade vähem; köögi lähedal seinal on kell, mis näitab aega sushinumbrite abil.

Reklaam Story jätkub reklaami all

Otsige Kanadast pärit krevette, ütles Ho magusaid isendeid loovutades, üks tükk serveeritakse murenenud munakollase ja yuzu mahlaga. Nigiri, mis paistis silma, kuna see tundus vähem nagu kõik enne seda, oli triibuline bass koos täpse intensiivse tomati täpiga. Hoolikalt lõigatud kala soovitas Jaapanit, kuid selle aktsent viis meid Itaaliasse. Algselt prantsuse kokakunsti õppima pürginud Okochi on pikka aega otsinud inspiratsiooni Euroopast ja huumorimeelt Ameerikast. (Ta ehitas selle sushi kella.)

Umbes tund aega ja oleme valmis valge lipu heiskama. Mitu kursust veel? küsisin kokalt. Teie kõne, vastas ta.

Märkus endale: määrake järgmisel külastusel limiit. Kümmekond nigiri käiku jätsid meile rohkem kui küllastunud, kuid ma tegin siiski ruumi viimasele maitsele: Maine'i merisiilik kõrvuti magusalt värske, wasabi-majoneesiga köidetud homaariga, mõlemad auhinnad olid kimpus õrnalt karge noriga. Ja kui ma poleks pidutsenud, oleksin kastnud tiramisusse, rooga, mida on kasutatud juba esimesest päevast saadik. Erinevalt itaalia klassikast on Okochi mascarpone- ja koogipilv täis rohelist teed, mille tulemuseks on imeline kevadine varjund.

Reklaam Story jätkub reklaami all

Kui ma tulin tagasi kala napoleoni järele – vana aja huvides –, jätsin midagi samaväärset: tunne, et Kaz Sushi Bistro vananeb graatsiliselt.

Lugude, funktsioonide, nagu Date Lab, Gene Weingarten ja muu vaatamiseks külastage WP Magazine'i .

Jälgige ajakirja Twitter .

suurepärane käsiraamat

Nagu meiegi Facebook .

Saatke meile e-kiri aadressil .

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Hea/Suurepärane)

Avatud: lõunasöök esmaspäevast reedeni, õhtusöök esmaspäevast laupäevani. Hinnad: Sushi $ 6 kuni $ 10 (kaks tükki), õhtusöögi väikesed taldrikud $ 8 kuni $ 17, kaheksakäiguline degusteerimismenüü $ 90 kuni $ 120. Helikontroll: 69 detsibelli / Vestlus on lihtne.

kommenteeridaKommentaarid GiftOutline'i kingituse artikli laadimine...